Різдвяний кекс «Данді»
Святкова випічка для любителів сухофруктів.
Інгредієнти:
- 250 г борошна
- 200 г олії
- 200 г цукру
- 4 яйця
- 3 ст. л. лимонного соку
- цедра 1 лимона
- 1 ⁄2 ч. л. розпушувача
- 50 г меленого мигдалю
- мигдаль для прикраси (≈120 г)
- 150 г темних родзинок
- 150 г світлого родзинок
- 100 г груші цукати
- 100 г ананаси цукати
- 100 г сушеної журавлини
- 70 мл коньяку (або ін. ароматного алкоголю)
Приготування:
Ретельно підійдемо до вибору сухофруктів. В принципі, можете використовувати безліч різних сухофруктів та цукатів на свій смак. Бажано підібрати їх усі різного кольору, щоб кекс вийшов різнобарвним на зрізі. Єдине, що я не раджу використовувати пофарбовані різнокольорові цукати ананасів тощо. Адже ми пам'ятаємо, що ананас жовтенький, а ніяк не червоний або зелений (на жаль, це найпопулярніші цукати в магазинах). Такі цукати можуть пофарбувати тісто навколо себе, та й навіщо нам штучні барвники у домашній різдвяній випічці. Я використовувала (на фото зліва направо) – темні родзинки ізабелла, світлі родзинки золоті, цукати груш, сушені журавлини, цукати ананасів.
Сухофрукти та цукати помити, ретельно просушити на паперових рушниках або серветках. Додати коньяк, перемішати, залишити на 1-2 години настоятися.
Весь мигдаль (170 г) залити окропом на 5 хвилин, потім очистити від шкірки. Якщо мигдаль все одно погано чиститься, залити окропом повторно, тоді точно будь-який мигдаль легко вискочить зі шкірки.
50 г мигдалю порубати в подрібнювачі (решта піде для прикраси верху).
З лимона зчистити цедру шляхом натирання на дрібній тертці. Із самого лимона видавити 3 ст. л. соку.
До суміші сухофруктів та цукатів додати 2-3 ст. л. борошна, акуратно перемішати (борошно взяти з|із| відміреного борошна для кексу).
Приступимо до приготування тіста (візьмемо більшу ємність). М'яке вершкове масло|мастило| і цукор збити.
Додати яйця по одному після кожного збиваючи.
Додати лимонний сік, цедру, мелений мигдаль, збити.
Додати розпушувач і муку частинами, щоразу збиваючи.
Додати суміш сухофруктів та цукатів, акуратно перемішати лопаткою або ложкою.
Форму змастити олією (у мене форма діаметром 22 см). Викласти тісто, розрівняти.
Зверху викласти мигдаль, що залишився, колами по поверхні. Поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Випікати приблизно 1,10-1,20 години або до сухого сірника.
Готовий кекс повністю остудити (краще залишити на ніч).
Потім дуже щільно загорнути кекс в три-чотири шари харчової плівки і поставити в сухе темне прохолодне місце на два-три тижні мінімум (можна довше).
Ось розріз кексу за три тижні дозрівання. Різдвяний кекс «Данді» дуже ситний, тому нарізаємо його невеликими скибочками, заварюємо улюблений чай і зустрічаємо Різдво!