Ряжанка, мацони та айран що приготувати з молочних продуктів, Кухня, Аргументи та Факти
Асортимент молочних продуктів представлений сьогодні величезною кількістю різноманітних товарів. Багато з них, які легко знайти на прилавках звичайнісіньких магазинів — мацоні, айран, ряженку і кисле молоко. Однак у кулінарних цілях ми рідко їх використовуємо. Настав час це виправити!
Цей кисломолочний напій із традиційної вірменської та грузинської кухні готується із кип'яченого коров'ячого, овечого, козячого молока або їх суміші. По суті це густий натуральний йогурт. Він містить вітаміни та незамінні амінокислоти, легко засвоюється організмом та підходить для дитячого харчування. На початку ХХ століття український вчений Ілля Мечников, провівши дослідження, виявив, що багато довгожителів Грузії та Вірменії, які прожили понад 100 років, у великій кількості вживали мацони.
Грузинська кухня
Шечаманди з мацоні
Інгредієнти
Рослинна олія - 1 ст. л.
зелена цибуля - 4 стрілки
Листя кропу - з 1 невеликого пучка
1. Безперервно помішуючи, введи в мацони воду, додай борошно, сіль до смаку і перемішай до однорідної маси.
2. Цибулю почисти, дрібно порубай і пасеруй на олії до м'якості.
3. Додай цибулю в молочну суміш, помісти все на вогонь, доведи до кипіння і вари 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яйця збий до пишної піни. Зелень дрібно порубай. Наприкінці варіння додай у молочну суміш зелень та яйця. Як тільки білок почне згортатися, зніміть шечаманди з вогню.
5. Подавай гарячим чи кімнатній температурі.
Вірменська кухня
Дограмач з мацоні
Інгредієнти
Болгарський солодкий перець – 1 шт.
Сіль та перець - за смаком
1. Мацони збий вблендері, поступово додаючи воду.
2. Яйця відвари круто і подрібніть вилкою.
3. Огірки очисти від шкірки і наріж дрібним кубиком. З перцю вийми середини і насіння і наріж дрібним кубиком. Зелень подрібни.
4. Додай овочі, нарізану зелень та яйця в мацоні. Посоли та поперчи за смаком. Цей суп – вірменський варіант української окрошки на кефірі.
Це різновид кефіру у тюркських народів, особливо у кочових племен, і жителів Кавказу. При цьому у різних народів його робили по-різному: у осілих племен айран рідкий і добре вгамовує спрагу, а у кочових — густий, що чудово підходить для транспортування. Айран покращує травлення та апетит, нормалізує мікрофлору кишечника, покращує роботу дихальної та серцево-судинної системи, зміцнює імунітет та нервову систему, знімає похмільний синдром, нормалізує обмін речовин та сприяє схуднення.
Монгольська кухня
Борцьок з айраном
Інгредієнти
Пшеничне борошно вищого гатунку - 400 г
Житнє борошно - 200 г
Розтоплене вершкове масло - 200 г
1. Змішай пшеничне борошно вищого гатунку і житнє, проси через сито, додай розтоплене вершкове масло і добре перемішай.
2. Поступово вводи в муку айран, щоб вийшло густе тісто.
3. Зліпи тонкі невеликі коржики та обсмаж їх на тефлоновій сковороді без масла на дуже слабкому вогні з двох сторін, прикривши кришкою. Подавай до смаженого м'яса чи зеленого салату.
Азербайджанська кухня
Довга з м'ясом на айрані
Інгредієнти
Баранина (м'ясо на кісточці) - 300 г
білий Рис - 50 г
Кінза - 1 великий пучок
Цибуля - 1/2 шт.
Сіль та перець - за смаком
1. Розроби м'ясо. З м'якотіприготуй фарш - перевірити м'ясо в м'ясорубці, додай дрібно нарізану цибулю, сіль і перець за смаком. Скатай із фаршу фрикадельки у вигляді невеликих кульок. М'ясні кульки відвари.
2. Горох замочи в холодній воді на кілька годин, потім промий його, залий водою і відвари горох до напівготовності.
3. Білий рис відвари до напівготовності, додай до нього сирі яйця та айран, провари суміш до готовності рису, безперервно помішуючи, щоб айран не згорнувся.
4. Потім поклади в суміш горох і фрикадельки разом із бульйоном, у якому вони варилися. Доведи суміш до кипіння, посоли, кинь дрібно нарізану кінзу і вари до готовності.
Готується вона із топленого коров'ячого молока. На смак схожа на кефір, тільки набагато ніжніше. Ряжанка дуже багата на кальцій і фосфор, а її білок засвоюється на порядок швидше і краще, ніж молочний. Щоправда, з усіх кисломолочних продуктів вона найбільше калорійна — близько 60 ккал на 100 мл напою. Ряжанка відновлює баланс у шлунку, тому її добре пити після прийому великої кількості важкої їжі. Ще вона дуже корисна при захворюваннях печінки та жовчних шляхів, при ожирінні, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі.
Індійська кухня
Лассі на ряженці з бананом та ківі
Інгредієнти
Холодна вода - 1/2 л
1. Ківі та банани очисти від шкірки.
2. Помістіть усі інгредієнти в блендер і подрібніть до однорідного мусу. У спекотний день у ласі можна додати кубики льоду.
Білоукраїнська кухня
Запечена ряжанка з вишнями
Інгредієнти
Вишні без кісточок - 1 склянка
1. Ряжанку прямо в пакеті заморозь, потім облив гарячою водою, вийми заморожену ряжанку.
2. Дрібне сито поклади на каструлю, в нього заморожену ряжанку, накрийкаструлю кришкою і залиш при кімнатній температурі. Сироватка, що міститься в ряжанці, буде стікати в каструлю, а в ситі залишиться густий ніжний крем.
3. Яйця збий із цукром, додай борошно та крем із ряжанки. Вишні поклади на дно густо змащеної форми, залий зверху кремом з яйцями та борошном і запікайте 20–25 хвилин у духовці, розігрітій максимум до 120°С.
4. Запечену ряжанку остуди і подавай з морозивом або збитими вершками в тій же формі, якою вона запікалася.
Простокваша
Її дуже просто приготувати в домашніх умовах – достатньо залишити натуральне молоко за кімнатної температури. Отже, якщо у вас прокисло натуральне пастеризоване молоко, не поспішайте його позбуватися — на вас чекають нові кулінарні відкриття. Простокваша відрізняється високою засвоюваністю, енергетичною цінністю, сприятливо впливає на кишечник і весь організм. Систематичне вживання кислого молока уповільнює процес старіння, а прийнята натщесерце за 10-15 хвилин до сніданку знімає похмільний синдром.
Українська кухня
Вареники зі сливами
Інгредієнти
Простокваша - 1/2 л
1. Яйця зби міксером з 4 ст. л. цукру, сіллю та 50 мл кислого молока.
2. Пшеничне борошно перемішай із содою.
3. Яйця з'єднай з кислим молоком, добре перемішай, невеликими порціями вводи в суміш борошно, поки не вийде густе тісто.
4. Присип стіл борошном, розкатай тісто, зроби з нього товсту ковбаску.
5. Свіжі сливи розріж навпіл, вийми кісточки, присип ягоди цукром і залиш на 5-10 хвилин.
6. Від тіста відрізай невеликі шматочки, розкочуй кожен у кружок, у середину клади половину сливи і защипуйте краї.
7. Готові вареники кидай у киплячу, трохи підсолену воду та вари, доки не спливуть.Подавай зі сметаною.
Болгарська кухня
Яєчно-яблучний крем з кислим молоком
Інгредієнти
Простокваша - 400 мл
Яблучне варення - 200 г
Яєчні жовтки – 8 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Крохмаль - 1 ст. л.
1. Яєчні жовтки добре збий віночком або міксером.
2. У каструлі закип'яти воду, поклади желатин, варення і тонким струмком введи жовтки, безперервно помішуючи суміш.
3. У парі ложок холодної води розведи крохмаль та цукор, додай крохмаль до жовтків. Як тільки суміш почне густіти, зніми її з вогню та остуди до кімнатної температури.
4. Остиглий крем з'єднай з кислим молоком, корицею і збий в блендері в однорідний повітряний крем.
Матеріал наданий журналом «АІФ ПРО Кухню»