Ромштекс – технологічна карта приготування страви

Найменування страви: Ромштекс

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№491

Вид обробки: Смаження

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Яловичина	44.81	33.02
Яйця	Живлення *	Живлення *
Сухарі	4.25	4.25

Маса напівфабрикату-37.74Жир топлений2.832.83

Маса смаженого ромштексу-27.36Каша розсипчаста №324.1-Живлення *абоБобові відварні 1 варіант №197.1-Живлення *абоКартопля відварена №172-Живлення *абоКартопля смажена (з вареного) №175.1-Живлення *абоКартопля смажена (з сирого) №175.2-Живлення *абоКартопля смажена у фритюрі №176-Живлення *абоОвочі відварені з жиром №178-Живлення *абоОвочі в молочному соусі (1-й варіант) №180.1-Живлення *абоОвочі в молочному соусі (2-й варіант) №180.2-Живлення *абоГарбуз, кабачки, баклажани смажені №192-Живлення *Вершкове масло1.891.89абоМаргарін1.891.89

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника Вміст поживних речовин на 100 г страви Втрати поживних речовин продуктів при обробці, %

Білки, г	9.12	8
Жири, г	8.78	21
Вуглеводи, г	0.56	15
Калорійність, ккал	205.86	16
B1, мг	0.1204	24
B2, мг	0.1014	12
C, мг	0	0
Ca, мг	11.4793	13
Fe, мг	3.0673	8

Рекомендований вихід страви для годування за 1 прийом їжі (грам):

Тип задовольняються / Кількість годин утримання дітей у ДОП 8-10 годин 12 годин 24 години

Діти 1-3 років	70	70	70
Діти 3-7 років	80	80	80
Учні 7-10 років	120
Учні 11-18 років	120
Дорослі	120

Технологічна карта приготування страви в їдальні (кафе), організації харчування:

Технологія приготування

Порційні шматки (по одному на порцію) відбивають, рихлять, змочують у льєзоні, панують у сухарях та смажать. При відпустці поливають жиром та гарнують. Гарніри - каші розсипчасті, бобові відварені, картопля відварена, картопля смажена (з вареного), картопля смажена (з сирого); картопля, смажена у фритюрі, овочі відварені з жиром, овочі в молочному соусі (I та II варіанти), гарбуз, кабачки, баклажани смажені, складні гарніри.

Цю рецептуруВи можете завантажити в будь-яку програму серії Живлення:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування чи іншу?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага лише деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованих програмах серії "Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками

---