Рослини, багаті інуліном 1976
Інулін – складний вуглевод, але простіше влаштований, ніж крохмаль, і розчинний у теплій воді. Є дві рослини, багаті на інулін: цикорій і топінамбур, або земляна груша.
Це трав'яниста рослина з блакитними квітками-кошинками. Місце його проростання - узбіччя путівців. Німецькі ботаніки невипадково назвали цикорій дорожнім сторожем.
Сирий корінь цикорію містить 72-75% води, 14-16% (іноді 20%) інуліну, 2-3% цукру, 1,2-4% білка, 0,6% жирної олії.
В основному цикорій споживається для приготування кави. Крім того, з нього отримують інулін, фруктозу та спирт.
Є і салатні форми цикорію, які найпершими стали вводитися в культуру.
Цикорій з незапам'ятних часів був відомий у Стародавній Греції, Стародавньому Римі. Про нього писали Пліній, Паладій, Колумелла, Горацій, Аніцій та ін.
Винахідником цикорної кави був садівник Тімме у Тюрінгії (Німеччина). Перші відомості про цикорію в Україні датуються 1800 р., коли його почали культивувати в Ростовському повіті б. Ярославської губернії, де і досі займає найбільші площі.
Земляна груша
Так називають топінамбур, який утворює бульби на столонах, як у картоплі. Але запасна речовина в них не крохмаль, а інулін та цукор. Інулін у ньому близько 15%, а цукру 6%. Земляну грушу розводять в Україні, в Білоукраїнсії, на Кавказі, у Середній Азії та в центрально-чорноземній смузі.
Походження культурної земляної груші від дикого предка не викликає сумнівів. Трапляються всі перехідні форми від дикого до культурного топінамбуру.
Щодо походження топінамбуру висловлювалися різні думки. Вважали, що він прийшов до нас із Бразилії чи Перу. Але ботанік Аза Грей у 1883 р. правильно вказав, що він походить з південнихштатів Північної Америки.
У Європу топінамбур був завезений на початку XVII ст., спочатку до Франції, потім до Італії, Голландії, Англії. В Україні його почали розводити з початку XIX ст.