Розбір деяких помилок у бізнесі на прикладі моєї доставки суші
Можливо, для когось нічого нового в тексті не буде.
Усі помилки бізнесу і не перерахувати. Розберу найбільші чи дам пораду, що краще зробити.
1. Моєю першою помилкою було неправильне складання бізнес-плану. Я вирішила що мій сегмент покупців це студенти. Сам масив студентів підтягнувся напевно лише на другому році роботи. А цільовою аудиторією були люди 30+. І середній чек у цих людей вищий і вимоги жорсткіші. Але тут було просто перебудуватися. Вище ціни, більша вага, особлива увага на накрутку та викладку. І це все не так.
Розумієте, коли людина замовляє роли у ресторані, то якість страв все одно підсумовується з обстановкою, обслуговуванням, "виходом у людне місце". Може і роли так собі, але їх їдять у закладі під приємну музику, у компанії та "особливому місці". А вдома хоч і є музика та приємна компанія, все одно роли сприймаються інакше. Тут немає офіціантів і можна їсти руками. Це дуже важливий чинник. Роли, що відправляються на доставку, повинні бути бездоганними, тому що їх розглядають і їдять вдома. Розколупують на шматочки і мажуть васабі на хліб. Накрутка у ролі повинна бути гарною, щоб не розвалилися в дорозі, контейнери чисті (без шматочків масаго або соусів), температура страв повинна зберігатися. І хоч ці правила єдині і для ресторану та доставки, при подачі страв, покупці більш прискіпливо ставляться до страв додому. Повірте моєму досвіду.
Я на цю тему та й не тільки на цю читала своїм співробітникам лекції. Навчання з мого боку могло затягтися на цілий тиждень, зате люди знали, що від них хочуть і як вони повинні працювати. Моє ставлення таке - мало навчити людину крутити роли, потрібно, щоб вона знав і розумівнегласні правила, історію створення, особливості тієї чи іншої страви та багато чого ще.
2. Під час відкриття я мало заклала коштів на підтримку бізнесу. Згодом довелося брати кредити. Виплати за кредитами сильно підкошували, особливо коли платежі припадали на дати сплати податків або видачі зп. Вихід знайшовся такий - я стала щодня з каси забирати невелику суму, яка до кінця місяця складалася у щомісячний платіж. З таким підходом стало простіше жити та дихати.
3 місце. Це найбільший мій головний біль. Шукайте гарне місце. Навіть якщо воно вам здається, що начебто як хороше- відмовляйтеся. Беріть те, у чому 100% впевнені, навіть якщо це місце вам доведеться чекати на рік.
Як тільки ми переїхали зі своєю доставкою на нове місце – потік клієнтів зріс у рази.
А на новому місці вивіску оформили – і все. Краса)))
Треба було одразу не кидатися у вогонь, а трохи почекати.
Зараз я розкручувала б доставку суші так:
- інстаграм, де описувати що готуємо і як, різні фото-приколи,
- сторінки в вк і ок (ок не скидайте з рахунків - там величезна цільова аудиторія),
- платні пости у міських групах, або призи у конкурсах у цих групах,
- власні конкурси репостів,
- білборд на перехресті, де машини стоять понад 30 сік,
- Створення власної бази для смс оповіщень, шляхом продажу бонусних карток (якщо отримують картку безкоштовно - її не бережуть, а у вас витрати).
- Робіть конкурси на найкраще фото тижня з вашою продукцією, таким чином, Ваша стрічка буде завалена красивими фотками ваших страв та подяками від покупців.
5. Завжди шукайте співробітників та проводьте співбесіди. Збираєте свою базу з працівниками, може Ви його не зможете взяти зараз, алеу вас відкриється місце трохи згодом.
Найчастіше приходить співробітник і каже, що він іде у відпустку, їде, у нього змінилися плани. Причина догляду не важлива, важливо те, що треба тепер кудись бігти і шукати когось. Найкраще бути до цього готовим заздалегідь.
6. Не купуйте дороге обладнання, якщо у вас закритий цех. Наприклад, ми купили печі-гриль (припустимо в Ельдорадо) і коли перегоряли тіни, то ми їх просто змінювали на нові. Щораз і без додаткових витрат.
Деякі цехи простіше та дешевше обладнати побутовими приладами. І якщо зламається, то не так шкода.
7. Торгуйте постачальників. Я торгувалася. Жорстко. При кожній покупці. Склала звід-таблицю у кого що дешевше. У результаті купувала те, що мені треба за найнижчими цінами. Але ж у різних постачальників. Мене потім питали, де я в принципі такі ціни знайшла. Ніхто не вірив, що постачальники одні й ті самі, продукти однакові, а ціни в мене нижчі.
8. Не треба вестися на скаргу одного клієнта на смак продуктів або зовнішній вигляд (це не стосується якості та свіжості – тут треба реагувати моментально). Наприклад, прийшов покупець і сказав, що йому мідії не подобаються як приготовані, не той соус, як він звик. Не треба бігти і все переробляти. Задоволених усім не буває ніколи, а от якщо таких покупців прийде чоловік із десять, то тут уже треба задуматися.
9. Не знижувати поставлену планку. Тримати її міцно двома руками.
В один момент життя доставки суші у мене виникли думки змінити склад страв, зменшивши кількість начинки та збільшивши рис. Начебто так працюють скрізь і заробляють. Але я на цей крок не пішла і цьому рада, бо в мою доставку люди приходили саме за цією кількістю начинки.
Або, наприклад, мій соєвий соус був не солоним, а солодкуватим. я стількинаслухалася відгуків, що соус, порівняно з іншими, какашка. Так до нас потім приходили клієнти та купували цей соєвий соус по літру-два. Зі своїми пляшками приходили. А все тому, що рецептура готового рису та соєвого соусу ідеально один одного доповнювали, і я це знала. Я просто чекала, поки розсмакують. І цей момент настав.
Головне - поставте собі мету і прагнете до неї і у вас обов'язково все вийде. Не згортайте убік, занадто часто не змінюйте меню, краще зробіть меню зі спецпропозиціями.
І бережіть свою справу, не кидайте її одного. Ви тепер відповідаєте за підприємство, за людей, за якість. А це велика відповідальність.
Наприклад, на цьому тижні телефонувала телефон з людиною, яка купила колись у мене мою доставку. Скаржиться, що бізнес помер, доходу немає, з величезного штату залишилося два сушисти та одна діюча точка.
За цей час він віддав ведення груп адміністраторам - і вони хамили покупцям чи кидали їх у бан. Групи померли - там самі скарги. Був навіть випадок, коли адміністратор на скаргу клієнта у різкій формі запропонувала зустрітися та розібратися. І це все з матом та погрозами. Я коли це читала, мене трохи гіпертонічного кризу не вистачило.
Він віддав адміністраторам ведення закупівлі, в результаті закупівель проводився хоч де і за будь-якими цінами і чую, що і з відкатами.
Реклама проходила лише в одній газеті. За ведення сайту взагалі забули.
Якість обслуговування впала, тому що адміністраторів більше ніхто не ганяв за неправильні слова та фрази. Ну нахамили чи не взяли трубку і гаразд.
Сушисти почали спокійно спізнюватися на роботу. Що таке генеральне прибирання взагалі забулося геть-чисто. Рибу могли кинути розморожуватися просто на підлогу. Як і досі ніхто не отруївся, я не знаю.
УУ результаті бізнес продавався з щоденним приходом в 45-50 тис/день, а зараз ця доставка заробляє 1.5-2тис на день. І це не жарт, це гірка правда.
Перший час у мене так боліло серце, коли я бачила на що перетворюється моє дітище, я дзвонила і говорила, треба те й це.
Але як кажуть "у Тулу зі своїм самоваром не лізуть", мене слухали, але не чули.
Любіть свою справу, нянькуйте її, радійте її зростанню, розбирайте помилки. Коли вмирає бізнес, залишаються почуття, що померла тобі людина. І це дуже боляче.