Розрахунок складу саморобного сиру
Питання жирності саморобного сиру періодично виникає, вирішила викласти окремим постом. Я роблю сир із кефіру. Раніше робила «Сир у духовці» http://health-diet.ru/health_diet/mzr.php, потім з подачі Svetlana стала робити в морозилці. http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/nezhnyi-domashnii-tvorozhok.html?utm_source=metabar&utm_medium=rss Чим менше вийшло сиру з кефіру, тим більша його жирність. Жирність 100 г сироватки – 0,2%. 900 гр кефіру (у нас продаються пакети по 450 гр) мінус вага сиру в грамах, припустимо 200, отримали 700 гр сироватки, 700 ділимо на 100, множимо результат на 0,2 - це жир, що пішов у сироватку. Від 22,5% (нехай жирність кефіру 2,5% - на 100 гр продукту, на 900 гр в 9 разів більше) забираємо отриманий результат - отримуємо жирність всього вашого сиру.
Припустимо, що отримано 200 г сиру тоді 22,5-7∙0,2=21,1%. 21,1/2= (200 гр) - отриманий сир 10,55% жирності.
Зараз для сиру використовую лише 0,5 кефіру, отримую 1,6-1,7% сир. Це треба вносити як продукт у свої рецепти. Щоразу зважувати отриманий сир не треба, навіть якщо вага буде дещо відрізнятись, різниця несуттєва. А ось так це виглядає у екселі при розрахунку нутрієнтів.
- Подобається 66
- Коментарі 104
гарний розрахунок! Тільки решті. хто робить схожий сир, краще переконатися, що вони маса сиру також виходить приблизно 215г на 900г кефіру. А то у продажу може бути інший кефір і трохи по-іншому можна відстоювати після розморожування.