Рустам Рахімов - проформулі правильного харчування - Новини Узбекистану Незалежна газета
Зараз Рустаму Рахімову 65 років, він, як і раніше, бадьорий, і будь-якої миті може виконати силову вправу "крокодил" (горизонтальна стійка на одній руці) - чоловіки погодяться, що так уміють тільки підготовлені спортсмени, а для вченого це - результат щоденної гімнастики. Професор не п'є спиртних напоїв і не палить.
Рустам Хакимовичу, у кожного своє поняття словосполучення "правильне харчування"? Для когось це – кава на сніданок, м'ясо на обід, диня з коржом на вечерю. А як насправді?- Правильне харчування – це здорове харчування, коли їжа засвоюється зі швидкістю, яка витрачається. Воно безпосередньо залежить від фізичних навантажень людини. На сніданок в ідеалі бажано вживати каші та фрукти, оскільки каші засвоюються досить повільно. Але їх треба правильно готувати. Наприклад, перловка. Нагадаю, вона містить лізин, який є складовою колагену, а, отже, зміцнює кістки та запобігає появі зморшок. Перловку треба кип'ятити 15 хвилин|мінути|, залишити на 2 години, знову кип'ятити 15 хвилин|мінути|, знову залишити на 2 години і знову кип'ятити 15 хвилин|мінути|. До речі, для тих, хто не любить перловку, зауважу, її можна готувати з машем замість рису - дуже корисно, смачно і зовсім не помітна підміна. Щодо фруктів. Їх бажано їсти на сніданок, тому що вони швидко засвоюються, але враховуючи, що в першій половині дня ми інтенсивно працюємо, то вуглеводи, що містяться у фруктах, не перетворяться на жири, які дадуть так звані ліпопродеїди низької щільності, що сприяють підвищенню холестерину та утворенню жовчних. каміння. Крім того, фрукти містять необхідні людині вітаміни. До речі, диню і кавун краще їсти саме вранці, тому що в інший час вона може стати отрутою.узбеків навіть приказка на цю тему є. І ось Вам один факт-якщо з'їдати 1 цукерку на день, то за рік можна набрати 2,5 кг. Ну, кілограми набрали – це один мінус, так при цьому погіршується стан судин та утворюються жовчні камені.
-Почнемо з того, що цукру організмом людини засвоюються дуже швидко – за 12 хвилин. У нас у ротовій порожнині є фермент амілаза, він починає перетравлювати цукру, як тільки вони потрапляють у рот. Так от, якщо Ви їсте солодке після полудня і на вечерю, то прості цукру, тобто вуглеводи утворюють насичені жири, що сприяє утворенню бляшок холестерину. А це означає, що погіршується стан судин, з ладу поступово починає виходити жовчний міхур та інші системи, пов'язані з холестерином.
- Ой, не пробачу собі, якщо не поставлю ще одне солодке питання, яке хвилює багатьох - чи можна їсти шоколад і, якщо так, то коли? А якщо ні, то чому?! - Шоколад натуральний їсти можна і потрібно, він має хороший білковий склад, але в ньому багато цукру. Бажаний час його вживання - знову ранок, на сніданок. Ще його можна використовувати до дуже інтенсивної роботи або після. У такому разі він відразу відновить глікоген, який потрібен для роботи мозку та іншого. Але під дуже інтенсивною роботою я маю на увазі, наприклад, підйом у гору альпініста. А хто з нас ТАК АКТИВНО витрачає енергію, щоб мати потребу відновлюватись?
- Зрозуміло, не всі. А як же рекомендації експертів про харчування мозку за рахунок меду, шоколаду, цукру?
-Повернемося до холестерину. Чи так він страшний, як його малюють? Адже він життєво необхідний людині, чи не так?
-Абсолютно вірно. Скажу більше, якщо людина, яка все життя займалася важкою фізичною працею чи спортом, для відновлення організмувживав прості цукру і в нього вироблялися гормони на основі холестерину, які є основними робочими гормонами (гормони надниркових залоз), а потім раптом перестав вести активний спосіб життя, наприклад, у зв'язку з виходом на пенсію, а харчування залишилося тим самим, то в цьому випадку холестерин не витрачається на синтез гормонів, відкладається у вигляді тих же бляшок і так далі, у тому числі в жовчному міхурі, що не дає можливості печінки очистити кров, тому що вона з'єднується з кишечником лише через жовчний міхур. Тепер організму не вистачає кисню, кров далека від ідеального складу, доводиться піднімати рівень цукру в крові та тиск, щоб забезпечити нормальне харчування мозку, звідси йдуть такі хвороби, як гіпертонія, цукровий діабет, ожиріння тощо.
-Жах. Це говорить про те, що в усьому має бути міра. А яка Ваша думка щодо вживання м'яса? Ібн Сіно рекомендував їсти його на ніч? Це через те, що в нього особисто не було іншого часу для ситної трапези;-)? білок, він міститься у м'ясі, птиці, рибі, бобових. Білок виробляється в нашому організмі тільки з 23 години ночі до 4 години ранку, і сприяє відновленню організму в присутності незамінних жирних кислот -омега -3, омега-6, омега -9. А вони містяться в риб'ячому жирі, кунжутному та лляному маслах, більшості рослинних олій. Таким чином, 50 г м'яса, підсмажені на 1 столовій ложці такого масла, з улюбленими овочами, достатні для 1 людини, щоб за ніч він відновив пошкоджені тканини і клітини, зруйновані протягом дня.
- Багато звикли їсти м'ясо на обід, адже ситно. Невже марно? - Нісенсу є м'ясо в такий час, я назвав годинник, коли воно засвоюється. М'ясо можна їсти вранці або ввечері тим, хто займається важкою фізичною працею, і особливо спортсменам, їм це необхідно для відновлення організму, повторюю, у присутності білка та незамінних жирних кислот.
- Тепер питання, що стосується очищення крові. Цю функцію виконує в нашому організмі печінку, але деякі люди засмічують її незрозумілими напоями, спиртними в тому числі, і потім дивуються - звідки стільки хвороб до 40 років.
-Вірно підмічено. Уточню, у печінки насправді 500 функцій, одна з них головна - очищення крові. Неправильне харчування дає навантаження на печінку, вона, своєю чергою, впливає роботу кишечника через жовчний міхур, якщо він забитий, то печінка неспроможна очистити кров. І тут йде навантаження на серце - йому не вистачає кисню, починається головний біль, судини так закриваються, що у людини утворюються грижа. Потім можливі знову-таки інсульт чи інфаркт.
- Я читала якось інформацію про інсульти, пишуть, що він наздоганяє людину, як правило під ранок - о 5-6 годині. Зрозуміло - чому, через неправильне харчування та спосіб життя. Але чи можна якось уникнути інсульту, адже організм людини унікальний?!
– Справді, є таке спостереження. І те, що наш організм унікальний – це також істина. Справа в тому, що людина до 5-6 години ранку, як правило, спить, але варто їй прокинутися о 2 годині ночі і, як кажуть в армії, оговтатися, то кров знову буде в нормі і інсульту можна буде, як кажете Ви, уникнути. Потрібно пам'ятати - харчування має бути таким, щоб швидкість засвоєння їжі дорівнювала швидкості витрачання цієї енергії. Кожен з нас має свій ритм життя, отже, один раціон харчування для всіх негідний.