Рынок грибов

Опубліковано Ср, 08/06/2011 - 17:51 користувачем admin

рынок

За останні 10 років виробництво грибів, відповідно іринок грибів, у світі збільшилися вдвічі і досягли позначки 12 млн. тонн. З них близько 9 млн. тонн, що становить 75% світового обсягу культивованих грибів, які вирощуються в Китаї. У країнах ЄС щорічно одержують близько 1 млн. тонн грибів. Грибна промисловість створена у багатьох розвинених країн світу [1].

Інтенсивний розвиток ринку грибів зумовлений кількома обставинами. По-перше, це висока продуктивність їстівних грибів, що містять значну кількість протеїну. По-друге, для вирощування грибів використовують субстрати, виготовлені з доступних матеріалів, це солома злакових рослин, соняшникова лушпиння, відходи переробки винограду, тирса деревини, курячий послід, кінський гній та інші. По-третє, для штучного вирощування грибів можуть використовуватися, крім спеціальних, різні приміщення, які не експлуатуються за прямим призначенням (склади, овочесховища, ферми, підвали, відпрацьовані вугільні виробки та ін.). По-четверте, технологія вирощування грибів є екологічно чистою та безвідходною, оскільки субстрат, після культивування грибів на ньому, можна використовувати як цінне добриво або кормові добавки до раціону сільськогосподарських тварин та птиці. У багатьох країнах світу (Японія, Китай, Південна Корея, КНДР, США та ін.). Культивовані гриби використовуються не тільки як продукт харчування, але і як цінну сировину для лікувально-профілактичних та лікарських речовин з широким спектром дії. Наразі встановлено, що речовини, що продукуються багатьма видами культивованих грибів, мають онкостатичні, антисклеротичні та мають антиоксидантні властивості, здатні підвищувати.імунітет до вірусних захворювань, резистентність організму та знижувати, шкідливий вплив променевої фізіотерапії тощо. [1].

Незважаючи на численні переваги штучного вирощування їстівних грибів, в Україні ринок грибів широкомасштабного виробництва досі не мав. Сировинна база (солома злакових культур, багаття льону, лушпиння соняшника, стебла кукурудзи, відходи переробки винограду та ін.) дозволяє значно розширити обсяг виробництва різних видів цінних їстівних грибів. Так, з 1 т соломи та 1 т пташиного посліду з відповідними добавками можна отримати 3-3,5 т компосту, на якому можна отримати більше 700 кг печериць, з 1 т соломи або інших рослинних виходів – до 300-400 кг гливи або шиїтаке [1]. На території м. Дніпропетровськ знаходиться досить велике ПП «Селянське фермерське господарство «Жовтневе», яке представляє ринок грибів у Дніпропетровську, пологів глива, шиїтаке, ерінги та ін.

Проте розвиток промислового ринку грибів України стримується через відсутність сучасних комплексних технологій культивування, високоврожайних вітчизняних штамів їстівних та лікарських грибів, типових проектів та нормативної бази для широкомасштабного виробництва, кваліфікованих кадрів фахівців – грибників. До середини 90-х років минулого століття виробництво грибів в Україні було прерогативою лише дрібних приватних господарств, які вирощували менше 500 т грибів на рік, що не задовольняло існуючий попит на ринку грибів. За середньорічною нормою споживання, яка становить 2 кг грибів на особу, потреба ринку грибів України у їстівних грибах становить близько 100 тис. тонн.

Починаючи з ХХ століття, обсяги ринку грибів почали значно зростати завдяки збільшенню інвестицій у галузь.Таке зростання валового збору промислово вирощених грибів позитивно вплинуло на покращення раціону харчування населення України. Однак і надалі більшість грибів вирощується в приватних господарствах, які практично не користуються державною підтримкою, це значно уповільнює розвиток ринку грибів [6] [1].

Промислове вирощування грибів глива в Європі, в тому числі м. Дніпропетровськ, нині ґрунтується на діяльності великих спеціалізованих підприємств з підготовки субстрату та безлічі дрібних сателітних виробництв, які купують цей субстрат для подальшої вигонки грибів. Така структура дуже ефективна та надійна, особливо якщо підприємства – сателіти тісно пов'язані з виробником субстрату.

За такою схемою успішно функціонують грибні ринки багатьох країн Європи. Поділ праці створює сприятливі умови для виробників субстрату з економічної, технічної та санітарно-гігієнічної точок зору. Найефективніше використовуються площі, підбирається кваліфікований персонал, встановлюється сучасні високопродуктивні технологічні лінії та обладнання, ведеться суворий контроль якості сировини, міцелію та готового субстрату.

Рано чи пізно і Україна розвиватиметься відповідно до світовогоринку грибів. Буде сформовано таку ж ефективну систему з великими субстратними виробництвами та масою дрібних та середніх виробників грибів. Технологія виробництва базуватиметься на стандартних конструкціях та стандартному кліматичному обладнанні. Згодом усе це дозволить створити стабільну базу для розвитку всього грибівничого комплексу від виробництва до переробки та споживання. Багата сировинна база, дешеві енергетичні та людські ресурси, тривалийхолодний період є позитивними чинниками для становлення в Україні потужної індустрії вирощування гливи та ринку грибів взагалі.

Вже сьогодні в Україні та безпосередньо у м. Дніпропетровськ успішно функціонує підприємство з виробництва інокульованого субстрату гливи потужністю понад 600 т/міс. Незабаром відбудеться створення нової структури у грибній індустрії України, що включають на початковому етапі виробників міцелію та субстрату, та великих виробників грибів, які вже виросли. У нову структуру та виробників ставляться завдання щодо створення властивої системи організації мікроклімату та налагодження виробництва та програмно-апаратного комплексу, що дозволило б виконувати моніторинг будь-яких технологічних процесів, пов'язаних з вирощуванням грибів.

Цей комплекс вже зарекомендував себе як дуже стійка, точна та досить швидка система моніторингу та управління технологічними процесами на підприємствах грибної індустрії України як система контролю:

  • Клімату в приміщеннях інкубації (температура та відносна вологість повітря);
  • параметрів зовнішнього повітря;
  • Клімату на місткість вуглекислого газу камерах плодоношення;
  • Параметрів припливного повітря;
  • Стан субстрату на стадії термообробки та інкубації;
  • Положення та стани виконуючих механізмів та обладнання;
  • Параметри роботи кондиціонерів.

У разі гострої конкуренції над ринком грибів та зростання виробничих витрат різко зросла значення ефективності роботи грибного господарства. Важливу, якщо не головну роль у забезпеченні високої врожайності та якості грибів відіграє людський фактор, важливими складовими якого є досвід та знання провідних фахівців.

Лише в небагатьохУ грибівничих господарствах працюють технологи, досвід яких дозволяє всебічно оцінювати стан виробництва та впевнено контролювати та коригувати хід технологічних процесів. Ще менше у нас грибних господарств, які цілеспрямовано допомагають своїм фахівцям у їхньому професійному зростанні. Водночас без кваліфікованих фахівців успішне ведення грибного бізнесу неможливе. Досвід та знання фахівців – головний капітал будь-якого грибницького господарства, зокрема ринку грибів взагалі.

Заспокоєння та розслаблення виробників грибів у ринкових умовах дуже швидко призводять до втрати конкурентоспроможності. Тільки постійно модернізуючи виробництво з метою зниження собівартості продукції, грибники зможуть утриматися на сучасному ринку грибів, виграє той, чиї гриби будуть вищої якості і дешевше. Вітчизняним виробникам грибів слід працювати над виконанням низки завдань:

  • Привчити українських споживачів до якісних грибів;
  • скоротити термін від збору до надходження на прилавок магазину;
  • Розширити асортименти грибної продукції;
  • Проводити гнучку цінову політику, забезпечуючи покупців високоякісними грибами за прийнятними цінами.

Участь у роботі спеціалізованих виставок та семінарів дозволяє в короткий термін вийти на свою цільову аудиторію, визначити попит на товар, вимоги до нього покупців. Для збільшення попиту на гриби на ринку грибів необхідно проводити виставки та семінари. Виставки та семінари допомагають сформувати певний імідж продукту та підприємства виробника, підняти рівень популярності та впізнаваності торгової марки. Необхідно завжди прагнути до того, щоб попит перевищував пропозицію. Тоді буде гарна ціна, тоді буде гарнаперспектива, тоді матимуть можливість для поступального розвитку бізнесу [2]. На сьогодні оптова ціна гливи становить від 5 до 10 грн/кг, залежно від пори року. Вирощування гливи як у Дніпропетровську та по всій Україні так і залишається представленим дрібними господарствами, продуктивність яких не перевищує 10 т грибів на місяць [3].

  1. Енгельбрехт, І.А. Вирощування грибів вдома та в саду [Текст] / І. А. Енгельбрехт. - М: Астрель, 2004. - 126 с.
  2. Пат. 2120731 Росія, ФРН A01 G1/04. Спосіб вирощування грибів [Текст] / Уфімцев А. Є. (Росія); заявник та патентовласник Ріс. наук. - Дослідний. техн. ін.-т. -№ 2000099999; заявл. 26.11.97; опубл. 27.10.98, Бюл. № 7. - 2 с.
  3. Пат. 2048740Росія, ФРН A01G1/04. Пристрій для вирощування грибів [Текст] / Ліпов Ю. Н. (Росія); заявник та патентовласник Ріс. наук. - Дослідний. біотехн. ін.-т. -№2048740; заявл. 15.04.94; опубл. 27.11.95, Бюл. № 4. - 3 с.
  4. Пат. 5124895 Україна, МПК5 C12P19/04. Спосіб вирощування гриба глива [Текст]/ Попов В. О. (Україна); заявник та патентовласник Укр. наук. - Дослідний. техн. ін.-т. -№2008130662; заявл. 27.01.10; опубл. 27.01.10, Бюл. № 2. - 3 с.
  5. Пат. 2047400Росія, ФРН B07B1/40. Поживна середа для культивування міцелію [Текст]/Галкін В. Н. (Росія); заявник та патентовласник Ріс. наук. - Дослідний. біотехн. і хім. ін.-т. -№503702203; заявл. 13.04.92; опубл. 10.11.95, Бюл. № 3. - 2 с.
  6. Пат. 2064207Росія, ФРН H01M2/02. Збільшення ефективності способу вирощування гриба глива [Текст] / Євдокимова В. А. (Росія); заявник та патентовласник Ріс. наук. - Дослідний. хім. ін.-т №-9403832007; заявл. 14.10.94; опубл. 20.07.96, Бюл. № 5. - 2 с.
  7. Пат. 2186851 Росія, ФРН C12 P21/00, C12 N1/14, C12 N1/14, C12 R1:645. Спосіб отримання біомасигриба вешенки обыкновенной [Текст]/ Біттєєва М. Б. (Росія) ; заявник та патентовласник Рос. наук. – дослідн. хім. та біотехн. ін.-т № -2000120038; заявл. 31.07.01 ; опубл. 10.08.02, Бюл. № 6. – 4 с.
  8. Пат. 2115678Україна, МПК4 C09B61/00, C12P23/00. Спосіб вирощування гриба глива [Текст]/ Меморська А. С. (Україна) ; заявник та патентовласник Укр. наук. – дослідн. техн. та хім. ін.-т. -№ 9711831714 ; заявл. 13.11.97; опубл. 20.07.98, Бюл. № 1. – 4 с.
  9. Клюев, А.С. Проектирование систем автоматизации технологических процессов [Текст]: справ. пособие /А.С. Клюев. -М.: Энергоатомиздат, 1990.-464 с.
  10. Лосихин, Д. А. Методические указания к выполнению раздела “Автоматизированные системы управления технологическими процессами” дипломного проекта для студентов технологических и механических специальностей” [Текст]/ Д. А. Лосихин. -Д. : УГХТУ, 2003. -39 с.
  11. Захаров, Л. Н. Техника безопасности в химической лаборатории [Текст] :/ Л. Н. Захаров. – Л.: Химия, 1991. – 336 с.
  12. Справочник по охране труда на промышленном предприятии [Текст] :/ справочник /под. ред. А. Г. Степанова. – К.: Техніка, 1991. – 285 с.
  13. Задоя, А. А. Основы экономических теорий [Текст]: учебное пособие/ А. А. Задоя. – М. :Рыбари, 2000. -479 с.
  14. Клименко, В. Л Экономика химической промышленности [Текст] :учебник для вузов / В. Л. Клименко, П. П. Табурчак, С. И. Иванова ; под ред. Н. В.Лазарева. -Л. : Химия, 1990 -288 с.
  15. Патенты по микологии "Pleurotus ostreatus"