Салат «Мисливський» на зиму – рецепт з фото
Ще один варіант смачної заготівлі з овочів. Цього разу готуватимемо салат «Мисливський» на зиму, рецепт мною перевірений, вже кілька сезонів хоча б пару баночок я роблю обов'язково. Готується він легко і пропорції теж легко запам'ятовуються: усі овочі беремо у рівній кількості. А склад такий: капуста, помідори, болгарський перець, цибуля та морквина. У моєму варіанті готується салат «Мисливський» на зиму без стерилізації, капуста залишається щільною, морквина так апетитно похрумтить, що неможливо відірватися! І на смак дуже приємний - кисло-солодкий, трішки гостренький.
Рецепт салату «Мисливський» на зиму.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна осінніх сортів – 500 г;
- помідори щільні м'ясисті («вершки») – 500 г;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- болгарський перець різного кольору – 500 г;
- морква – 500 г;
- цукор – 80-100 гр (за смаком);
- сіль кухонна – 1,5-2 ст. л. (за смаком);
- оцет 9% - 100 мл;
- олія соняшникова – 180 мл.
Приготування мисливського салату на зиму
Овочі чистимо, миємо та приступаємо до нарізки. Я все ріжу ножем, крім моркви – для неї використовую корейську тертку. Не раджу користуватися звичайною терткою, салат одразу стане схожим на супову заправку. Краще витратити хвилин 10-15 на нарізку моркви тонкими смужками, ніж зіпсувати заготівлю. До речі, на сайті є універсальний рецепт заправки для супу на зиму, дуже рятує, її і в рагу, жарку можна додавати, а готується простіше простого.
Цього разу болгарський перець у мене був лише помаранчевий та червоний. Перчинки розрізаю навпіл, видаляю плодоніжку та залишки насіння. Нарізаю смужками по 1 див.товщиною.
Капусту шаткує не дуже тонко. Раджу зробити нарізку таку ж, як ви робите для щей - тобто. трохи більше, ніж для капустяних салатів. Тому що тонко нарізана капуста при нагріванні стане дуже м'якою і похрумтувати вже не буде.
Морква, як я вже написала, натираю на корейській тертці, тільки не залишаю смужки довгими, а ріжу на дві-три частини.
Помідори нам знадобляться стиглі, м'ясисті. Ідеально підходять томати овальної форми під народною назвою «вершки». Вони дадуть сік, але не розваляться, як тонкошкірі помідори. Нарізаю великими часточками чи половинками кружальців.
Цибулю ріжу півкільцями, тонко, але не так, щоб були прозорими. Ну а ви робіть як любите, можете нарізати тонше.
У моєму варіанті готується салат «Мисливський» на зиму без стерилізації, овочі потрібно буде гасити в казані або в будь-якому посуді. У мене для цього є великий таз. У нього все викладаю і додаю сіль із цукром. У рецепті я не вказала точну кількість, обов'язково спробуйте на смак. Може вам здасться, що цукру замало або багато солі, краще кладіть невеликими порціями і пробуйте. Коли я робила мисливський салат вперше, то поклала цукор за рецептом. На наш смак вийшло солодко, довелося додавати сіль та оцет, щоб нейтралізувати насолоду.
Перемішую овочі руками, вливаю олію. Я користуюся рафінованим, щоб при зберіганні не з'явилася гіркуватість. Ви можете брати будь-яке, на власний розсуд.
Залишаю нарізані овочі на 1-1,5 години, щоби дали сік. Перед варінням я спеціально зсунула їх убік, бачите, скільки смачного соку утворилося!
Ставлю на невеликий вогонь, помішую.Приблизно через 5-6 хвилин салат нагріється і почне кипіти. З цього моменту засікаю 15 хвилин, весь цей час періодично помішую для рівномірного нагрівання. За 2-3 хвилини до готовності вливаю 9% оцет.
У зберіганні мисливський салат зовсім не примхливий, тому можна використовувати банки як з бляшаною кришкою під машинку, так і з різьбленням. Стерилізувати банки обов'язково: або в духовці при 100-120 градусах, або в мікрохвильовій печі, або над парою. Кришки прокип'ятити п'ять хвилин при сильному кипінні води. Розкладаю киплячий салат по банках, закручую кришками.
Щоб не перегріти, я не вкриваю банки, вони просто остигають у перевернутому вигляді до кімнатної температури, а потім відправляються на зберігання в комору або під підлогу.
Найсмачнішим салат «Мисливський» на зиму виходить, коли овочі стають м'якими, але залишаються густими, капуста з морквою приємно похрумтують. Взимку до запеченого м'яса або смаженої картоплі такий салат стане чудовою добавкою. Вдалих вам заготовок!
Якщо Вам сподобався рецепт - поділіться рецептом у соцмережах