Салат з зелених помідорів на зиму.
Восени буває, що помідори, на жаль, не встигають дозрівати – їм уже обмаль і сонця, і тепла. Але не варто переживати із цього приводу – зелені помідори дуже гарні у консервації на зиму. Їх закривають у маринаді, засолюють, а ще готують салати дивовижної краси. Один із моїх улюблених рецептів – салат із зелених помідорів на зиму «Фарби осені».
Подивіться, який він апетитний та яскравий, а ще дуже смачний та ароматний! Повірте мені, його неодмінно слід приготувати, і тоді взимку до вашої оселі увірветься вся палітра осені!
Інгредієнти:
- 2 кг зелених помідорів
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 250 мл рослинної олії;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 8 столових ложок 9% оцту;
- 0,5л води.
*Вказано вагу очищених овочів. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 5 л салату.
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму.
Всі овочі ретельно миємо. Перці розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжку та насіння, потім ще раз обполіскуємо. Нарізаємо перці соломкою. Моркву чистимо і трьом на велику тертку. Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і нарізаємо часточками.
У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію і розігріваємо її.
У розпечену олію насипаємо цибулю і на маленькому вогні обсмажуємо до напівпрозорого стану.
Потім до цибулі кладемо підготовлені моркву, перці та помідори. Добре перемішуємо, накриваємо кришкою та на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо ігасимо протягом 5 хвилин.
До овочів додаємо воду, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо до кипіння.
На маленькому вогні варимо ще 10 хвилин. Наливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь ще на 2-3 хвилини.
Салат відразу розкладаємо по заздалегідь простерилізованих банках і закриваємо герметично кришками - закочуємо або загвинчуємо.
Потім банки перевертаємо вгору дном, укутуємо ковдрою і витримуємо так до повного остигання (на це піде близько доби – якщо ви укутали банки як слід).
Потім переносимо салат для постійного зберігання у прохолодне темне місце.
А взимку відкриваємо баночку салату і поринаємо в атмосферу ранньої осені, повної яскравих фарб та смачних овочів. Смачного!
Поради та рекомендації:
Помідори для салату беріть лише зелені, бурі після варіння стануть рожевими, та й смак салату вже буде дещо іншим. Власне, вся краса цієї заготовки – саме у зелених помідорах. Вони не тільки дуже виграшно контрастують за кольором з рештою інгредієнтів, але й забезпечують салату цікавий смак.