Салати про запас, наука і життя
Т. ОКТЯБРЬКА, член секції з переробки овочів та плодів Московського товариства садівників.
Вам знадобляться: 1 кг солодкого перцю, 1,3-1,5 кг помідорів, 300 г білокачанної капусти, 200 г моркви, 300 г цибулі, 600 г яблук (краще антонівки), 3/4-1 склянка олії, сіль та цукор за смаком.
Моркву та яблука, звільнені від насіння, натріть на великій тертці або наріжте соломкою. Перець очистіть від насіння та наріжте кільцями. Капусту наріжте, а помідори і цибулю дрібно наріжте. Влийте в каструлю олію, покладіть цибулю, перець, помідори, моркву і доведіть овочі до кипіння, потім додайте капусту, яблука, сіль, цукор і тушкуйте на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Гарячий салат розкладіть у стерильні банки та закрийте кришками.
Можна овочі не гасити, а просто перемішати в тазу, щільно укласти в підготовлені літрові банки, прикрити кришками, потім опустити банки в каструлю з гарячою водою і стерилізувати з моменту закипання води 15 хвилин. Після чого вийняти банки та закатати кришками.
Салат із солодкого перцю
Плоди солодкого перцю вимийте, звільніть від насіння, наріжте кільцями або довгими смужками. На дно півлітрової банки покладіть 1-2 зубчики часнику, 1 лавровий лист та інші спеції за смаком, потім щільно укладіть перець і залийте його гарячим розсолом (на 1 літр води - 1 столова ложка солі, 3 чайні ложки цукру). Пастеризуйте банки з перцем за температури 85 градусів протягом 15 хвилин, після чого закатайте кришками.
Рагу із зелених помідорів
Овочі для цієї заготівлі потрібно взяти в наступній пропорції: на 6 помідорів – 3 головки цибулі, 3 моркви, 1 солодкий перець.
Помідори наріжте кружальцями, обваляйте в борошні і злегка обсмажте на олії. Потім пасеруйтена рослинній олії дрібно нарізану цибулю. Моркву натріть на великій тертці, наріжте перець кільцями. Складіть усі овочі в каструлю і тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути| з моменту закипання. В кінці додайте 1 чайну ложку цукру і посоліть до смаку. У гарячому вигляді розкладіть рагу у стерильні банки та закатайте кришками.
Салат із зелених помідорів
Для цього салату знадобляться: 2,5 кг зелених помідорів, 0,5 кг цибулі, 250 г зеленого солодкого перцю, 0,5 кг моркви, 3/4 склянки олії, яблучний оцет, дрібно нарізаний кріп, сіль та цукор за смаком .
Помідори наріжте скибочками, цибулю та перець - півкільцями. Моркву дрібно наріжте або натріть на великій тертці. Влийте в таз масло|мастило|, потім покладете всі овочі і тушкуйте їх з моменту закипання 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. В кінці додайте кріп, сіль, цукор та яблучний оцет до смаку. Гарячий салат розкладіть у стерильні банки та закатайте кришками.