Самогон із пророщеної пшениці способи та правила приготування

Виробництво спирту неможливе без цукру, тобто вуглеводів. Але, крім солодких ягід, варення чи цукру у чистому вигляді, можна використовувати і крохмаль. Саме з його допомогою виходить самогон. Зі зерна, наприклад, теж можна отримати крохмаль, а потім і цукор, що дасть можливість приготувати смачний напій. Самогон із пророщеної пшениці був на піку популярності у вісімдесяті роки в СРСР, але й сьогодні напій цінують за натуральність та економію коштів.

Процес пророщування зерна тривалий, складається з кількох етапів. А приготування браги займає близько 25 днів. Рецепт самогону коротко можна описати так:

одержання солоду;
видобуток сусла із сировини, розварювання сусла;
приготування солодового молока, оцукрювання сусла та зброджування;
перегонка бражки та отримання самогону.

Пророщування зерна

Першим етапом виробництва є отримання солоду із пшениці в домашніх умовах. Можна використовувати інші культури зерна. Це необхідно для подальшого перетворення крохмалю на цукор. А ще у солоді є натуральні ферменти, які стимулюють процес зброджування напою. Пшеницю пророщують так:

Відбирають зерно. Воно не повинно бути свіжим, якщо його тільки зібрали, то варто полежати близько двох тижнів. Якість зерна має бути високою. Вимоги до нього включають чистоту та відсутність плісняви.
Замочування зерна у воді.
Пророщування сировини.
Томлення зерна.

Найпоширенішими видами зерна для пророщування та приготування самогону є ячмінь, пшениця та овес. Іноді з цією метою використовують просо або жито. Але процес для них аналогічний.

Зернопотрібно засипати у ящики заввишки до 10 сантиметрів. Ці ящики не повинні пропускати воду. Заливши зерно вперше, потрібно прибрати з нього сміття та бруд, а погану воду повністю злити. Жорсткість води також має значення, оскільки впливає ферментативні процеси зерна, тому рідину потрібно брати пом'якшену.

Кількість води має бути такою, щоб вона на три сантиметри покривала шар зерна. Якщо потрібно збільшити швидкість проростання, зміна води повинна відбуватися до двох разів на добу, а взимку можна просто перемішувати зерно. Через добу всю воду зливають та дають сировині «подихати».

Після процедури вода повністю зливається. При цьому сировина має бути злегка вологою, але не мокрою. Важливо саме не переборщити з водою, оскільки зерно може просто запліснути від вологості. А якщо у зерна на зламі є рідина білого кольору, це означає, що сировину перетримали у воді і вона непридатна для солоду.

Подальше пророщування потребує часу та сил. Зерно, яке залишили на 6-8 годин, необхідно перемішувати кожні дві-три години. Саме пророщування різне кожному за виду. Від різновиду сировини залежить час, температура та вологість довкілля. Тривалість процедури – 6-12 діб.

Готове зерно пересипають у ящики шаром 10 сантиметрів, їх можна додатково накрити вологою тканиною або залишити відкритими. Причому кожні 12 години потрібно його перемішувати руками.

Якщо волога накопичується усередині ящика, зерно треба підсушити та злити зайву воду. На третю добу температура зерна піднімається до 24 градусів. Щоб не перегріти сировину, її обдують або розкладають тонким шаром. Саме на третю добу у вівса з'являється збільшення зерна в обсязі, а ось у пшениці довжина корінців сягає сантиметра.

За тиждень пророщування можнапомітити коріння вівса розмірами сантиметр, а ще через три дні зерно можна вважати готовим. Процес завершується для ячменю за тиждень, при цьому зерно віддалено пахне огірком. Також процес закінчується і для зерна пшениці, паростки досягають довжини більше сантиметра. За смаком готове зерно солодкуватий, не відчувається домішки борошна.

Ще одним важливим моментом пророщування є знезараження зерна. На поверхні під час пророщування, крім сировини, розросталися і бактерії — їх потрібно позбутися перед приготуванням солодового молока або перед сушінням зерна. Для цього солод замочують у розчині марганцівки на годину.

Зберігається у первозданному вигляді солод близько двох днів. Якщо потрібно зберегти сировину довше, то солод можна висушити за температури 40 градусів. Якщо перевищити температуру, ферменти загинуть, подальше приготування браги стане неможливим. Солод після сушіння стає білого кольору, а його активність падає на 20%.

Як зробити солодове молоко?

Приготування солодового молока - черговий процес приготування самогону в цілому. Це необхідно для того, щоб витягти з солоду максимальну кількість ферментів. Солодове молоко, або закваска є сумішшю молока з водою. Потім ці ферменти перемішуються із сировиною, що містить крохмаль.

Щоб поліпшити якість процесу, можна використовувати кілька видів зерна одночасно. Ферменти у кожному вигляді різні. Використання солоду з того ж зерна, що й переробляється, не рекомендується.

Як склад солоду можна вибрати такі суміші:

Основна сировина – пшениця. Солод: 50% - ячмінь, 25% - овес, 25% - жито.
Основна сировина – жито. Солод: 50% - пшениця, 40% - ячмінь, 10% - овес.

Пропорції досягаються методомпроб та помилок, а також з урахуванням смаку напою. Солод необхідно подрібнити та розчинити у теплій воді. Кілограм зеленого солоду розчиняється у двох літрах води, а кілограм білого – у трьох літрах води. Термін зберігання молока – до трьох діб.

З|із| приготовленого солодового молока потрібно отримати сусло. Для цього проводиться розварювання за допомогою пари. Якщо це робити на відкритому вогні, то солод пригорить. У процесі знадобляться барботер та парогенератор, а також ємність для сусла.

Зерно у вигляді дроблянки чи борошна заливається водою за нормальної температури 50 градусів, перемішується, ніж утворилися грудочки. На кілограм сировини потрібно 4 кілограми води (оптимальний гідромодуль). Суміш доводимо до температури 60 градусів та фіксуємо на 15 хвилин. Далі вмикається парогенератор, температуру сусла потрібно підняти на 5 градусів, після чого парогенератор вмикається на повну потужність і доводять сусло до кипіння. Розварювання відбувається протягом години, залежно від величини помелу сировини.

Сусло після розварювання слід охолодити, але зробити це швидко, перш ніж воно почне охолоджуватися самостійно. При температурі 65 градусів вносять солодове молоко та розмішують розчин. Розмішати можна навіть дрилем із спеціальною насадкою. Пропорції внесення солодового молока становлять 1 кілограм на 4 кілограми основної сировини, якщо солод зелений. Якщо солод білий, слід внести на 20% більше, щоб збільшити активність ферментів.

Час оцукрювання - близько 2 годин. При цьому ємність потрібно укутати та поставити в тепле місце. Якщо знизити температуру, то можливе швидке зростання бактерій, а якщо перевищити, то ферменти не подіють і оцукрювання не відбудеться. Етап можна вважати завершеним, коли сусло набуває солодкого смаку, а ось проба з йодом не є.показником.

Тільки потім оцукровану рідину готують до бродіння. Для цього дуже швидко її охолоджуємо до температури 28-30 градусів Цельсія та вносимо дріжджі. Не допускається самостійне, тобто пасивне охолодження напою.

Для процесу використовується труба з міді до 20 мм в діаметрі, скручена в спіраль. Вона опускається до затору, який постійно розмішується, а по самій трубі з максимальним натиском проходить холодна вода. Цей етап важливий у тому, щоб бактерії не встигли почати розмножуватися у суміші.

Звичайно, приготування браги із пшениці для самогону вимагає використання дріжджів. Температура процесу при цьому має бути в межах 26-30 градусів: якщо вийти за межі, то дріжджі або не будуть активними, або загинуть від спеки. Кількість сухих дріжджів - 1 г на 300 г сировини, а пресованих - 1 г на 70 г сировини.

Щоб додатково стимулювати роботу дріжджів, необхідно збільшити їх активність з допомогою попереднього замочування. Для цього штами розводять у теплій воді. На кілограм дріжджів потрібно 10 літрів води. Іноді до цієї суміші додають цукор та частину солоду. Через півгодини ці дріжджі разом із водою вливаються у сусло.

Місткість для зброджування герметично закривається і ставиться в тепле місце. До того ж ємність для приготування браги не рекомендується повністю заповнювати, оскільки в процесі утворюється піна, яка займає до 15% обсягу сусла. А ще потрібно підтримувати температуру в межах 26-30 градусів.

Приблизний час приготування браги – 5 діб. Після завершення процесу необхідно перевірити готовність напою. Зробити це можна за допомогою спиртометра. Фортеця бражки повинна бути в межах 7-12%.

А також візуально припиниться виділення газу з трубки черезгідрозатвор. Сама брага на пшениці стає нерухомою і зверху спливають частинки зерна, рідина світлішає порівняно з початковими етапами. Кислотність такої бражки буде в межах 4,8-5,5. Солодощі повинні повністю зникнути з напою, смак готової браги — кисло-гіркий.

Можна використовувати солод відразу для браги без підготовки молока. Щоб зробити брагу на пшениці таким способом, потрібно слідувати пропорціям для змішування. Для цього пророщене зерно змішують із дріжджами та додають цукор. Розчин залишають на три тижні, після чого переганяють апаратом.

Проста перегонка браги із пшениці

Перегін готової браги практично нічим не відрізняється від інших видів напою. Але є певні нюанси, які дотримуються задля покращення органолептичних властивостей напою. Для початкового етапу перегонки використовується парогенератор, закипає брага. До моменту закипання нагрівання провадиться швидко, але під час ознак кипіння потужність необхідно зменшити. Надалі для конденсації можна використовувати стандартний самогонний апарат. Або всю процедуру проводять тільки за допомогою апарату.

А ще при перегонці такої бражки є обов'язковим фракційний відбір, тобто виключення «голів» і «хвостів» з напою. Відсоток відбору голів приблизно становить близько 3-5% від загальної кількості спирту. Як харчовий продукт використовується напій міцністю близько 40 градусів, який ще можна очистити або профільтрувати. А ще рекомендується проводити перегонку неодноразово, так збільшиться чистота напою та його міцність.

Навіть за смаком самогон із пшениці або іншого зерна відрізняється залежно від сировини:

самогон з пшениці має м'якість і солодощі;
жито робить самогон жорсткішим і міцнішим;
ячміньдодає смакові особливості віскі чи пива;
овес досить різкий для напою.

Використання зерна як сировина для самогону актуальне й донині. Воно дозволяє заощадити кошти, але сам спосіб справді трудомісткий. Напій можна зробити натуральним, а до смаку підібрати необхідний вид зерна.