Секрети різного тесту
Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня.
Головна умова смачних пирогів — пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки — на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столову ложку з гіркою) манки. Монашки навчили: Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.
Тісто для вареників краще замішувати на сироватці, додаючи 1/3 ч. л. соди.
Для замісу тіста для пельменів необхідно використовувати охолоджену в холодильнику воду.
Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.
У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.
При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35°С, тому що дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність
Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.
Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин.Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.
Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.
Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари та посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
При надлишку цукру в тісті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується
Щоб готові пироги були ніжнішими та розсипчастішими, у тісто кладіть тільки жовтки.
Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.
Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується
Щоб готові пироги були ніжнішими і розсипчастішими, в тісто кладіть тільки жовтки.
Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
Щоб нижня частина пирога була суха, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язковов теплі.
Пиріг із дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.
Закриті пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також олією – воно надає їм приємного аромату.
Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.
Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.
Тонке тісто легко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою
Якщо тісто надто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розкачуйте прямо через папір.
Пиріг із пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.
Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши воду.
Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ножа нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
Щоб тісто для млинців не капало на плиту, можна налити його в заварювальний чайник і акуратно наливати на сковороду.
Длявипікання пирогів з листкового тіста лист краще змащувати не маслом, а холодною водою.
Повітряний кекс краще розрізати одразу, у гарячому вигляді, діставши з духовки, та обов'язково гарячим ножем. Тоді він не пригадується і не опуститися.
Розкочуючи тісто на столі, змастіть поверхню вирощує. олією, щоб тісто не прилипало.
Сметана для тортів краще збиватиметься, якщо додати в неї сирий яєчний білок.
При приготуванні кремів з додаванням борошна, а також інших кремів слід заважати довгим віночком. Крем виходить гладким та однорідним. При розмішуванні крему слід описувати не кола, а вісімки.
Замішуючи тісто для оладок, спочатку потрібно змішати соду з борошном, а потім додати збиті окремо яйця та ін. Тоді пончики, пампушки, оладки при смаженні не вберуть жиру і вийдуть дуже пишними та смачними.