Шарлотка з содою та яблуками рецепт з фото покроково в духовці, в мультиварці

Яблучна шарлотка – один з улюблених ласощів дітей та дорослих. У багатьох вона асоціюється з бабусиною турботою та домашньою атмосферою. Ті, хто пробував готувати цей пиріг, знають, що робити це не так уже й складно. Шарлотка з содою та рештою інгредієнтів не тільки проста в приготуванні, але й неймовірно смачна.

Шарлотка із содою чи без?

Використовувати у випічці соду чи ні, вирішує кожна господиня для себе. Класичний рецепт приготування включає використання соди. Але деякі не хочуть використовувати її через упередження про шкідливість її хімічного складу. У будь-якому випадку приготувати шарлотку можна і без використання соди. Яким чином?

По-перше, можна скористатися замінниками соди. Найбільш популярний серед них – покупний розпушувач. У багатьох рецептах з використанням соди вказується, скільки брати розпушувача, якщо сода не підходить. Є й інші замінники соди, проте всі вони використовуються на виробництвах: у великих їдальнях та інших подібних закладах. При приготуванні в домашніх умовах оптимальним замінником соди є розпушувач.

По-друге, можна взагалі уникнути використання соди та її аналогів. Основна властивість соди у випіці полягає в тому, що вона піднімає тісто, роблячи його пишним. Для приготування шарлотки можна використовувати інші види повітряного тіста. Наприклад, основою пирога може бути бісквіт. При його приготуванні немає необхідності додавати соду, так як бісквіт, приготований з дотриманням правильної технології, виходить повітряним.

Рецепти покроково

Для початку розберемо поетапне приготування шарлотки. Як і будь-який пиріг, вона складається з двох частин: тіста та начинки. Розберемоїх докладніше.

Тісто. Стандартний рецепт включає використання борошна, цукру, яєць і соди. Це «вічна класика» і саме так готували шарлотку наші бабусі. Є також інші варіанти приготування тіста, часто вони включають використання кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру. Деякі роблять це для того, щоб збільшити кількість готового пирога, проте це не може не позначитися на якості.
Начинка. Для приготування начинки у класичному рецепті використовуються лише яблука, посипані невеликою кількістю цукру. Деякі господині люблять експериментувати з начинкою, роблячи її солодшою. Хорошим доповненням до яблук буде родзинки, також можна використовувати будь-які сухофрукти. Важливо тільки не переборщити із насолодою. До речі, деякі додають до яблук корицю, яка надає пікантності та сильного аромату.

Існує також кілька способів, як викладати тісто та начинку. Можна спочатку класти на дно, попередньо посипавши його мукою, яблука, потім зверху тісто. Тоді готовий пиріг потрібно перевертати. А можна навпаки виливати тісто, а згори яблука. Нижче наведені докладні рецепти приготування страви в мультиварці та духовці.

Сода з оцтом

Досвідчені господині точно знають, навіщо гасити соду оцтом при додаванні до випічки. Це робиться для того, щоб з'явився неприємний содовий присмак і запах. Чому так може статися? Вся справа в тому, що для повноцінної реакції соди їй необхідно вступити у взаємодію з кисломолочним продуктом. Тож якщо в тесті є кефір, то гасити соду оцтом немає потреби.

Якщо ж кисломолочні продукти відсутні, просто висипати соду недостатньо. Вона просто «ляже мертвим вантажем» і єдинийефект від її присутності у тесті – це буде неприємний присмак. Вона зможе проявити свої хімічні властивості і зробити тісто пухким. Тому до соди і додають оцет. При їх взаємодії починається активна реакція, яку ми бачимо у формі шипіння та піни. Це ознака того, що процес пішов і можна сподіватися отримання повітряного, пишного готового тесту.

Шарлотка з содою з яблуками в мультиварці

З появою мультиварок деякі господині відмовилися від використання духових печей. Практично будь-який рецепт випічки можна пристосувати до мультиварки. Яблучна шарлотка не є винятком. Розглянемо класичний рецепт, який за бажання можна доповнювати. Отже, необхідно підготувати такі продукти:

по 150 г борошна та цукрового піску;
3 яйця;
3 яблука;
пів чайної ложки гашеної соди.

Основні етапи:

Починаємо з приготування начинки, щоб потім готове тісто не застоювалося в очікуванні. Беремо яблука, краще вибирати не кислі сорти, миємо їх і режим часточками. Шкірку можна очистити, але тоді начинка вийде схожа на яблучне пюре. Якщо ж залишити часточки зі шкіркою, вони будуть хрусткішими.
Збиваємо яйця із цукром. В результаті повинна вийти піноподібна суміш, для цього може знадобитися близько 10 хвилин, все залежить від потужності міксера.
Додаємо в муку соду, перемішуємо і додаємо суху суміш до збитих яєць. Робимо це поступово, щоб не виходило грудочок.
Додаємо в тісто яблука, можна на дно, а можна і зверху.
Змащуємо чашу, використовуючи вершкове або соняшникову олію, виливаємо тісто і ставимо пектися в режимі «Випічка». Задаємо час приготування – 1 год.
Після того якмультиварка відключилася, не варто поспішати відкривати чашу і діставати шарлотку. Буде краще, якщо готовий пиріг постоїть там хоча б 5-7 хвилин.

Рецепт з фото покроково в духовці

Більшість господинь все-таки готують випічку в духовці. У деяких мультиварки просто немає, а інші просто не хочуть переучуватися. Розглянемо рецепт шарлотки у духовці. Це також класичний рецепт, який можна доповнювати та видозмінювати. Отже, для класичного варіанта шарлотки необхідно підготувати такі продукти:

по 1 склянці борошна та цукрового піску;
4 яйця;
пів чайної ложки гашеної соди;
3-4 яблука.

Етапи приготування:

Збиваємо яйця із цукром. Поспішати на цьому етапі не варто, адже пишність тіста залежить не лише від соди, а й від яєць. Загальний обсяг яєчно-цукрової маси повинен збільшитися щонайменше втричі, тільки після цього можна приступати до наступного етапу.

Додаємо в борошно соду, гашену оцтом або розпушувач (у такій кількості, тільки гасити його немає необхідності).

Поступово змішуємо яєчно-цукрову суміш із борошном. Робимо це порційно, постійно перемішуючи тісто. В результаті воно має вийти однорідним і без грудочок.

Готуємо яблучну начинку. Вважається, що для шарлотки багато яблук не буває, тому можна збільшувати їхню кількість на власний розсуд. Оригінальний рецепт шарлотки передбачає нарізання яблук часточками, але деякі нарізають кубиками, іноді навіть дрібними. Однак, щоб смак яблук добре відчувався краще все ж таки нарізати їх часточками.

Викладаємо у форму тісто, зверху яблука. Бажано приспати їх невеликою кількістю цукру, тоді готова шарлоткавийде з хрумкою солодкою скоринкою.

Печеться шарлотка при температурі трохи більше 180 градусів, за часом це займає близько 40-45 хвилин. Готове блюдо має привабливий аромат, на який обов'язково збігається вся родина.

Як уже говорилося, рецептів приготування та тесту, і начинка для шарлотки існує багато. Що стосується тесту, то воно може бути бісквітним, пісковим та іншим. Звичайно, в такому випадку пиріг буде швидше просто звичайним яблучним пирогом, ніж шарлоткою, але скуштувати інші рецепти потрібно обов'язково.