Шаруваті коктейлі - Science Of Drink
Звичайно, в даний час при слові коктейль мені насамперед уявляється щось буре і гірке :) Але так було не завжди, ще порівняно невеликий час тому, у мене, як і в мільйонів інших звичайних людей, при слові коктейль уявлялося щось яскраве і солодке. Насправді, якщо інтерпретувати сенс слова коктейль буквально, тобто. як cock tail - півнячий хвіст, то справжнім коктейлем у нас виявиться зовсім не Олд-Фешенд, а наш сьогоднішній об'єкт пильного вивчення - Pousse Cafe.
У французькій мові словосполучення pousse cafe є стійким і позначає чарку лікеру або коньяку після філіжанки кави на завершення трапези – старий-добрий ритуал. У коктейльній мові ця назва одного дуже стародавнього аж ніяк не змішаного напою. Коктейль Pousse Cafe – це групова назва множини шаруватих коктейлів, тобто. коктейлів приготованих шляхом наливання один за одним лікерів, що відрізняються щільністю, шарами один на одного. Для сервірування цього коктейлю використовується однойменний келих - Pousse Cafe, який є дещо видозміненою чаркою з прямими стінками (прямі стінки дозволяють отримувати шари однакової висоти при використанні однакової кількості інгредієнтів). Коктейль Pousse Cafe прийнято пити шар за шаром, користуючись при цьому тонкою срібною трубочкою.
Вигляд цього коктейлю просто чудовий 1 - ви можете собі уявити, що у вас у чарці веселка? Це чудово. Про смак я краще тактовно промовчу, скажу так – я не заздритиму людині, яка вип'є цей коктейль :) Насправді, багато знавців вважають, що смак коктейлю Pousse Cafe настільки ж жахливий для язика, наскільки вигляд прекрасний для очей. Я підтримаю таку думку, не роздумуючи.
Зчасом, а скоріше з розвитком автомобільного транспорту та забороною на вживання за кермом алкоголю чарочка лікеру після обіду стала досить рідкісною традицією доступною не всім і інтерес до коктейлю Pousse Cafe згас. Відродження інтересу цього коктейлю, тобто. його ренесанс, збігся, як не дивно, з часом коктейльного декадансу, а саме божевільними 1970-ми. Саме в цей час стали з'являтися безліч шаруватих шутерів, які без сумніву є деривативами цього древнього коктейлю. Сучасний коктейль Pousse Cafe, як правило, не п'ється шар за шаром після ситної трапези і не подається в лікерній чарці, і звичайно тонка срібна трубочка також канула в небуття. Невеликі, надзвичайно солодкі, найчастіше жахливого смаку, сучасні шаруваті шутери п'ються залпом із низьких чарок на дискотеках та в молодіжних барах під гучний крик друзів.
K.G.B. (КДБ)
10 мл Калуа 10 мл Гальяно 10 мл коньяку Хенессі VS Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності 3 .
Походження назви цього шутера, очевидно вкрай актуального в американських барах часів холодної війни, набагато прозаїчніше – це перші літери інгредієнтів – Калуа, Гальяно, Бренді. На смак не так вже й погано та досить діджестивно.
Bumble Bee (Джміль)
10 мл Калуа 10 мл самбуки 10 мл лікеру Айріш крим Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності.
Дивний якийсь джміль, блідий. Зате до смаку майже немає претензій – поєднання анісової самбуки та солодкої кави з невеликою добавкою вершків однозначно добре, але надто солодко.
Slippery Nipple (Слизький Сосок)
5 мл гренадину 15 мл самбуки 10 мл лікеру Айріш крим Налийте інгредієнти шарами у вказанійпослідовності.
Я думаю, якщо всіма нами шановний Майкл Джексон у своїй книзі “Настільна книга бармена” не посоромився навести рецепт цього коктейлю, то й мені нема чого рефлексувати. Однак нагадаю, що справжньому чоловікові, імбайберу та коктейльному гіку ніколи і за жодних обставин не слід замовляти коктейлі, назви яких апелюють до сексуальної активності, статевих органів та статевих ознак (нехай і вторинних), а також статевих секретів. Єдиний виняток, мабуть, це чудовий коктейль епохи Сухого Закону Енджелс Тіт (Груди Ангелочка), сміливою ремінісценцією якого, очевидно, і є цей новомодний коктейль.
Monkey Lunch akaBanana Sandwich (Банана Сендвіч)
10 мл Калуа 10 мл банановий лікер 10 мл лікеру Айріш крим Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності.
Поєднання кавового та бананового смаків є також досить вдалим. Звичайно, воно дуже віддає синтетикою, але з іншого боку, вам що не все одно, ніж накидатися?
French Kiss (Французький Поцілунок)
10 мл амаретто (DK) 10 мл Франжеліко 10 мл лікеру Айріш крім Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності.
Насправді у Гаррі Регана у його “The Joy of Mixology” вказано порядок змішування франжеліко – айріш крім – амаретто 5 . У мене нічого не вийшло ... Причому експериментально вдалося встановити, що DiSaronno Originale і Frangelico мають близьку щільність, а отже, наливу шарами не піддаються. Тож довелося замість справжнього амаретто використати репліку, а заразом і змінити порядок наливу. Шутер French Kiss (Французький Поцілунок) – це справжня горіхова насолода :)
Ну а нарешті, я вже зовсім намовітонлю і наведу ще два самихсправжніх infante terrible світу коктейлів – широко відомий у вузьких колах шутер Brain Haemorrhage (Кровилив у мозок) та вітчизняну креатуру “кактель” Хіросіма. Обидва ці коктейлі відрізняються від інших подібних особливого роду візуальними ефектами в стилі кіберпанк.
Brain Haemorrhage (Кровилив у мозок)
10 мл гренадину 30 мл персикового шнапсу 20 мл лікеру Айріш крім Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності. Капніть зверху кілька крапель гренадину 6 .
Радійте, що не фурункул :) і така гидота є. Насправді спрощена варіація цього коктейлю з горілкою замість персикового шнапсу у нас дуже популярна у барах під схожою патологоанатомічною назвою – Пухлина Мозку. Цей коктейль взагалі-то солодкий і фруктовий, особливу пікантність цьому коктейлю забезпечують крапельки гренадина, "застрягли" в лікері Айриш крим, такі м'які слизові жирненькі крапельки нік з лабільними блювотними рефлексами, я думаю, може і блиснути :)
Hiroshima Shooter (Шутер Хіросіма)
20 мл самбуки 20 мл лікеру Айріш крим 20 мл абсенту 2-3 краплі гренадину Налийте інгредієнти шарами у зазначеній послідовності. Капніть зверху кілька крапель гренадину. Перед подачею підпаліть шар абсенту. Можете драматично заржать подаючи цей коктейль ідіоту, який замовив.
Це мабуть найогидніший коктейльчик, який мені доводилося пити за останні п'ять років :) Ну перше, теплий псевдоабсент жахливо гіркий і неприємний, друге бейліз жахливо жирний, гренадин застряг у бейлізі утворює гіркі слизові жирні краплі.просто обурлива.
Примітки:
1 - як і всі фотографії на цьому блозі, це також моя фотографія і справжній, особисто мною приготовлений коктейль Pousse Cafe під кодовою назвою "Кожен мисливець бажає знати, де сидить фазан", а не фотошоп або муляж. Кому як не мені, з таким вибором найрізноманітніших лікерів у барі наливати таку безглузду красу :) Після довгих роздумів я вирішив не наводити склад цього коктейлю в основному тексті статті, як не має цінностей. Для тих, хто цікавиться – гренадин (Routin berry grenadine) – секретний інгредієнт – крем де банан (MB Banane) – зелене кюрасао (DK Green curacao) – блакитне кюрасао (MB Blue curacao) – перфе-амур (BOLS Parfait Amour). Секретний інгредієнт – це суміш крем де банан і гренадина, жоден із півдюжини моїх лікерів помаранчевого кольору не погодився зайняти це почесне місце. З перфе-амор також були потрібні махінації, його довелося розбавити горілкою Smirnoff Blue Label 100 proof для зниження щільності. Перехід блакитний-синій відтворити не вдалося (на фото, правда, синій видно, це якийсь оптичний ефект);
2 - насправді, цей ось В-52 - це справжнісіньке контркультурне явище, причому світового масштабу, втілення мілітаристської суті імперіалізму і, практично, світового зла. Почнемо з того, що В-52 - це важкий стратосферний бомбардувальник, який "прославився" у в'єтнамських війнах бомбячи мирних жебраків в'єтнамців, які прагнули в утопічний соціалізм швидше від злиднів, ніж за покликом серця, килимовими бомбардуваннями; Друга іпостась цієї машини в тому, що це стратегічний бомбардувальник, здатний нести атомні бомби, дитя холодної війни. Мнемонічне запам'ятовування цього коктейлю укладено у фразі B52K illsB adG uys (Kahlua,Baileys, Grand Marnier). Тобто. напій популяризує якусь машину смерті, але, звичайно ж, спрямовану проти “поганих хлопців” – просто якийсь засіб американської мілітаристської пропагандистської машини, а не коктейль. Далі, цільова аудиторія цього коктейлю - очевидно, це не інтелігентний ітелектуал типу Вондріча, що вважає мілілітри солодкого вермуту у своєму Манхеттені, а червоний мужлан, що зайшов у бар пропустити чогось з вогником "що пройняло б його до жо" ”, тобто. найнатуральніша цільова аудиторія бушизму;
3 - зрозуміло, що фраза "налити шарами" звучить простіше, ніж цей процес має бути насправді. Існує щонайменше дві основні техніки наливу шаруватих коктейлів, і обидві насамперед вимагають наявності стійкої основи, твердої руки та підходящої барної ложки – барної ложки з диском або просто будь-якої відповідної за розміром барної, а може навіть чайної чи кавової ложки. Через барну ложку з диском, я користуюся своєю улюбленою маленькою барною ложечкою з вилочкою (фото 8). Техніку наливу можна прочитати розділ How mix a drink (russian);
4 – ну, і звичайно, не варто забувати про Monkey Gland, назва якого апелює зовсім не до гланд, як може подумати людина, не надто присвячена в тонкощі англійської мови та досліди Сержа Воронова, а саме до статевих залоз. Втім, Monkey Gland навпаки входить до переліку коктейлів, які просто зобов'язаний скрізь замовляти справжній імбайбер та коктейльний гік;
5 - так, не все так просто і очевидно, як може здатися на перший погляд. Завжди пам'ятайте, що лікери з однаковою назвою, але різних виробників можуть значно відрізнятися за щільністю, а отже вказаний у прописі порядок наливу приведе вас до однорідної бурої суміші… Саме тому, в кожномурецепті я наводжу конкретні марки, ці прописи всі перевірені особисто :) Звичайно, якщо ви хочете зробити ваш Pousse Cafe хоч трохи їстівнішим, моя вам порада, обов'язково охолоджуйте інгредієнти, але пам'ятайте - охолодження також впливає на щільність, це варто враховувати;
6 – щоб капнути гренадином скористайтеся наступним прийомом. Візьміть чисту тонку (алкогольну) трубочку, опустіть один кінець трубочки на 4-5 см у гренадин і затисніть інший кінець трубочки вказівним пальцем. Для того щоб капнути обережно відпустіть вказівний палець, що закриває кінець трубочки.