Щавель види, корисні та шкідливі властивості, як приготувати щавель

Це виглядатиме так:

Скопіюйте текст нижче:

Щавель - багаторічна рослина сімейства Гречані. Він має м'ясистий корінь, листя щавлю довгастої овальної форми на довгих черешках, трохи м'ясисті, біля основи стрілоподібні.

Чи знаєте ви.. Що батьківщиною рослини є Західна Європа. І хоча щавель був відомий ще з давніх часів, французька нація почала вживати його лише на початку XIV століття.

Вирощування

Щавель є холодостійкою рослиною, яка не боїться заморозків, але любить наявність снігу. Насіння рослини можна висаджувати будь-якої пори року до зими. Кращим грунтом будуть суглинки та супіски, удобрені перегноєм.

Насіння щавлю може проростати навіть за температури +3 °C, а перші сходи після посіву з'являються вже на 8–14 день. Розвиток рослини добре проходитиме в затінених ділянках. За дуже спекотної погоди та низької вологості ґрунту, щавель швидко зацвітає і не розвиває в повному обсязі свій листовий кущ. Після посіву насіння необхідно прикатати і ущільнити ґрунт, цей метод допоможе добре прийняти паросткам.

Види щавлю

Розрізняють сорти щавлю за основними ознаками: розміром і формою листової пластини, за забарвленням і кислотністю листя, за товщиною і довжиною черешка. Сорти щавлю поділяються:

Алтайський – листя гладке, витягнуте. На початку росту мають темно-зелений забарвлення, а потім з'являється на кінчиках листя і черешках червоний відтінок. Мають яскраво виражений кислий смак.
Звичайний городній - це найпоширеніший вид щавлю. Листя темне, витягнуте на довгих черешках. Дає гарний урожай та стійкий до вимерзання.
Ліонський - листя м'ясисте, жовто-зеленого відтінку на середніх товстих черешках. Цей сортслабостійкий до заморозків.
Майкопський 10 – листя яйцеподібної форми, м'ясисті, зелено – жовтого кольору. За смаковими якостями – слабокислий.
Бельвільський - сорт поширений, з великим листям світло-зеленого забарвлення на товстих середніх черешках. Відрізняється гарною врожайністю, середньостійка до холоду, має слабку кислинку.
Шпинатний – цей сорт має матове листя, з антоціановими цятками на листовій пластині. Стебла середньої довжини та помітний слабовиражений кислий смак.

вітаміни групи В, С, Е, К;
біотин;
бета-каротин;
ефірні масла;
дубильна кислота;
пирогалова кислота;
щавелева кислота;
фосфор;
кальцій;
магній;
залізо;

Корисні властивості

Щавель, його ще називають зеленою травою, широко застосовується при запальних процесах сечового міхура. Приймаючи ванни з відваром з листя і коріння рослини сприятливо позначиться на функціях сечостатевої системи.

А ви знали?Що відвар з листя рослини раніше застосовували як протиотруту.

Регулярне вживання корисного листя регулює діяльність кишечника та печінки. Хороші результати застосування щавлю були досягнуті під час лікування туберкульозу, ревматизму і навіть безпліддя.

Свіжий сік з листя допомагає подолати головний біль, а відвар з коріння щавлю добре допомагає при кашлі, нежиті, подразненні порожнини рота і гортані. Корисний він і при геморої, тріщинах заднього проходу, ентероколітах та проблемах з попереком.

Завдяки великому вмісту в листі щавлю аскорбінової кислоти можна легко впоратися з авітамінозом та очистити організм від холестерину.

При деяких видах отруєння добредопомагає відвар з листя рослини, який використовують як протиотруту.

Історичнийфакт! У Середні віки вважалося, що «зелена трава» може бути захистом від чуми. А древні цілителі Діоскорид та Гален рекомендували приймати щавель при нетравленні шлунка, дизентерії та при різних кровотечах.

Шкідливі властивості та протипоказання

Не можна вживати щавель у великих обсягах тривалий час. Причиною є щавлева кислота, вона може порушити обмін мінеральних речовин.

Рада!При приготуванні листя в їжу краще використовувати молоді листочки першого року, небажано вживати стару рослину, в ній міститься більше щавлевої кислоти.

Протипоказаний прийом щавлю людям, які страждають на такі захворювання:

подагра;
гастрит із підвищеною кислотністю;
виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
наявність запальних процесів у нирках;

Не рекомендується мати у раціоні щавель вагітним жінкам.

Як приготувати та вживати

Щавель широко використовують у приготуванні різноманітних страв. Його кладуть у супи, салати, пюре, соуси. Дуже поширений улюблений багатьма зелений борщ.

Застосовують його при консервації, часто додають у гарячі страви, випічку, овочеві та м'ясні рагу. Щавель чудово поєднується з такими інгредієнтами:

чорним меленим перцем;
кінзою;
фенхелем;
цедрою;
шпинатом;
цибулею-пореєм;
молодою кропивою;
цибулею-шалот;
цибулею;
шнітт-цибулею;
кропом;
петрушкою;
м'ятою;
мелісою;

Умови зберігання

Для зберігання рослини взимку, її необхідно промити таобсушити, потім порізати листя і укласти в пакети. З пакетів потрібно обов'язково видавити зайве повітря, після чого прибрати на зберігання морозильник.

Ще один спосіб заготівлі щавлю – це засолити. Вимиту та просушену зелень пересипають сіллю, і укладають у закриту ємність, яку найкраще зберігати у льоху.

Для приготування перших страв щавель не потребує додаткового розморожування. Його можна одразу додавати в бульйон.

Цікаві факти

У нас у країні щавель довгий час вважали бур'яном і сміялися з греків, німців, французів, болгар, які дуже любили «зелену траву». Але незабаром щавель припав до душі і нашим кулінарам, і його почали широко використовувати.
У перекладі з латини щавель називається Rumex, що означає «спис».
За старих часів щавель мав інші назви — «дикий буряк» та «лугове яблуко».

Калорійність 19ккал

Білки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)

Жири: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)

Вуглеводи: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)

Енергетичне співвідношення (бжу): 31% 14% 61%