Що дає нам риба плюси, мінуси
У цій статті мова піде про харчові якості риби і чим можна захворіти якщо вживати в їжу хвору рибу. Хтось скаже, там де я ловлю все чисто і рівно; і їм я тільки здорову рибу, такого бути просто не може, якщо звичайно кожен улов носити в лабораторію на перевірку і потім уже щось із цієї риби готувати. Рибалки зазвичай не бувають заможними людьми і не куди нічого не понесуть, тому ризик чимось захворіти від принесеного улову великий. ПО цьому порада: якомога довше піддавайте рибу термічній обробці.
Те, що ми вживаємо в їжу, становить 60-70% від загальної ваги риби і містить необхідні для людини живильні жири (0,2-34%), білки (15-22%), мінеральні, органічні солі, екстрактивні речовини, деякі вітаміни. Екстрактивних речовин у м'ясі звичайно більше, ніж у рибі, зате за кількістю мінеральних солей риба лідирує. Риба багата магнієм, солями калію, кальцієм, хлористим натрієм, так само в ній є необхідні для людини амінокислоти, фосфор, нуклеопротеїди. У жирі і печінці всіма улюбленою ікре (деяких видів риб) містяться такі необхідні нашому організму вітаміни А і Д.
Кількості жиру у всіх риб по-різному, наприклад у м'ясі такої риби як минь він становить всього 0,4-0,5%, а ось у сьомги вже - 13,5%. Харчова цінність риби у різний період не однакова. Найбільш поживним є м'ясо риби в перед нерестовий період. Після нересту м'ясо стає не смачним, твердим і в ньому не так багато жиру.
Небезпечно вживати нутрощі деяких риб під час нересту, коли ці частини стають отруйними. У період ікромету ікра миня, щуки, вусана та окуня може викликати отруєння (підвищення температури, блювання). Усім знайома мінога може викликати отруєння якщо з неї не очистити слиз.
У рибі також можуть бути присутні личинки глистів - широкий лентець і котяча двоустка. У людини вони можуть викликати важку анемію, що супроводжується слабкістю, нудотою, головним болем, болями в животі та підшлунковій ділянці.
Так само може виникнути й інше небезпечне захворювання - опісторхоз, яке протікає дуже важко з підвищенням температури, пропаданням апетиту, схудненням, ураженням нервової системи, зміною складу крові, захворювання може перейти в хронічну форму. Личинки лентеца зі шлунка зараженої риби проникають у її м'язові тканини в ікру, печінку та їх кількість іноді налічується кілька сотень. Цих личинок можна зустріти у окуня, щуки, миня, йоржа, форелі та іншої риби.
Личинки котячої двоустки (сибірської) особливо часто зустрічається у риб, що мешкають у північних районах Західного Сибіру. Уражаються ними і риби Європейської частини України до них належать лин, плітка, язь, краснопірка, лящ. Найчастіше людина заражається цими паразитами при вживанні (випробуванні) рибного фаршу, сирої замороженої риби (струганини), погано просмаженої на багатті чи домашніх умовах тощо. Треба врахувати, що личинка котячої двоустки виносить низькі температури та велику концентрацію солі. Найнадійніший засіб знешкодження риби, яка заражена глистами, це добре її просмажити, а також по довше варити. У місці з цим дотримуватись чистоти рук при обробці сирої риби.
У рибалок, які проживають на березі Балтійського моря, а також у тих, хто проживає біля озер у Прибалтиці, трапляються випадки тяжкого захворювання, яке називають графською хворобою. Хвороба у людей виникає раптово від вживання риби, яка була спіймана в цих водах. Супроводжується хвороба гострими м'язовими болями, явищами, схожими на параліч.Причину захворювання ще не встановили, припускають, що під час цвітіння планктонних водоростей риба поїдає їх і стає отруйною.