Замочимо до травневих
Свинина – чудове м'ясо для шашлику. Вона непримхлива, витримує навіть жорсткі маринади на основі оцту, чудово смажиться, виходить соковита та ніжна, швидко маринується. Потрібно лише грамотно вибрати м'ясо і не перетримати його надто довго на вугіллі.
М'ясо має бути світло-рожевим, з невеликим жирком. Підходить для шашлику «ошийок» - м'ясо, розташоване вздовж хребта на шиї, смуга вздовж хребта на спині, також вдало вийде корейка.
Оцет
3-4 ст. 9% оцту, 1 ч.л. цукру, 3-4 цибулини, 1,5 склянки води, чорний та червоний перець, сіль.
М'ясо нарізати однаковими великими шматками, посолити, поперчити. Додати цибулю, її краще дрібно нарізати, щоб|аби| він пустив сік. Розвести оцет у воді, додати цукор та залити м'ясо. Залишити на ніч під невеликим вантажем.
Біле вино
100 мл білого вина сухого, 1 ч.л. коріандру, чорний перець, сіль
М'ясо нарізати, посипати меленим коріандром та чорним перцем, посолити та перемішати. Залити вином і поставити проти прес під ніч.
Гранатовий сік та імбир
1 склянка гранатового соку, 2 см кореня імбиру, 3 помідори, гвоздики, чорний перець, велика сіль, петрушка, зелений базилік.
М'ясо нарізати крупно. Спеції розтерти у ступці разом із сіллю та покласти в м'ясо. Перемішати. Дрібно нарубати зелень, нарізати томати, пересипати цим м'ясо. Залити гранатовим соком. Залишити під гнітом на 3-4 години.
Класичний кавказький шашлик роблять саме з баранини. Для нього підходить вирізка, корейка або м'якуш задньої частини. М'ясо має бути яскраво-червоним, якщо воно темно-рубінове – баранина стара.
Мінеральна вода
Якщо ви купили гарне м'ясо – то не потрібно вигадувати складних маринадів.На Кавказі свіжу баранину замочують у мінеральній газованій воді на 2-3 години. А потім смажать. Коли замочує, додайте трохи перцю і зовсім трохи солі.
Ківі
1 ківі, 1 цибулина, 1 ч.л. червоного не пекучого перцю, сушена кінза, кріп, мелений коріандр. І 1 склянка газованої мінеральної води.
Цибулю дуже дрібно нашаткувати, ківі порізати невеликими кубиками. М'ясо нарізати великими шматками для смаження, перемішати зі спеціями, цибулею та ківі, трохи посолити та залити мінералкою.
Ткемалі
6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 4 помідори, 4 ст.л. соусу ткемалі, сушений барбарис, 1 лимон, чорний перець, сіль та зелень.
Цибулю нарізати кільцями, м'ясо - великими шматками. Помідори – товстими кільцями. Цибулю дрібно нарубати, з лимона вичавити сік. Барбарис і перець розтерти у ступці. М'ясо посолити і додати прянощі, ткемалі та сік лимона. Перемішати. Викласти шарами цибулю, м'ясо, помідори, зелений шар. Придавити гнітом і залишити на 3:00.
Досить складне м'ясо для шашлику. Його потрібно дуже уважно вибирати і брати тільки найніжніші частини туші. Найкраще – вирізку. При покупці орієнтуйтеся на колір м'яса, якщо воно рубіново-червоне - значить занадто зріле, а червоний червоний колір говорить про молодість яловичини.
Червоне вино
1 келих червоного вина, червоний мелений перець, 2-3 зуби. часнику, цибуля, прянощі, сіль.
М'ясо порізати, посолити та поперчити. Дрібно накришити часник і цибулю, додати до м'яса. Залити все вином, закрити кришкою, дати шашлику помаринувати 4 години.
Імбір та соєвий соус
2 см кореня імбиру, 4 ст. соєвий соус, червоний перець мелений.
Імбир натерти на тертці, м'ясо - крупно нарізати. Додати до нього імбир,червоний перець і змішати. Влити соєвий соус, перемішати і залишити на 2-3 години.
Томатний сік
1 склянка томатного соку, 1 ст. тертого хрону, олія, чарка сухого хересу, вустерський соус на кінчику ножа, чорний перець, сіль.
М'ясо нарізати, змішати із сіллю та перцем. Додати олію, херес і вустерський соус. Влити томатний сік і витримати під пресом 3-4 години.