Що не можна робити з ножем

– Ніж – це символ моєї віри!

- Віри в те, що ковбасу зручніше різати ножем, ніж ламати руками!

З просторів інтернету

Ніж – інструмент чи не універсальний, при цьому винятково давній, що пройшов, можна сказати, вогонь та воду. І правила взаємодії з ножем склалися давно; якісь стосуються безпеки власника, якісь – безпеки самого виробу, а якісь і зовсім відносяться до міфів і дуже неоднозначних прикмет.

Частина перша: техніка безпеки

Небажано працювати з ножем, якщо лезо спрямоване у ваш бік. Переважно так ріжуть або чистять тверді та невеликі за розміром продукти харчування, огірки, редис і т. д.: притримують те, що нарізають, а ножем «роблять подачу» знизу до себе. Це, слід визнати, досить зручно, але небезпечно. Тим більше небажано нарізати, наприклад, хліб на вазі, роблячи різання знову-таки у напрямку до себе; а розрізати таким чином скотч, ізоленту, мотузку взагалі заборонено. Особливо небезпечний різ «на великий палець», коли невеликий предмет, що розрізається, підпирають великим пальцем з протилежної від клинка сторони.

Розрізати щось до себе – не найкраща думка; краще відведіть ніж трохи убік

Не можна використовувати тупі ножі. Це ж правило стосується ножиць, хоча вони й безпечніше. Для ножів це незаперечне правило: при роботі з тупим ножем ми докладаємо більше зусиль, у результаті ніж часто зісковзує і завдає пошкодження тому, хто ним користується.
Не можна ловити падаючий ніж у польоті. Навряд чи травма вийде серйозною, навіть якщо ви схопитеся за клинок і стиснете його, але порізи в такому випадкузабезпечені.
Не можна залишати ніж безладно на столі, між продуктами, в продуктах. Якщо ніж знаходиться не на місці, його можна випадково прихопити разом з іншими предметами і порізатися.
Не можна залишати ножа на краю столу, полиці і т. д. Особливо критично дотримання цього правила в будинку, де є діти.
Не можна залишати ніж на столі в положенні «лезом вгору». Щодо цього є навіть народна прикмета, сенс якої пояснювати не треба.

Частина друга: збереження самого ножа

Найдокладніша частина нашого матеріалу, де ми розповімо, чого не можна робити, якщо ви не хочете занапастити свій ніж. Стосуються ці рекомендації сталевих та керамічних приладів, кухонних та мисливських ножів, фіксів та складників, тобто абсолютно всіх виробів.

Не можна користуватися ножем за призначенням. Наприклад, якщо ми говоримо про кухонний керамічний нож, який блискуче справляється з нарізкою зелені, то їм не можна різати заморожене м'ясо та будь-які інші тверді продукти харчування, підсмажити тугі кришки або використовувати як викрутку. Звичайний кухонний ніж із відносно тонким лезом не призначений для відкривання консервних банок, навіть якщо досвідченим шляхом ви з'ясували, що він здатний виконувати цю роботу. Рано чи пізно вона безнадійно загубить ріжучу кромку, яка більше не буде ідеально рівною лінією.

Навіть найкращий ніж повинен виконувати лише свої завдання. Відкривати консервні банки та підчіпувати металеві кришки – це «проблема» зовсім інших інструментів

Не можна залишати ніж брудним та/або мокрим. Після кожного використання ніж необхідно як мінімум споліскувати або мити за допомогою рідкого засобу для чищення посуду, а потім витирати насухо. Навіть ножі дайверів зклинками з нержавіючої сталі після занурення обробляють чистою прісною водою (т.зв. опріснення). Вологу, що потрапила в шарнір доладного ножа, краще випарувати за допомогою фена.
Не можна зберігати ножі «навалом» в одному ящику з іншими столовими приладами. Від ударів об сталь на ріжучій кромці утворюються мікроскопічні відколи. Ідеально користуватися для зберігання кухонних ножів у висувній шухляді спеціальним лотком з тримачами, настільною підставкою або магнітним тримачем на стіні. Пам'ятайте про гігієну – конструкція підставок повинна забезпечувати їх чищення.

Підставка FC-413 для ножів від фірми Tojiro має розбірну конструкцію та очищується в посудомийній машині.

Магнітний тримач HM-M30 Hatamoto з алюмінію – це простий, надійний та гігієнічний спосіб зберігати ножі. Додаткова перевага - вони всі на увазі, плутатися не доведеться

Не можна довго (тижнями, місяцями) зберігати ножі в шкіряних піхвах. Особливо з клинками з вуглецевих сталей і рукоятями з матеріалів натурального походження - деревини, кістки, роги. Для вироблення шкір використовуються різні хімічні речовини, що несприятливо впливають на складові ножа, особливо якщо шкіра намокла. Його необхідно витягувати звідти і зберігати в промасленому папері чи тканині. Догляд за піхвами аналогічний догляду за взуттям: висушувати далеко від опалювальних приладів, очищати зовні та зсередини, не зберігати на світлі.

Брати з собою ніж у шкіряних піхвах на прогулянку – чудова думка. А ось будинки їх слід зберігати порізно

Не можна залишати ножі в приміщеннях з високою вологістю: басейнах, ванних кімнатах. Візьміть за правило виймати всі ножі з кишень і знімати їх з поясів, якщо ви роздягаєтеся для купання і можете залишити одяг у тому самому приміщенні.
Не можна точити ножі один про одного, але правка можлива. Виправлення кромки одного ножа обух іншого широко практикується кухарями. Працює це, щоправда, тільки з ріжучими кромками, що мають тонке підведення.
Для заточування ножа користуйтеся або спеціальними засобами, або зверніться до профі. Заточування робиться лише відповідним інструментом. Побутові точила для цього не годяться: занадто високі обороти можуть підпалити ріжучу кромку. Їх люблять використовувати у звичайних металоремонтах «майстри-універсали», вдаватися до послуг яких теж не варто: шукайте спеціаліста із заточування різального інструменту.
Небажано заточувати ножі, якщо у вас недостатньо досвіду.
Небажано зберігати ніж без консерваційного мастила. Якщо ви плануєте відкласти ніж надовго, наприклад він куплений у подарунок і знадобиться ще не скоро, обробіть його консерваційним мастилом.Особливо це стосується складаних ножів та ножів з клинками з вуглецевої сталі.

Частина третя: прикмети

Це буде зовсім невелика оглядова частина, і, скоріше, культурно-освітнього, а не рекомендаційного характеру. Правда, жодна давня прикмета не виникла просто так, у кожної з них було практичне коріння, і, якщо ваш досвід говорить за те, що на них потрібно звертати увагу, чому б і ні?

Не можна дарувати ножі. Вважається, що це призведе до біди (іноді говорять навіть про ножа в тілі того, кому зробили подарунок!), причому таке повір'я існує на території не лише України, а й деяких європейських країн. Схоже поняття про це має монголи – ще з часів Чингісханаподібних подарунків у них не прийнято. А ось у тій же Японії виключно позитивно ставляться до подарованих ножів: для понять «прорубати дорогу на щастя» та «розрізати» навіть використовують однакові ієрогліфи. І такі презенти справді приносять японцям якщо вже не везіння, то насолода від самого подарунка точно. Ну і потім, а як такий поширений навіть у нашій країні звичай, як вручення нагородної зброї, в тому числі холодної. Тож це популярне повір'я зовсім неоднозначне.
Не можна залишати ніж на столі, особливо на ніч. У цієї заборони дуже практичне коріння – залишений на увазі ніж привертав увагу дітей, що іноді призводило до біди. Така розумна заборона в якийсь момент втратила первісне значення і набула сакрального, хоча «база» у нього цілком очевидна.
Не можна підбирати знайдені ножі. «Півновірна» сторона питання - в негативній енергетиці такого магічного предмета, як ніж, а цілком собі звичайна і дуже розумна - просто в тому, що чужі колюче-ріжучі предмети можуть бути брудними, зараженими і т. п. Вони також можуть мати «кримінальне» минуле. Але, мабуть, цих причин колись було недостатньо, у результаті з'явилося пояснення для містиків.

Переважну частину цих рекомендацій, крім, мабуть, деяких із другої частини, ми чудово знаємо з дитинства, але зібрати їх разом і повторити ще раз не завадить, правда?