Що таке білки
Білки - це великі молекули, що складаються з амінокислот, необхідні правильного функціонування клітин нашого тіла. Інша назва білків – протеїни.
Наше тіло, робота клітин, тканин та органів не можуть існувати без білків. Наші м'язи, шкіра, кістки та інші тканини містять значну кількість білків – всього вони займають приблизно 20 відсотків від маси нашого тіла. Ферменти, гормони, антитіла – це білки. Білки також працюють як нейромедіатори та переносники кисню в крові (гемоглобін).
Наше тіло складається приблизно зі 100 трильйонів клітин – і у кожної своя функція. Кожна клітина має тисячі різних білків, які змушують клітину виконувати її роботу. Білки складаються з амінокислот, які є будівельними блоками для білків. Усього таких блоків 20. Неважко уявити, яку різноманітність споруд можна збудувати з 20 видів цегли. Так само існує величезна кількість білків, які можна побудувати з 20 амінокислот.
Ось список амінокислот:
- Аланін
- Аргінін
- Аспарагін
- Аспарагінова кислота
- Цистеїн
- Глутамінова кислота
- Глутамін
- Гліцин
- Гістідін
- Ізолейцин
- Лейцин
- Лізін
- Метіонін
- Фенілаланін
- Пролін
- Серін
- Треонін
- Триптофан
- Тирозін
- Валін
Усі амінокислоти є органічними молекулами - вони складаються з атомів вуглецю, кисню, водню, азоту, деякі включають сірку. Ці 20 амінокислот можна поєднувати в ланцюжка мільйонами різних способів і створювати при цьому мільйони різних білків з різними функціями.
Як відомо, є три типи речовин, які є важливими джерелами енергії для нашоготіла: білки, вуглеводи, жири.
Один грам білків або вуглеводів містить 4 калорії, тоді як один грам жирів – 9 калорій.
Функції білків
Вимоги до білків у харчуванні
Схоже, немає згоди, скільки білків ми споживаємо з їжею; експерти, урядові органи, компанії з виробництва дієт-продуктів тощо мають різні дані.
Щоденна потреба у білку залежить від багатьох чинників, наприклад:
- Вік - дитині, що росте, і людині за 80 потрібна різна кількість.
- Підлога - в цілому чоловікові потрібно більше білка, ніж жінці (не вагітній і не годує).
- Вага - людині, яка важить 95 кілограмів, потрібно більше білків, ніж людині, яка важить 55. Останні дослідження показують, що вага більша, ніж вік, визначає вимоги до білків у харчуванні.
- Фізичне навантаження - людині, яка заробляє доставкою піаніно, потрібно більше білків, ніж програмісту того ж віку і того ж зросту.
- М'язова маса – м'язистому тренеру потрібно більше білка, ніж бігуну на марафонську дистанцію.
- Здоров'я - особі, яка відновлюється після хвороби або медичної процедури, може вимагатися більше білка, ніж у звичайних умовах.
Інститут Медицини, частина Національної Академії наук США, рекомендує наступні прийоми білків.
- Діти від 1 до 3 років – від 5% до 20%
- Діти від 4 до 18 років – від 10% до 30%
- Дорослі – від 10% до 35%
- Діти - 10 грамів на день
- Підлітки-хлопчики – до 52 грамів на день
- Підлітки-дівчата - до 46 грамів на день
- Дорослі чоловіки – приблизно 56 грамів на день
- Дорослі жінки -приблизно 46 грамів на день
- Вагітні або годуючі жінки – приблизно 71 грам на день
Нестача білків
У деяких країнах нестача білка є головною причиною хвороб і передчасної смерті. Також нестача білка веде до уповільнення розумового розвитку та зниження IQ.
Серед інших наслідків нестачі білків:
- Проблеми зі зростанням
- Виснаження м'язової тканини
- Апатія
- Діарея
- Розпухлий живіт
- Розпухлі ноги
- Жирове переродження печінки
- Анемія
- Послаблення імунної системи, що веде до підвищення вразливості перед хворобами
У розвинених країнах, де спостереження харчування людей ведеться регулярно, брак білків зустрічається рідко. Зазвичай це буває у людей, що сидять на жорсткій дієті, або у людей похилого віку, які харчуються неправильно.