Що таке цикорій - Дикорослі їстівні рослини

Цикорій - і небо у філіжанці квітки

"Що таке цикорій?" . Ім'я цієї яскраво-блакитної квітки, схожої на ромашку, означає "заходить за поля". Знайома багатьом багаторічна трав'яниста рослина з прямим розгалуженим стеблом із гострозубчастим ланцетним листям і красивими медоносними блакитними квітками. Цикорій успішно освоює пустки, канави, дороги середньої смуги Європи, півдня Сибіру, Середньої Азії, Казахстану. Він добрий медонос. Його цвітіння означає розпал літа. Ця стійка до посухи багаторічна рослина служить і кормовою культурою. Стебло пряме шорстке. Листя загострене, з нерівними краями. Заготовляти коріння цикорію краще восени, викопавши, їх очищають від землі та сушать.

У коренях та листі рослини міститься велика кількість полісахариду інуліну, є білкові речовини, глікозид інтибін, що надає їм специфічний гіркий смак, дубильні речовини, органічні кислоти, вітаміни – тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, каротин; у квітках знайдено кумаринові глікозиди; у чумацькому соку - гіркі речовини (лактуцин, лактукопікрин та ін); в насінні міститься 15-28% жирної олії; у молодому листі - каротин, аскорбінова кислота (до 0,08%), інулін, солі калію. Цінний медонос, що дає багато нектару.

Виведені сорти салатного цикорію, листя якого багаті на вітамін С, каротином, солями калію. Їх гасять з картоплею, використовують як начинку з яйцем у пирогах. З молодих стебел та листя готують салати з додаванням яблук, червоного перцю, капусти, горошку. Коріння цикорію також можна застосовувати в салатах (з солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (із солоними огірками, зеленим горошком, морквою, цибулею, яйцями).

Кава з коріння цикорію: промите коріння цикорію просушують на повітрі, а потімпідсмажують до золотистого кольору та розмелюють у кавомолці, заварюють 1/2-1 ч.л. на склянку окропу як кава, цукор та молоко за смаком. Розмелене в порошок коріння цикорію збагачує смак, аромат і цілющі властивості кавового напою. Перевага цикорію перед кавою в тому, що через відсутність кофеїну він не надає збудливої дії на центральну нервову та серцево-судинну систему.

Можна приготувати салат з молодих пагонів цикорію: 200 г молодих пагонів цикорію, 10 г вершкового масла, сіль. Промиті пагони тушкують із вершковим маслом 20 хвилин. Охолоджують, посипавши зеленню чи петрушки, подають до столу. Пюре з цикорію - промите листя подрібнюють у м'ясорубці, солять, заливають олією і використовують для приготування супів та щей.

З лікувальною метою використовують коріння цикорію, вони мають гіркуватий смак, сприяють поліпшенню травлення, застосовуються при різних захворюваннях ШКТ майже без протипоказань, має жовчогінну дію, тому використовується при захворюванні печінки, жовчовивідних шляхів. Він допомагає при цирозі печінки, жовтяниці, недокрів'ї. Настій суцвіть цикорію заспокоює нервову систему, покращує роботу серця, має антибактеріальну та в'яжучу дію. Завдяки вмісту в соку гірких речовин цикорій підвищує апетит.

додаткова інформація

Поетичність у назві трав Більшість із нас не знає назв багатьох дикорослих рослин, навіть найпоширеніших. Я не говорю про такі, як усім відомі кульбаби чи мати-й-мачуху, а інші – жовтенькі, синенькі, біленькі. Давайте розберемося, що це за трави?