Що таке дайкон, Ви здорові
Лікування та профілактика захворювань. Розмова з лікарем. Їжа – ліки.
- admin до запису Цироз печінки
- Рафіль до запису Цироз печінки
- admin до запису Кропиву використовують
- Ірина до запису Кропиву використовують
- admin до запису Вітамінний кисіль
- Дитяче здоров'я (8)
- Їжа-ліки (221)
- Елемент здоров'я (3)
Свіжі записи
Архіви по місяцях
Що таке дайкон?
Що таке дайкон?
Зовсім недавно ми знали лише кілька класичних коренеплодів. Їхній список для більшості дачників починався морквиною і закінчувався буряком. Менше було шанувальників у ріпи, редьки та редиски. Дехто висаджував кореневийселера. Але про дайкон ми поняття не мали! Та він і зараз залишається для багатьох загадкою.
Здається, ніби ця культура з'явилася нещодавно. Неправда! У Японії вона відома з давніх-давен. Просто у нас широко поширилася після падіння залізної завіси — та й то не відразу.
Втім, наскільки широко? Я ось не знаю жодного городника, у якого на дачі зростав би дайкон. А чи треба взагалі з ним знайомитись? Може,дайкон на зразок бананів: гарний і смачний, але не годиться для вирощування в кліматичних умовах Сибіру? І чи не надто ми захоплюємося завізними культурами? Спробуємо розібратися, чи дає нам грядочка з дайконом якісь нові можливості, порівняно зі звичними коренеплодами.
До нього погане не липне
Перша і основна властивість, про яку пишуть буквально скрізь: дайкон не вбирає шкідливі речовини з того ґрунту, де росте. Звичайно, серед розливів хімічних добрив ця культура якщо й зможе вижити, то навряд чи виявиться їстівною. Але якщо говорити про наші, найзвичайніші заміські посадки, то дайкон буде найекологічнішою серед них!
Ми можемо намагатися як завгодно, не використовувати те, не вносити це, але вся наша планета зазнає впливу людини — і цей вплив, на жаль, дуже часто несприятливий. Отже вибірковість дайкону з приводу речовин, що вбудовуються ним у свій рослинний організм, нам тільки на руку.
Мода на цю рослину виникла в Україні не просто так. Існує багато причин, щоб вирощувати і їсти його. І все-таки перш ніж у пориві ентузіазму заповнювати весь город новою культурою, хоча б разочок покуштуйте сирий коренеплід. Аж раптом він вам не сподобається? Що робитимете з купою корінців?
Порадипочатківцям
- Якщо дотертого дайкону додати (до смаку) соєвий соус, вийде гостренька та пекуча приправа. Її можна подавати до різних страв. Але особливо гарна ця приправа до смаженої рибки.
- У будь-якому рецепті, що передбачаєвикористання редиски, дайкон стане дуже гарною заміною. Тільки пам'ятайте про співвідношення розмірів коренеплодів. Якщо сказано "2-3 редиски", не намагайтеся накришити 2-3 дайкони. Досить шматочка.
- Найпростіший салат. Взяти помитий, очищений коренеплід, потерти на великій тертці і за смаком заправити сметаною, сіллю і будь-якою улюбленою зеленню.
Невибагливий та апетитний
Велика кількість вітаміну С допомагаєзміцнити здоров'я, а невисока калорійність (20 ккал на 100 г) дозволяє насолоджуватися цим оригінальним коренеплодом хоч з ранку до вечора, поки щелепи не втомляться.
Фітонциди свіжого дайкону допомагають організму протистояти всім інфекціям, у тому числі всюдисущій застуді та смертельно небезпечному раку. Замість сахарози в корені "китайської редьки" міститься фруктоза, так що і для діабетика дайкон вірний друг. А ще в ньому є унікальний фермент, який допомагає перетравлювати крохмаль. Для мешканців України це означає: дайкон - прекрасна пара всенародно обожнюваної картоплі.
До того ж, іноземний гість дуже лежкий. Його великі коренеплоди зберігаються в тих же умовах, що морквина та буряк, і можуть «дотерпіти» до весни.
З чим його їдять
Дайкон, як і редьку, не можна включати у свій раціон при виразковій хворобі, при гіперацидних (з підвищеною кислотністю) гастритах, захворюваннях нирок та печінки, подагрі та проблемах обміну речовин. Всім решті він бажаний.
Перш ніж почати готувати з дайкона, слід запам'ятати, щотертий коренеплід потрібно з'їдати відразу. За годину він втрачає приблизно половину властивостей через руйнування повітря більшості вітамінів. Отже, зі всього меню страву з дайконом краще готувати останнім, перед самим застіллям.
Коренеплід і варять, і смажать, але максимум користі в ньому свіжому, тому пропонуємо почати знайомство із салатами.
Салат з дайкону та огірків
На один середній коренеплід дайкона - 2-3 свіжі огірки, лимон і цибулина. Для заправки беремо півсклянки сметани, 2 стіл, ложки рослинної олії, за смаком сіль, цукор, чорний перець, петрушку та кріп. Найкраще терти дайкон на тертці для корейської морквини, але якщо її немає, можна і просто на великій. Ріжемо огірки тонкою соломкою, цибулю півкільцями, зелень дрібно шаткуємо. Для заправки беремо суміш сметани, олії та лимонного соку. Заправляємо салат, солимо, перчимо, кладемо цукор (не любите - робіть без нього). Перемішуємо, подаємо до м'яса чи картоплі.
Коротко
- Дайкон знаменитий насамперед своїми солідними розмірами. Тому його сорти часто називають саме на честь цієї особливості.
- Вслухайтеся: Дракон і Великий бик, Цезар та Імператор, Дубинушка та Ікло слона — як багато вигадали варіацій на тему «великого, великого коренеплоду»! Є навіть сорт Термінатор.
- А загалом у Японії виведено понад сто сортів дайкону. У найбільшого з них вага коренеплоду зашкалює за 5 кг. Не дивно, що назва цієї культури японською означає саме «великий корінь». За таких солідних параметрів хіба можна звати його інакше?
- Іноді дайкон називають японською редькою, іноді - гігантською редискою. Що ж він є насправді? Дайкон, редиска та редька відносяться до одного роду - Raphanus. Так що можнавикористовувати обидві назви, але редька буде правильнішою. Адже латинське слово Raphanus перекладається українською мовою саме так.
- Цю рослину люблять не тільки в Японії та Китаї. Корейці називають дайкон му, а індуси — мулі. Культивують цей коренеплід і в інших країнах світу.
Салат з дайкону та яблук
Салат з дайконом для любителів м'яса
Якщо ви любите самі вигадувати кулінарні рецепти, пам'ятайте, що дайкон чудово поєднується з морквою, пастернаком, яблуками та медом. Але це зовсім не єдині відповідні «сусіди по тарілці» японського гостя. Експериментуйте.
Катерина ГОСПОДАРОВА пана «Фазенда» №3, 2015 р.