Що таке кошерна їжа в Ізраїлі
Кашрут суворо дотримуються лише глибоко віруючі люди
Ізраїль цікавий численними традиціями, коріння яких сягає глибокої старовини. З однієї з них можна познайомитися вже на борту літака авіакомпанії "El Al", що летить на Землю Обітовану. Бортова вечеря складається з хумусу, салату з соусом, тушкованого м'яса з рисом, ізраїльського вина. До обіду додається «Сертифікат кошерності», що підтверджує, що їжа, що пропонується, відповідає правилам кашруту. У ньому також зазначено ім'я рабина, який контролює бортове харчування.
Правила кашруту
Існує стійка помилка, що кошерна їжа є якоюсь особливою єврейською кухнею. Насправді кашрут – це зведення ритуальних правил, що стосуються їди, записаних у Торі та Талмуді. Таким чином, кошерна їжа – це їжа, дозволена Богом. У різних течіях юдаїзму є деякі відмінності в правилах, але за великим рахунком вони єдині.
Головна синагога в Єрусалимі
Правил кашруту чимало. Не можна вживати в їжу м'ясо зайця, верблюда та даманів – тварин, схожих на бабаків. Під забороною такі птахи, як пелікан, сова та орел, зате дано зелене світло всім домашнім птахам. Яйця можна їсти лише ті, у яких один кінець гострий, а другий круглий. Кошерна риба повинна мати луску, плавці та зябра, тому кити, дельфіни, акули, соми, вугри та осетри не повинні використовуватися в їжу. З цієї причини під забороною чорна осетрова ікра.
Вивіска на ресторані
Перераховані вище вимоги виконувати нескладно. Важче виконувати правила, згідно з якими не можна одночасно вживати молочну та м'ясну їжу. Якщо ви з'їли, наприклад, котлети, то протягом 1-6 годин (термінивідрізняються в різних іудаїстських традиціях) не можна їсти сир або сир. Після прийому молока протягом півгодини до 2 годин ви не можете їсти ковбасу. З цієї причини в ізраїльських готелях на сніданок ви не знайдете ковбасу, сосиски та смажений бекон. Рибу, овочі та фрукти можна їсти як з м'ясною, так і молочною їжею.
У готелі на сніданку широко представлені сири, але не знайдеш ковбасу та сосиски
Але це не все. Не можна змішувати посуд для приготування молочної та м'ясної їжі. Тому у домогосподарок і на кухнях ресторанів потрібно тримати два комплекти каструль, сковорідок, ложок, виделок і ножів. У каструлі, де варився молочний суп, не можна готувати м'ясний бульйон! За дотриманням правил кашруту стежать рабини.
Для зберігання м'ясних та молочних продуктів бажано мати два різні холодильники. На крайній край, вони повинні зберігатися на різних полицях. Добре було б мати дві електричні плити, щоб продукти не стикалися. Якщо овочі були в контакті з м'ясними продуктами і після цього не були вимиті, їх уже не можна вживати разом із молочними продуктами.
Кашрут дозволяє їсти тільки рибу, що має луску
Є чимало обмежень щодо напоїв і, зокрема, вина. Наприклад, у виготовленні кошерного вина та спиртних напоїв можуть брати участь лише євреї, і до того ж ті, хто дотримується шабату – заборона на роботу в суботу. Тим, хто дотримується кашруту, заборонено пити вино, відкрите неєвреєм.
На свято Песах не можна їсти продукти зі злаків, виготовлених шляхом бродіння. До списку заборон входять макарони, хліб, печиво, вівсянка, кукурудзяні пластівці, гірчиця, пиво, віскі тощо. У ортодоксів ці продукти заборонено навіть мати у себе протягом усього свята.
На вивісках ресторанів часто можна побачити напис, щозаклад є кошерним. Таким може бути навіть ресторан китайської чи тайської кухні. Без знання правил кашруту іноземець може навіть не зрозуміти, що їв кошерну їжу. Хіба що здивуватися, чому на сніданку є сир, але немає ковбаси.
В Ізраїлі чудові овочі. Вони мають запах та смак!
Ще про кошерність нагадують печатки на упаковках, що свідчать про «правильність» їжі. Їх можна побачити на коробці цукерок та на пляшці вина. Враховуючи, що 92% продуктів Ізраїль виробляє сам, ймовірність того, що у великому супермаркеті вам потрапить імпортна некошерна їжа, дуже невелика. І вже точно ви оціните чудову якість ізраїльських продуктів. Особливо гарні овочі та фрукти! Можливо, цьому також сприяє дотримання правил кашруту. Слід зазначити, що кашрут суворо дотримуються лише людей, які глибоко вірять. Туристів ці правила не стосуються.
Автор дякуєМіністерство туризму Ізраїлю за запрошення відвідати країну