Що таке кутя та як її приготувати.
Кутею називається старовинна обрядова християнська страва, що готується для особливих випадків, наприклад, для поминання померлих або перед початком деяких свят. Складних компонентів для приготування такої обрядової страви не потрібно, а готується вона дуже швидко і просто.
Головним компонентом будь-якої куті є зерно обдирне, наприклад, рис, ячмінь або пшениця, а крім такого компонента, до страви додаються додатково за смаком і різноманітні солодкі добавки, в якості яких виступати можуть несолоні горіхи, натуральний мед, цукати, темні або світлі родзинки.
Приготувати кутю можна на певне православне свято – на Водохреща або Святвечір. У деяких людей може виникнути питання про те, навіщо слід готувати цю солодку страву для поминання померлих. Справа в тому, що кутя здавна благословляється в церкві і є символом єдності у загальному безсмерті померлих та живих. Вважається, що поминальна кутя принесе до будинку достаток та щастя.
Та й в інших випадках солодка кутя з горіхами, цукатами та медом є символом родючості, достатку, благополуччя, достатку. Вважається, що чим кутя багатша за складом і солодшим, тим рік буде в усіх відношеннях вдалим.
Перед тим, як готувати кутю для певного випадку слід знати про те, що за своїм складом вона може відрізнятися. Так, на Свят вечір готувати краще солодку кашу з великою кількістю додаткових компонентів, а називатися така кутя буде «багатою». Напередодні старого нового року потрібно готувати кутю «щедру», тобто нею можна буде пригощати близьких та родичів.
Ну, напередодні Хрещення краще для приготування такої страви не використовуватиолії, молока та інших подібних продуктів, а називатися така кутя буде «голодною».
Рецепт пшеничного куті
Для приготування куті з пшениці знадобляться такі компоненти:
- курага м'яка, родзинки темні, ліщина або волоські горіхи очищені (по 100 г);
- Мед найкращої якості (три ст. ложки);
- Мак кондитерський (110 г);
Промити добре, потім години на три замочити пшеницю, ще раз вимити і пересипати у велику каструлю. З пшеничного зерна варити протягом трьох годин кашу на повільному вогні, а за необхідності додати воду. У результаті зерно має стати м'яким, але не розвареним. На півгодини окропом залити кондитерський мак.
Після закінчення цього часу злити воду, а мак розтирати доти, доки не з'явиться так зване «макове молочко». Три столові ложки квіткового меду додати в пшеничну кашу, далі теплою водою залити промиту курагу та родзинки, дати деякий час настоятися. Підсушити в духовці очищені горіхи, потім подрібнити, додати в кашу разом з маком, родзинками і курагою.