Що таке лактоза

Лактоза є органічним з'єднанням, яке прийнято відносити до вуглеводів-моносахаридів. Сталося це слово від латинського lactis, що означає "молоко". Також лактоза відома під назвою "молочний цукор".

Отже, розглянемо докладніше, що таке лактоза.

Хімічний склад

Лактоза є дисахаридом: вона складається з двох елементарних цукрів – моносахаридів, а саме глюкози та галактози. При попаданні в організм лактоза розпадається та всмоктується у кров клітинами організму. За всмоктування лактози є відповідальним фермент лактазу.

Хімічні властивості

Лактоза відноситься до вуглеводів, що відновлюють. З її допомогою можуть бути утворені різні речовини, зокрема альдегіди. Саме завдяки хімічним властивостям лактоза може вплинути на смак та запах продуктів переробки молока. Лактоза здатна піддаватися процесу бродіння, завдяки чому виходять різні молочні продукти.

Лактоза при поміщенні розчин луги розпадається до кислоти з утворенням сахаринової структури.

Застосування лактози

Лактозу застосовують при виготовленні різних продуктів харчування, при виробництві кормових вітамінів, замінників жіночого молока, дитячих сумішей, а також для приготування спеціальних середовищ для вирощування різних бактерій, клітин та тканин.

Лактозу застосовують для виробництва шоколаду, згущеного молока, м'ясних продуктів, а також бісквітного тіста та дієтичних продуктів. Також її використовують для виготовлення продуктів, призначених для діабетиків.

Одержують лактозу завдяки випарюванню молочної сироватки. Цей спосіб був винайдений італійським ученим Фабриціо Бартолетті ще 1620 року.

Дізнатись більше визначень різних понять згалузі хімії ви можете у розділі Словник хімічних термінів.

---