Що таке мацоні Країна Мам
Мацоні з давніх-давен є одним з найпопулярніших кисломолочних напоїв у Грузії та Вірменії. Мацоні Вірменське слово "мацун" означає кисле молоко. З невеликими змінами воно вкорінилося грузинською мовою як мацоні. По суті, мацун і мацони - це «південна» кисляка.
Для приготування мацоні необхідна правильна закваска - комбінація болгарської палички і теплолюбних молочнокислих стрептококів, а основою для його приготування служить натуральне коров'яче молоко.
Можна, звичайно, скористатися овечим, козячим молоком або, нарешті, молоком буйволиць. Але ж ми говоримо про справжнє мацоні… Тільки молоко корів, що майже цілий рік пасуться на зелених пасовищах, має той неповторний смак і набір корисних речовин, необхідних для приготування справжнього грузинського мацоні.
Тепер про саму технологію. Молоко нагрівають у спеціальному посуді до 90° C, потім у молоко, що остигло до 45 - 55° C, додають закваску.
Потім суміш переливають в термос, дбайливо загортають в ковдру і дають «відпочити» 5 - 6 годин. Тепер вміст термоса охолоджують. Готовність продукту визначають на вигляд. Якщо ложкою відокремлюються пружні пласти, що нагадують густе желе – продукт дозрів! Тепер можна скуштувати грузинський еліксир краси та молодості, як іноді називають мацоні.
Мацони називають напоєм, а їдять його ложкою, оскільки структура в нього досить щільна. Смак - трохи нагадує простоквашу, але різкіший і пікантніший. З мацони готують окрошку та різноманітні супи. Він незамінний для приготування соусів до м'ясних та овочевих страв. Його додають у тісто дляхачапурі. А присмачивши його подрібненим часником і сіллю, одержують пасту для бутербродів.
Існує чимало «самодіяльних» рецептів приготування цього продукту, які використовують як закваску йогурт або кисле молоко. Безумовно, продукт, що виходить, має віддалене відношення до кисломолочним напоям. Але це – не мацони!