Що таке мацоні

молоко

Про те, хто першим придумав мацоні (або мацун, вірменськи), сперечаються між собою кулінари Грузії та Вірменії, де цей кисломолочний продукт є традиційним елементом національної кухні. Але, наш погляд, це не так важливо, оскільки мацони поширений досить широко і в Малій Азії, і на Близькому Сході (тільки назви можуть змінюватись). Готують продукт із кип'яченого молока овець, корів, кіз і навіть буйволиць. Часто використовують суміш із молока цих тварин.

Трохи історії

Що таке мацони? Дослівно поняття перекладається як «кисле молоко». Людина ще з давніх-давен знає рецепт приготування цього продукту. Сталося це, як вважають деякі історики, так: у підігріте молоко випадково потрапила кисле молоко (мабуть, при переливанні молока в мішок не ретельно відмитий). У ті часи для зберігання молочних продуктів використовували шлунки, роблячи їх спеціальні мішки. Як наслідок – з'явився мацоні.

Як приготувати?

Вірмени зазвичай готують мацони, використовуючи закваску. Овече молоко кип'ятять і стулять до 45 градусів. Потім сквашують, використовуючи при цьому залишки від колишнього мацуна. Потім поміщають посудину в тепло на деякий час. А для остаточного приготування мацун ставлять у прохолоду (температура 2-7 градусів). Тут мацони доходить і набуває кислуватий присмак та структуру желе. Свіжий мацони зберігається близько тижня. Для тривалого зберігання продукт зціджували за допомогою тканинних мішків та підсушували. У такому вигляді, трохи підсолений, він не псувався вже більше місяця.