Що таке пектин Користь і шкода пектину

Що таке пектин? Користь і шкода пектину

Пектин - це речовина рослинного походження, яка має склеюючі властивості. Науковою мовою - очищений полісахарид, який отримують шляхом екстрагування яблучного або цитрусового жому. У природі ця речовина міститься в овочах, плодах та різних коренеплодах.

Існує 2 види пектину (порошок та рідкий екстракт), які знайшли широке застосування у промислових умовах, а також використовуються сучасними господинями. У рецептах ці дві форми не є взаємозамінними, тому що види пектину, що використовується, залежать від умови змішування продуктів. Пектин порошковий змішують із соком та холодними фруктами у свіжому вигляді, у той час як рідкий додають у гарячий продукт. Найчастіше його можна знайти в пакетованому порошковому вигляді. Калорійність пектину дорівнює 52 ккал на 100 г речовини.

Користь пектину

Шкода пектину

Шкідливість пектин може завдати при його надмірному вживанні в їжу. Дається взнаки це на зниженні всмоктування цінних мінеральних речовин (заліза, кальцію, магнію і цинку), може початися бродіння в товстій кишці, внаслідок чого, з'являється метеоризм і знижується засвоюваність білків і жирів.

Слід зазначити, що з природних джерел пектини надходять у невеликих кількостях і приносять винятково користь. Адже ніхто не їсть ягоди та фрукти кілограмами, тому несприятливі наслідки проявляються тільки з таких обсягів, які важко отримати з продуктів харчування. Лише за надмірного захоплення біологічно активними добавками, насичені різними корисними речовинами, може наступитипередозування пектину.

---