Що таке випічка
За старих часів на Русі випічка відігравала важливу роль. Вважалося, що справжня господиня обов'язково має вміти пекти пироги. І у свята, і в будні жінки обов'язково пекли хліб. Вся випічка готувалася в печі та виходила пишною, рум'яною, а головне дуже смачною. Випічку вживали із чаєм, молоком, квасом, медом і навіть горілкою.
Насамперед, випічку можна розділити на дві великі групи: солодку (торти, тістечка, маффіни, кекси, рулети, вафлі тощо) і несолодку (біляші, чебуреки, пироги та пиріжки з м'ясом, рибою, яйцем, капустою). Солодку випічку вживають як десерт. Несолодка випічка може вживатися як самостійне блюдо чи закуска.
Для випікання може використовуватися кілька видів тіста: бісквіт, дріжджове, листкове або заварне тісто. Всі здобні вироби можна розділити за найменуванням: хліб і хлібці, булки та булочки, здоби, листкові вироби, здобні дрібноштучні вироби, баранкові вироби, кондитерські вироби з листкового та дріжджового тіста, кондитерські вироби з дріжджового тіста, сухарні вироби, аматорські вироби. Крім того, випічка відрізняється за формою (кругла, трикутна, квадратна, довгаста, овальна) та розмірами (великі та дрібноштучні вироби).
Використовуючи випічку, слід пам'ятати про те, що у виробах із тіста міститься велика кількість білків, жирів та вуглеводів, а також калорій. У невеликих кількостях це корисно. Особливо обережно потрібно їсти випічку тим, хто слідкує за своєю фігурою.
Останні тенденції у приготуванні випічки – це зниження калорійності цього виду продуктів. Домогтися зменшення кількості калорій у випічці можна шляхом зменшення кількості цукру (приблизно вдвічі). Зовсім виключити чи замінити цукор не можна, томущо він, перш за все, усуває клейкість борошна, завдяки чому вироби з тіста стають запашними та щільними. Під час приготування цукор проходить стадію карамелізації, внаслідок чого випічка виходить хрустким. Відмінною альтернативою цукру може стати очеретяний коричневий цукор, мед або чорна патока, кленовий сироп.
Ще один секрет зниження калорійності випічки – зменшення кількості жиру, що використовується. Можна, наприклад, жир замінити несолодким яблучним пюре, яке відмінно підійде до будь-якої випічки, а також надасть страві соковитості. У всі види випічки, крім пухких і соковитих булочок і тортів як замінник жиру, підійде сливове пюре, яке надасть страві неперевершеного аромату. Пюре з чорносливу (або сушений чорнослив) буде доречним у випічці зі спеціями, горіхами та шоколадом. Банани допоможуть виконати ті ж функції, що й олія – додадуть соковитість, волокнистість та сильний аромат, який може навіть перебивати інші запахи. Використання сиру та кефіру у приготуванні тесту також допоможе приготувати низькокалорійну випічку. При приготуванні несолодкої випічки м'ясо краще вибирати нежирне (курячі грудки, кролик, індичка).
Випікати низькокалорійну випічку слід без додавання олії. Для цієї мети підійде пергаментний папір, панірувальні сухарі або борошно, насипані на дно або форми зі спеціальним покриттям. Випічку, безперечно, люблять і дорослі, і діти. Безумовно, варто вибирати рецепти, у складі яких корисніші продукти.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку