Шипшина в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості та сорти
Цей дикий предок окультуреної красуні-троянди цінується за гарний смак і приголомшливий лікувальний склад, що дозволяє успішно використовувати шипшину у фармакології.
Історія та географія продукту
Його вважають старшим родичем окультуреної троянди. Відносять до сімейства Рожеві, називаючи латинською мовою «rosa», що за звучанням і ботанічним значенням аналогічно терміну «троянда».
Вживати плоди та листя шипшини в їжу люди стали ще в давнину. Збереглися свідчення, що плодами цієї рослини харчувалися жителі Швейцарії під час льодовикової епохи. Культура дуже популярна у кулінарії у сучасників. З пелюсток шипшини готують страви та варять варення, плоди використовують для приготування повидла, пастили, цукерок. У фармакології ягоди rosa використовуються як важлива рослинна сировина для вітамінних комплексів.
Шипшина росте на територіях субтропічної та помірної зон Північної півкулі, зустрічається в гірських регіонах тропіків. Окремі види чагарника зустрічаються Півночі, досягаючи часом Полярного кола. Є сорти, які успішно адаптуються до сонячних регіонів Північної Індії, Аравії, Ефіопії, Мексики. Особливо сприятливі для вирощування шипшини умови Середземномор'я та Східної Азії.
Види та сорти
Різновидів шипшини маса. За даними вчених, існує 140 видів рослини. Сортів культури безліч, приблизно близько 10 000-50 000. Це листопадні і вічнозелені чагарники, з стеблами, що лазять або прямостояться, різної висоти і довжини (від 15 см і до 10м). Є рослини з тривалістю життя до 50 років, проте зустрічаються дерева, що живуть цілі тисячоліття.
Для людства важливе значення мають плоди чагарника. Це цінні «горішки» знасінням, надзвичайно корисним за своїм складом для здоров'я. Плоди мають еліптичну, яйцеподібну або кулясту форми. Вони бувають червоного чи оранжевого кольору.
Корисні властивості
Найбільш цінними за корисним змістом вважаються червоноквітковий і білоквітковий чагарники. Набагато менше аскорбінової кислоти в рожево-цвітних рослинах. Зовсім мало вітаміну С у жовтоцвітому чагарнику, зате в його плодах безліч дубильних речовин, що мають в'яжучі властивості. Найбільше вітаміну С у тих культурах, які ростуть у регіонах колишнього СРСР.
Про смакові якості шипшини та застосування його в кулінарії
Кондиційні плоди чагарника повинні бути цілими, без аромату, з кисло-солодким смаком, що трохи в'яже. У їжу вживають ягоди, а лист кущів використовують при приготуванні відварів. Найчастіше плоди сушать за +80. 90ºС у спеціальних сушарках, настоюють у термосі та п'ють як цілющий чай. У промисловому масштабі з ягоди роблять драже, пастилу, цукерки. З листя готують варення та лікарські збори.
Що ще можна приготувати з шипшини?
• Б/а напої: сік, морс, компот, кисіль, газировку. • Алкоголь: Настоянку, вино, лікер, коньяк. • Солодке: повидло, джем, варення, бісквіт, печиво. Перші страви: окрошку на відварі шипшини, суп з яблуками, пюре з картопляним крохмалем. • Соуси та підливи: гірчичний соус з варенням з шипшини, кисло-солодкий з медом та фруктами.
З чим поєднується шипшина?
Спеції, приправи: ваніль, кориця, імбир. Фрукти: яблука, лимони, персик, груша. Зелень: ревінь>Молочні продукти: морозиво. Солодке: цукор, мед. Крупи: вівсянка. Ягода: брусниця, смородина, горобина.
У Швеції із плодівварять солодкий супNyponsoppa, у Словенії роблять популярне газуванняCockta, а з екстракту готують жовчогінну настоянку«Холосас». Як бачите, варіантів застосування шипшини безліч і кожен може знайти свій, що підходить до смаку.