Шкідливість алюмінієвої фольги при запіканні продуктів
Приготування їжі та випічка з алюмінієвою фольгою робить цей процес швидким та зручним, проте не без ризику для здоров'я. Багато що змінилося, коли з'явилася фольга у 1910 році. Ця заслуга належить першому прокатному алюмінієвому заводу, відкритому у Швейцарії. З того часу її почали використовувати для обгорток цукерок, і вже в 1913 вона була широко поширена в Європі та США.
Зрештою, алюмінієва фольга пробилася і на кухні як спосіб запекти рибу чи овочі на грилі з метою запобігти металевому листу від надмірного забруднення і не допускати випаровування рідини при приготуванні їжі.
Зараз ми часто використовуємо фольгу, це так зручно. Однак фахівці в галузі охорони здоров'я в ході досліджень дійшли сумного висновку, що вона не така вже й безпечна. Деякі її складові при випіканні просочуються в їжу, що може створювати проблеми зі здоров'ям протягом тривалого часу.
У чому полягає шкода алюмінієвої фольги під час запікання продуктів? За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, людський організм містить алюміній, як і багато інших елементів. Він вважається безпечним, якщо отримувати його з їжею не більше 40 мг на день на кілограм ваги. Але, на жаль, більшість людей перевищує зазначену дозу.
Якщо розглядати потенційну загрозу передозування алюмінію, то існують певні тривожні сигнали. Наприклад, була виявлена висока концентрація алюмінію в тканинах мозку у пацієнтів із хворобою Альцгеймера. Дослідження також показали, що його високе споживання може бути пов'язане зі зменшенням швидкості росту клітин людини, бути шкідливим для пацієнтів з кістковими захворюваннями та порушенням функції нирок.
У 2012 р. вивчення цього питання призвело до підсумку, що доза попадання алюмінію в їжу при його використанні прямо пропорційна властивостям продуктів харчування і залежить від таких факторів, як температура, кислотність, наявність солі, гострих спецій і маринадів. Результати показали, що алюмінієва фольга, що використовується в кулінарії, забезпечує легкий канал для проникнення металу в організм. Тобто кисла та гостра їжа, запечена у фользі, сприяє більшому накопиченню цього елемента в тілі. А те, яку шкоду вона завдасть організму, надалі залежить від того, наскільки він добре справляється з допустимими дозами, встановленими Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
Чи маєте Ви зупинити приготування їжі з алюмінієвою фольгою? Здається, що загальна думка полягає в тому, що необхідно принаймні скоротити частоту його застосування та використовувати альтернативні способи. Наприклад, для запікання овочів на грилі придбайте грати, лист з нержавіючої сталі або навіть з непригорним покриттям, підійдуть також рожни. Використовуйте спеціальну скляну ємність при обсмажуванні продуктів у духовці, а якщо у Вас є доступ до бананового листя, не ігноруйте ними.