Шоколадний ганаш для покриття торта – рецепти та приготування
Ганаш - густий шоколадний крем, що застигає. Його використовують як фінішне покриття тортів і тістечок.
Також можна наносити на корж перед накладенням мастики.
Шоколадна маса чудово вирівнює поверхню, чудово застигає, має приємний смак.
Але щоб все це дійсно було так, ганаш потрібно приготувати правильно. До вашої уваги добірка найпопулярніших рецептів.
Шоколадний ганаш для покриття торта – загальні принципи приготування
Чим густіше виходить ганаш, тим товстішим буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься у теплому стані. Якщо хочете отримати товсте покриття, то ганаш остудити і потім розмазувати по поверхні.
Загальні принципи вибору товарів:
• Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який великий або дрібний пісок, але не пудра.
• Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м'якшим, податливішим, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один із продуктів або два і більше, все залежить від вибраної рецептури.
• Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, вироблене за ГОСТом, тобто жирність буде щонайменше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як потрібно, може не застигнути.
• Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру та інших добавок у складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватись самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.
Звичайно, це не всі інгредієнти, що використовуються. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком та вершками, з різними іншими добавками. Такожможе трохи змінюватися технологія приготування крему.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт зі згущеним молоком
Один із найпростіших рецептів шоколадного ганашу для покриття торта. Цієї кількості вистачить для виробу, діаметром 23 см. Але багато залежить від товщини шару, температури і густоти маси.
Інгредієнти
• 0,24 кг шоколаду;
Приготування
1. Шоколад рубаємо, якщо він не дрібний, скидаємо в миску і ставимо на парову лазню. Розтоплюємо до рідкого стану.
2. Масло ріжемо дрібними шматочками, кладемо в іншу миску. Розм'якшуємо. Бажано це зробити заздалегідь.
3. Збиваємо масло міксером п'ять хвилин і частинами вводимо молоко, що згущує|згущає|. Доводимо масу до однорідності.
4. Засипаємо ложку порошку какао, щоб крем вийшов більш глибоким та красивим.
5. Знімаємо шоколад із парової лазні. Трохи остудити, але не даємо застигнути.
6. Підливаємо шоколад у крем та збиваємо. Якщо маса виходить рідка, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ганаш став густішим, але довго не тримаємо і в холодильник не ставимо.
7. Використовуємо ганаш для покриття торта одразу, поки він м'який та податливий.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці
Для приготування цього ганаша використовується просте незбиране молоко, краще брати з жирністю не менше 3%.
Інгредієнти
Приготування
1. Ставимо на плиту каструльку для парової лазні, доки вода нагрівається, кришимо шоколад. Можна порубати ножем.
2. Пересипаємо шоколад у миску або меншу по діаметру каструльку, ставимо розтоплюватися.
3. Підігріваємо молоко та додаємо до шоколаду.
4. Продовжуємо нагрівати на паровій бані, поки всі інгредієнти шоколадного крему не розплавляться, масастане однорідною.
5. Знімаємо з вогню, трохи остудити.
6. До розм'якшеної олії додати ложку шоколадної суміші, розмішати. Потім влити ще одну ложку і так далі, поки обидва креми не перетворяться на однорідну масу.
7. На смак кидаємо трохи ванілі, або наливаємо коньяк. Розмішуємо. Даємо ганашу трохи охолонути і його можна використати!
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом
Рецепт медового ганашу для покриття шоколадного торта. Крем виходить неймовірно ароматним та дуже смачним. Цукор у масу додавати не потрібно, тому що він є і в плитці. Важливо в цьому рецепті використовувати жирні вершки з масовою часткою понад 30%.
Інгредієнти
110 г гіркого шоколаду.
Приготування
1. З'єднуємо вершки та мед, відправляємо топитися на водяну лазню.
2. Поки суміш нагрівається, можна порубати дрібними шматочками шоколад. Перекладаємо його до меду та вершків. Продовжуємо розтоплювати крем, доки суміш не стане однорідною.
3. Знімаємо з вогню, остуджуємо до теплого стану.
4. Вводимо розм'якшене масло. Так як його додається небагато, збивати окремо не потрібно.
5. Розмішуємо. Щойно крем стане однорідним, можна покривати торт!
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао
Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.
Інгредієнти
Приготування
1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.
2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.
3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і у звичайній каструльці з антипригарним покриттям. У цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.
4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.
5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.
6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом
Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.
Інгредієнти
• 170 г гіркого шоколаду;
Приготування
1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.
2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.
3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.
4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.
5. Відкриваємо, розмішуємо.
6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.
7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем злегкавіддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком
Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.
Інгредієнти
• 50 г молока сухого;
• 60 мл свіжого молока;
Приготування
1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.
2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.
3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.
4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.
5. Вводимо шоколадну суміш в олію, не припиняючи збивати крем.
6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою
Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.
Інгредієнти
• 200 г чорного шоколаду;
• 1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;
Приготування
1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.
2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.
3. Молоко підігріваємо зщіпкою солі. Якщо хочете отримати солодший крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.
4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.
5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.
6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.
7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.
Шоколадний ганаш для покриття торта – корисні поради та хитрощі
• Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.
• Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.