Шоколадний торт зі сметанним кремом – улюблене поєднання смаків
Але не тільки з какао можна приготувати темний бісквіт зі сметанним кремом, іноді тісто додають розтоплену шоколадну масу. Але знайти повноцінний рецепт із шоколадом вкрай складно, оскільки це рідкість. До того ж шоколад сильно ускладнює тісто і робить його менш повітряним. Але постараюся розповісти і про ті й інші види бісквітних коржів, рясно присмачених сметанним кремом.
Шоколадний торт із сметанним кремом на основі какао порошку
Для приготування бісквіту з какао порошком не треба сильно турбуватися, тому що до звичайних інгредієнтів додається тільки какао.
Що потрібно, щоб приготувати шоколадний торт зі сметанним кремом:
- Борошно найвищої якості - 200 - 220 гр.;
- Какао-порошок – 1/3 ст.;
- Яйця курячі – 3 шт.;
- Цукор пісок – 1 ст.;
- Сода - 1 ч. л.;
- Сметана - 400 гр.;
- Чорний шоколад – 1 плитка;
- Ягоди полуниці – 200 гр. для прикрас.
У ніч перед випічкою ставимо сметану для того, щоб видалити зайву вологу на конструкцію з дуршлагу та марлі або тонкої бавовняно-паперової тканини. Ця процедура в народі називається відважуванням сметани. Чим жирніший кисломолочний продукт, тим менше рідини виділитися з нього. Так що при покупці сметани обов'язково зверніть увагу на її жирність, яка має бути не менше ніж 25%. Але в той же час, брати густу сільську сметану для крему не раджу, тому що при збиванні вийде масло, яке досить щільне для будь-якого бісквіту і вимагає додавання рідкішого продукту.
Починаємо приготування шоколадного торта, як і будь-який бісквіт із поділу яєць на жовтки та білки.
Розігріваємо духовку до 180 градусів та готуємо роз'ємну форму для випічки. Її треба застелити пергаментом, але дуже акуратно, щоб на коржі не було видно заломів від паперу. Викладаємо тісто у форму та відправляємо в духовку на 25-30 хвилин. За цей час треба приготувати сметанний крем та прикрасу для торта.
Виймаємо сметану з холодильника і перевертаємо її з марлі в чашку для збивання.
Спочатку на малих оборотах міксера збиваємо сметану до потрібної густоти, тільки після цього починаємо додавати половину склянки цукру. У той момент, коли весь цукор, який передбачає рецепт, відвідає сметану, продовжуємо збивати на високих обертах ще хвилин п'ять, після чого прибираємо крем в холодильник.
Готуємо прикрасу для нашого торта.
Ягоду відокремлюємо від плодоніжок, миємо та сушимо. Розрізаємо на тонкі пластики і залишаємо три чотири цілих ягоди. Шоколад натираємо на великій тертці і залишаємо до збору готового десерту.
За час, поки ми готували всю прикрасу, настиг шоколадний бісквіт. Його обов'язково треба остудити, а потім розрізати на два окремі коржі. Просочуємо нижній шар кремом, кладемо верхній шар і знову поливаємо усіма залишками крему. Після цього рецепт прикраси досить нехитрий. Великі цілі ягоди полуниці укладаємо на середину, а часточками, точніше пластиками прикрашаємо боки, притискаючи кожен пластик до крему, ніби приклеюючи.
Верх посипаємо шоколадною стружкою і прибираємо приготовлений торт зі сметанним кремом у холодильник мінімум на 4 години, але краще, якщо бісквіт проведе у холоді ніч. Вранці ви отримаєте гарний десерт, якісно просочений сметаною.
Торт із сметанним кремом на основі гіркого шоколаду
Як не дивно, але навіть якщо ми використовуємо шоколад у тесті, воно не обходиться без какао. Так як якщо ви хочете все-таки отримати повітряний бісквіт, то будь-який рецепт покаже, що велика кількість шоколадної маси з розтопленого шоколаду набагато збільшить коржі і вони будуть занадто щільні. До того ж, навіть у той рецепт, який я хотіла б представити на ваш суд, потрібно 100 гр. гіркого шоколаду, а за нинішніх цін на цей продукт рецепт вийде майже золотим, якщо збільшити кількість шоколадної маси.
Як показує рецепт, необхідні такі інгредієнти для приготування:
- Шоколад 55-72% - 100 гр.;
- Олія вершкове – 100 гр.;
- Цукрова пудра - 75 гр.;
- Цукор пісок - 100 гр.;
- Яйця курячі – 5 шт.;
- Борошно вищого ґатунку – 100 гр.;
- Сіль - 1 щіпка;
- Лимонна цедра із половинки лимона;
- Сода – 1 ч. ложка;
- Какао – 4 ст. л.;
- Сметана – 0,5 л;
- Цукор для крему – 0,5 ст.
Так як сам крем стандартний, точніше, класичний сметанний, то основна проблема в приготуванні виникне в момент виготовлення тесту.
Для його приготування починаємо поділ яєць на білкову та жовткову частину.
Як показує будь-який рецепт бісквіту починаємо з збивання білків, трохи їх посоливши міксером збиваємо до м'яких піків, а точніше поки маса не припинить збільшуватися в обсязі. Після цього додаємо 50 гр. цукру і продовжуємо збивати дохорошої густоти.
Розм'якшене масло збиваємо в іншій чашці, поступово додаючи в нього цукрову пудру, використовуючи вагу кількість даного продукту, яке пропонує рецепт. Слідом збиваємо в третьому посуді жовтки з 50 гр. цукру. У вас на робочій поверхні має стояти три різні посудини з трьома складовими тіста. Після цього дрібно ламаємо шоколад і топимо його на водяній бані до м'якого стану, коли всі шматочки розійдуться і вийде пластична, майже рідка маса, додаємо цедру від половинки лимона, натерту на дуже дрібній тертці. Знімаємо шоколад із лазні та починаємо цю масу вливати в масляну складову тіста. Добре перемішуємо, а потім збиваємо шоколад з маслом.
Готуємо суху суміш ще в одній чашці, для цього просіюємо муку|борошно|, какао і соду в чашку, перемішуємо всі сухі інгредієнти. Слідом у масло підуть жовтки і чверть білків. Коли ви додасте білки, відкладіть міксер і вимішуйте тісто лопаткою або ложкою, щоб не зруйнувати легкість білкової маси. Після даних маніпуляцій на столі має залишитися три види посуду. В одній – суха суміш із борошном, у другій – збиті білки, а в третій – основна заготовка для бісквіту.
Тепер додаємо в тісто сухі інгредієнти, тільки не відразу всю масу, а невеликими порціями, тому що перемішувати масу доведеться лопаткою, то необхідні маленькі порції, які легко розійдуться без допомоги електричних кухонних пристроїв. В закінчення додаємо в тісто збиті білки, що залишилися, в кілька прийомів, так само акуратно перемішуючи всі складові лопаткою знизу вгору.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, форму для випікання застилаємо пергаментом і викладаємо тісто у форму. Шоколадний торт зі сметанним кремом має випікатися протягом 50-60 хвилин при закритій духовці. Такяк ми занадто багато використовували посуду, той самий час прибратися в кухні і підготувати поверхню для приготування сметанного крему і залишити місце для решітки, на якій остигатиме корж.
Сметана для просочення має бути попередньо відважена.
Підготовлену сметану викладаємо в чашу для збивання і на малих оборотах міксера доводимо до густого стану. Після цього можна додавати цукор і продовжувати збивати до розчинення крупинок. Забираємо крем в холодильник, дістаємо готовий корж з духовки і залишаємо його остигати протягом години на решітці. Потім треба розрізати бісквіт на 3 однакових шари і просочити сметанним кремом. Торт, що вийшов, прибираємо в холодильник на ніч, так як бісквіт виходить щільним і йому потрібен час для ретельного просочення. Вранці торт буде готовим і його можна подати до чаю. Випікання даного бісквіту вимагає не стільки великих зусиль, скільки величезної кількості посуду. Але всі зусилля будуть винагороджені приємним та смачним шматочком десерту. Прикрасити верхівку можна стиглою вишнею, яка добре поєднується зі сметаною, а також шоколадним смаком торта.
До речі з шоколадним смаком чудово поєднується кислі часточки лимона, а також червоне вино.
Але вино можна подати до святкового столу разом із шматочком торта із шоколадних коржів.