Сільське Господарство » Рецепти деяких страв із козлятини
Саздирма козяча з прянощами М'ясо козяче 10 кг, сіль 200 г, селітра 5 г, чорний перець 20 г, лавровий лист 10 г. Для приготування саздирми використовувати м'ясо вгодованих тварин. Нарізувати|нарізати| його шматками по 30-40 г і засолити; потім просмажити і набити їм добре вимитий і вивернутий рубець. Після набивання отвір у рубці зав'язати шпагатом, саздирму покласти під прес (дошка або вантаж). Козяча саздирма - стійкий та смачний продукт. Термін зберігання у холодному вентильованому місці 3-4 місяці.
Козлятина тушкована з огірками Козлятину нарізають порційними шматками, обсмажують з цибулею та морквою (дрібно нарізаними), кладуть у глиняний горщик, додають м'ясний сік, нарізану часточками моркву, ріпу, брукву, картопля гасять до готовності овочів. Потім додають солоні огірки або солоні гриби, спеції та часник (гриби промивають гарячою водою). Козлятини 150, жиру 15, картоплі 100, моркви 50, ріпи (брюкви) 30, огірків солоних 40, грибів солоних 30 г.
Козлятина з квасолею Козлятину нарізають шматочками, посипають сіллю, перцем і обсмажують із цибулею. Потім додають муку, томат-пюре, розводять бульйоном до напіврідкого стану. Після цього поламану на шматочки зелену квасолю, часник, кінзу, зелень петрушки, рейган (базилик) насипають зверху і гасять до готовності.
Козлятина з чорносливом
Козлятина відварена Козлятину нарізають на шматочки, варять у невеликій кількості води до готовності. Наприкінці варіння додають сіль, цибулю, лавровий лист. Готову козлятину викладають на тарілку. Зверху посипають нарізаною цибулею та зеленню. Окремо подають туз-лик, він готується так: у бульйон, в якому варилося м'ясо, додають перець, сіль, цибулю та оцет. На п'ять порцій: м'яса 1,2 кг, цибулі 250, сіль, перець за смаком.
М'ясо по-калмицьки Козлятину звільняють від плівок, нарізають пластинками, відбивають, посипають сіллю, перцем, обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням вершкового масла та борошна. Замішують прісно на яйцях, розкочують, нарізають локшину і відварюють. Готову локшину відкидають на друшляк, з'єднують з м'ясом і обсмажують. Під час подачі на стіл посипають зеленню. На 5 порцій: м'яса 1,2 кг, цибулі 300, вершкового масла 75, борошна 300 г, яєць 1,5 шт., Сіль та перець за смаком.
Суп із козлятини Козлятину та квасолю заливають водою і варять протягом години. Потім додають локшину, пасеровану цибулю, перець і продовжують варити до готовності. Перед подачею на стіл заправляють кислим молоком. Козлятина 75, квасоля 40, борошно 15, цибуля 15, сала козячого 15, кислого молока 150 г, яйце 1 шт., перець, сіль за смаком.
1-2 чайні ложки топленого внутрішнього жиру (смальцю), краще в гарячому вигляді, вливають у склянку гарячого кип'яченого козячого молока, розмішують і п'ють невеликими ковтками. Такий напій добре допомагає при застудних захворюваннях.
Шашлик з козлятини М'ясо нарізати шматками довжиною 2-3 см і товщиною 1-1,5 см, злегка відбити і покласти на 1,5-2 години в маринад, приготований з олії, оцту, цибулі, перцю, солі, подрібненого часнику та кропу, насадити накрутила, чергуючи скибочки м'яса та шпикуз часточками цибулі та помідорів. Смажити над деревним вугіллям або на сковороді, використовуючи олію або маргарин. На гарнір подати рис чи зелену цибулю, посипати зеленню петрушки. На 1 кг козлятини: 4 часточки часнику, 500 г помідорів, 300-400 г шпику, 2 головки цибулі, нарізаної кільцями, зелень петрушки, 50-70 г оцту, сіль, перець за смаком.
Суджук сухий Сухий суджук готують з яловичого, буйволиного, баранячого або козячого м'яса з прошарком жиру. Можна використовувати суміш двох або декількох видів м'яса. Якщо м'ясо містить мало жиру, додати сало та яловичий жир. М'ясо посолити та витримати одну ніч для відціджування води. Другого дня пропустити його через м'ясорубку. На кожний кілограм м'яса додати по 25 г солі, 0,5 г селітри, 3 г чорного перцю, 1 г запашного перцю та 1 г чаберу. Вимішавши суміш, витримати її 8-10 годин, потім набити у сухі яловичі кишки. Суджуку надати форму підкови, підвісити у вентильованому місці та сушити місяць. Причому щоранку і щовечора пресувати дерев'яною качалкою. Зберігати у сухому прохолодному місці з доступом повітря.
У зарубіжних країнах популярні такі страви з козлятини
Смажені котлети з козлятини Чотири котлети, приготовлені із задньої частини товщиною 4 см: 1 столова ложка рослинної олії, 1/8 чайної ложки червоного перцю, сіль та запашний перець до смаку, 1/4 чайної ложки орегано чи базиліка. Покладіть котлети у воскований папір. Додайте решту інгредієнтів і натріть ними м'ясо. Залишіть котлети на 1 годину при кімнатній температурі. Розташуйте котлети на решітці жаровні на відстані 8-10 см від джерела тепла. Підсмажуйте протягом 8-18 хвилин, залежно від смаку, перевертаючи протягом 2 останніх хвилин. Подавайте зі смаженими помідорами чи картоплею.
М'ясо тушкованев ячмені Один кг м'яса з шиї кози, нарізаного товщиною 2 см, сіль і перець, 2 столові ложки рослинної олії, 1 склянка нарізаної цибулі, 4 помідори, порізані на 4 частини, 2 лаврові листи, 2 столові ложки лущеного ячменю, 6 чорносливів, 1 головка часнику, 1 чайна ложка червоного перцю, 1 склянка води, 2 столові ложки кислих вершків, борошно. Згорніть м'ясо б трубку з борошном, посоліть і поперчіть. Підсмажте в маслі за високої температури. Додати цибулю. Накрийте та прокип'ятіть з водою протягом 10 хвилин. Додайте решту інгредієнтів, за винятком вершків, і печіть при температурі 250°С у печі протягом 3-4 годин. Додайте вершки та ретельно перемішайте.
Традиційна грецька страва - черветті на рожні Заготуйте молодого козеня масою близько 10 кг. Освіжуйте та пронутріть його. Натріть м'ясо сіллю, перцем та подрібненим часником. Змішайте разом 2 склянки білого вина та 2 склянки оливкової олії, орегано та чебрецю. Натріть м'ясо. Помістіть його на блюдо і полийте рідиною, що залишилася, зверху. Покрийте блюдо фольгою та промаринуйте м'ясо протягом ночі у холодильнику. Нанижіть на рожен, не пошкоджуючи ніг. Повільно повертаючи вертоль і поливаючи тушу вином і маслом, доведіть її до утворення коричневою скоринкою, приблизно протягом півгодини. Покрийте тушу фольгою і продовжуйте запікати до розм'якшення, приблизно протягом півтори-двох годин. Видаліть фольгу та запікайте ще півгодини до готовності.
Мексиканська козлятина Три столові ложки олії, 3 цибулини, тонко нарізані, 1 зелений перець кубиками, 2 чашки відвареної козлятини, 1,5 чашки консервованих томатів, 0,5 чашки води, 1 чайна ложка чилійської ложки . Сіль та перець за смаком, 2 чашки гарячого вареного рису. Ретельно перемішують цибулю з перцем у маслі.Додають решту інгредієнтів за винятком рису і готують на середньому вогні до бажаної консистенції соусу. Додають до м'яса рис і добре розмішують.