Сир, користь та шкода для організму, Будьте здорові!
Що таке сир:
Питання про те, що таке сир, користь і шкода для організму людини цього молочного продукту, а також чи є у цього молочного продукту якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.
Сир – це харчовий продукт, який одержують із сиропридатного молока з використанням згортаючих молоко ферментів та молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавителів.
По консистенції сири поділяються на тверді та м'які сорти.
Усі види твердих сирів виробляють на основі сиру, який відокремлюють від сироватки, промивають та віджимають. Необхідну кількість отриманого сиру кладуть під прес та витримують під ним до появи характерного смаку. Щоб отримати добре спресований та витриманий твердий сир, треба чекати приблизно місяць. Потім цей молочний продукт покривають парафіном і залишають визрівати приблизно місяць. Чим важчий вантаж лежить на сирі, тим щільнішою вийде його структура. Час витримки впливає на гостроту сиру – що більше його витримувати, то гострішим він стане. З незбираного молока можна отримати найкращі сорти твердого сиру.
М'які сири мають маслянисту, мажучу консистенцію, відрізняються характерним аміачним ароматом і гострим смаком. Завдяки своєму гострому смаку, м'які сири збуджують апетит, їх рекомендується подавати як закуску на обід або вечерю, а також вживати з білим вином. Після дозрівання м'які сири не можна довго зберігати, тому що вони швидко перезрівають, втрачаютьсвої якості (винятком є лише рокфор).
Технологія виробництва м'якого сиру схожа на технологію виробництва твердого, лише час витримки під пресом значно менший. М'які сири після пресування не покривають парафіном, їх можна вживати відразу або витримувати не більше тижня. Через високий вміст рідини м'який сир не підлягає довгому зберіганню на відміну від твердого. М'які сорти виробляють не тільки з цільного, а й зі знятого молока.
Корисні властивості:
Чим корисний сир? Молочні продукти мають велику біологічну цінність, тому відіграють важливу роль правильному харчуванні. Для виготовлення сиру використовують молоко, корисні складові якого переходять у сир у концентрованому вигляді. Цей молочний продукт відноситься до високо поживних легкоперетравлюваних продуктів, чиї смакові якості дуже різноманітні і можуть порадувати навіть найвибагливіших гурманів.
Склад цього молочного продукту зумовлює його дієтичні та лікувальні властивості. Вміст білка у сирі становить до 22 %, що більше, ніж у м'ясі. Крім того, в нього входять до 30% жиру, вітаміни, що містяться в молоці, велика кількість мінеральних солей фосфору і кальцію.
Білок є важливим складником організму. Майже всі природні продукти містять білок, але поживна цінність такого білка в них різна. У природному білку міститься 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними для нормальної життєдіяльності. Організм людини та тварин не здатний самостійно синтезувати ці амінокислоти, тому вони повинні надходити в організм із їжею. Амінокислоти можна порівняти з цеглинами, з яких будуються білки. Вони відповідають за складні життєдіяльності. У сирі містяться такі незамінні амінокислоти, якметіонін, лізин та триптофан.
Найкориснішими для людського організму є білки, що містять амінокислоти, подібно до білків його тканини. Білки, що входять до складу сиру, якраз є такими. Крім цього, вони збагачують амінокислотний склад продуктів харчування, які вживаються разом із сиром.
Молочний жир знаходиться у сирі в концентрованому вигляді. У ньому містяться фосфатити, насамперед лецитин, який відповідає за перетравлення та правильний обмін жирів в організмі. Температура плавлення молочного жиру досить низька, він швидко та практично повністю засвоюється організмом. Ще у ньому містяться важливі підтримки здоров'я вітаміни. Мінеральні речовини та мікроелементи, що також присутні в молочному жирі, беруть участь в обмінних процесах тканин організму.
Кальцію та фосфору в сирі в кілька більше, ніж цих же елементів в інших продуктах харчування. Цей молочний продукт незамінний у раціоні вагітних і жінок, що годують, маленьких дітей і літніх людей. Потреба у мінеральних солях при вагітності та лактації сильно підвищується. Якщо щодня з'їдати 100 – 150 г сиру, можна з надлишком покрити цю потребу. Сир також необхідно вживати спортсменам і людям, які витрачають багато енергії. Лікарі включають сир у повсякденний раціон хворих на діабет, туберкульоз, недокрів'я, які страждають на захворювання жовчних шляхів і печінки.
До складу сиру входять усі вітаміни, необхідні для нормального функціонування людського організму. Так, сир містить багато вітаміну А, а також водорозчинних вітамінів групи В.
Властивості сиру своєрідні смак і аромат збуджують апетит, підвищують виділення травних соків, завдяки чому прийнята їжа краще засвоюється організмом. Помічено, що чим жирніший цей молочнийпродукт, тим він смачніший. Однак людям, які стежать за своєю вагою, не варто засмучуватися: в даний час існує безліч вироблених з знежиреного молока низькокалорійних сортів сиру, нітрохи не поступаються своїми смаковими якостями.
Різні сорти сиру мають не тільки різні смаки, але також відрізняються корисними властивостями. Наприклад, такі сири, як камамбер або бри, позитивно впливають на роботу кишечника. Це пов'язано з тим, що їх покриває скоринка плісняви, яка за своїм складом близька до пеніциліну. Вона сприяє нормалізації роботи кишечника, допомагає йому впоратися із щоденним навантаженням.
Якщо організм відчуває нестачу кальцію, то краще віддати перевагу таким сирам, як ементаль, гауда, епуас. Особлива потреба в кальції спостерігається у вагітних, людей після 35 років і затятих курців. При включенні до щоденного раціону невеликої кількості сиру можна задовольнити цю потребу.
Людям, які страждають на безсоння, рекомендується вживати в їжу моцареллу.
Останнім часом все популярнішим стає соєвий сир тофу. Даний вид сиру дуже багатий на білки, але відсоток входять до нього жирів при цьому вкрай низький. Завдяки такій особливості, сир тофу входить до раціону людей, які дотримуються суворої дієти. Тофу можна вживати як в сирому, так і в смаженому, і маринованому вигляді, причому його корисні властивості при цьому не змінюються. Однак надмірне вживання цього сиру може призвести до погіршення пам'яті.
Після їжі рекомендується з'їдати трохи швейцарського або голландського сиру, оскільки вони сприяють очищенню ротової порожнини та запобігають розвитку карієсу. Адигейський сир відрізняється невисокою жирністю, тому його можна вживати під час розвантажувальних днів.або ввести у свій раціон при дієті. Користь сиру незаперечна, лікарі рекомендують замінити їм ковбаси, якість яких найчастіше сумнівна.
У більшості молочних виробів міститься лактоза, яка не сприймається багатьма людьми та призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. У сирі ж лактоза відсутня, зате в нього входять всі корисні речовини, що містяться в молоці. Цей молочний продукт є практично незамінним та універсальним продуктом, який підійде всім людям. Він сприяє відновленню зору, благотворно впливає на стан шкіри, забезпечує кістки кальцієм.
Протипоказання:
Недоліки сиру теж є, але вони нечисленні. Однак і про них слід згадати. Наприклад, деякі сорти цього молочного продукту містять бактерії, які спричинюють листеріоз. Дане захворювання особливо небезпечне для вагітних жінок, воно провокує серйозні відхилення у розвитку плода, може бути причиною викиднів та мертвонароджень.
Чим корисний сир:
При діабеті:
Не всі сири придатні для раціону діабетика. Як видно з перерахованих харчових властивостей цього продукту, при цукровому діабеті як першого, так і другого типу можна їсти тільки деякі сорти сиру.
Вживання молодих вершкових сирів, що містять лише 3% молочного цукру, вітається для хворих на діабет. Вони містять багато білка, тому корисні для організму. Але кількість споживаного продукту та його жирність має бути під суворим контролем лікаря та хворого. Молоді вершкові сири, наприклад, невшатель, містять 2,5 – 3% цукру і тому сильно впливають з його рівень у крові. Адигейський сир при діабеті також можна включати до свого раціону. Він малокалорійний (в 100 г всього 240 ккал), містить велику кількість кальцію, фосфору, вітамінівгрупи, амінокислот. Якщо ж сир великої витримки, він містить молочного цукру вдвічі менше або тільки його сліди.
Для жінок:
Фахівці вважають сир дієтичним продуктом. Але це стосується тільки сортів з 10-17% жирністю. Такі сири включають дієти для схуднення і навіть роблять їх основою методів позбавлення від зайвої ваги.
Наприклад, існує сирна дієта, розрахована на 10 днів. Вона гарантує зниження ваги у ритмі 10 кг за 10 діб. Передбачає вживання твердого сиру, переважно в тертому вигляді, і навіть овочів, зелені, молока, бобових, м'яса.
Для чоловіків:
А ось відносини чоловіків із сиром складаються не так вдало. Вчений з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я в Бостоні під час досліджень дійшов висновку, що жіночий гормон «естроген», що міститься в молоці, впливає на фертильність молодих чоловіків, підвищуючи ризик чоловічої безплідності. Але це не означає, що цей молочний продукт протипоказаний чоловікам, просто потрібно знати міру і не вживати його фанатично.
Користь сиру для чоловіків очевидна, адже білок, що міститься в ньому, є кращим і довгостроковим «будівельним матеріалом» для м'язів. Актуально це властивість для людей, які займаються силовими вправами та бодібілдінгом. Деяке дуже дороге спортивне харчування, що особливо містить казеїн, легко замінюється пачкою сиру – ефект буде аналогічним, а грошей буде витрачено значно менше.
Як зробити домашній сир із молока:
Як виявилось, цей молочний продукт, так само, як і багато іншого, можна виготовити в домашніх умовах із молока. Рецептів такої страви достатньо, від найпростіших до складних, які потребують досвіду та деяких знань у кулінарії.
Але найголовніша перевага сиру, виготовленого в домашніхумовах – це той факт, що він виходить набагато смачнішим, ніж куплений у магазинах.
У середньому приготування такої страви своїми руками займе не більше півгодини, якщо включити час охолодження в холодильнику. Хоча багато кулінарів рекомендують (якщо вистачить терпіння) поставити сир на всю ніч у холодильник.
Вершковий сир
Вершки поставити у тепле місце на 2 дні. Потім прокис вершки процідити через марлю, віджати зайву сироватку, помістити отриману масу під прес вагою приблизно 2 - 3 кг. Залишити на 30 хв, потім вийняти сир із марлі.
Закваска для сиру:
Ну і, звичайно ж, для сиру вкрай потрібна закваска. Її потрібно використовувати, щоб вона якнайшвидше і краще стимулювала утворення тієї кількості кислоти, якої було б достатньо для правильного процесу. У домашньому сироробстві використовується і пахта, і йогурти, і порошкові закваски, і молочні натуральні, отримані природним шляхом, і дріжджові. Майте на увазі, що характер, який має закваска для приготування сиру (точніше, її походження), впливає на його смак і аромат. Так що вибирати варіанти доводиться, співвіднісши власні смаки та уподобання з класичними технологіями.
Приготування будь-якого сиру в домашніх умовах передбачає використання спеціальної закваски. Закваску для сиру можна купити в аптеці або спеціалізованому магазині з доставкою.