Сир Сулугуні - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Сир Сулугуні – один з яскравих представників грузинських розсольних сирів, традиційний продукт, на виробництво якого влада Грузії отримала патент. Назва Сулугуні трактується по-різному, за однією з версій слово означає «приготовлений із сироватки», за іншою містить грузинські слова сулі (душа) та гулі (серце). Форма голівки сиру Сулугуні - низький циліндр діаметром 15-20 см і масою від 0,5 до 1,5 кг, із закругленими краями, без скоринки. Сулугуні має свіжий кисло-молочний смак і аромат, в міру солоний. Текстура сиру Сулугуні шарувата, щільна, але еластична, з невеликою кількістю порожнеч різної форми. Сулугуні виробляють із коров'ячого або буйволиного молока згідно з ГОСТом Р 53437-2009, за яким колір продукту може бути від білого до світло-жовтого. Приготовлений за особливою технологією сир поміщають у солоний розчин, в якому Сулугуні зріє та зберігається.
Калорійність сиру Сулугуні
Калорійність сиру Сулугуні становить 290 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості сиру Сулугуні
У складі продукту: пастеризоване молоко, харчова сіль та сичужна закваска. Сир Сулугуні містить необхідний для організму тваринний білок високої якості, який є будівельним матеріалом для клітин. У Сулугуні присутні вітаміни групи В, а також кальцій, який відповідає за міцність кісткової тканини та зубів.
Шкідливість сиру Сулугуні
Сир Сулугуні має у складі жири, які провокують появу бляшок холестерину на стінках судин, тому надмірне вживання продукту небажане. У сирі присутня сіль, яка затримує рідину і призводить до набряків та підвищення артеріального тиску. Особам, що мають індивідуальну непереносимість лактози, потрібнообережністю пробувати сир Сулугуні.
Вибір та зберігання сиру Сулугуні
Сир Сулугуні виробляють у вигляді класичних головок, млинців та рулетів із різноманітними начинками. Придбати Сулугуні доцільно у вакуумних заводських упаковках, щоб уникнути попадання хвороботворних мікроорганізмів на поверхню сиру в процесі неналежної якості транспортування, зберігання та продажу (calorizator). Термін зберігання сиру Сулугуні не перевищує 50 днів, сир потрібно зберігати в холодильнику в герметично закритій скляній тарі або контейнері з вакуумною кришкою. Ідеально зберігати Сулугуні в розсолі, в якому він дозрівав.
Сир Сулугуні у кулінарії
Сир Сулугуні вживають в натуральному вигляді як інгредієнт сирної тарілки або в поєднанні з пряною зеленню, коржом або тонким лавашем і келихом вина. Сулугуні зустрічається в копченому вигляді, причому не тільки голівки, а й рулети з начинками, наприклад, з горіха. Сир Сулугуні додають до салатів, гарячих закусок, він є традиційною начинкою класичних хачапурі. Сулугуні відмінно поєднується з м'ятою, базиліком та тархуном.