Сірка опис гриба з фото
Капелюшок опуклий, потім лійчастий, гладкий, з хвилястим краєм, з трохи помітними концентричними зонами, коричнево-сіра і сірувато-свинцева. М'якуш щільний, білуватий, їдкий, з рясним білим соком.
Платівки жовтувато-кремові, що приросли, товсті, часті. Ніжка світло-фіолетово-сіра, циліндрична, іноді до основи звужена. Суперечки світло-жовті.
Сірку після вимочування можна солити.
А тепер докладніше:
Сірка (лат. Lactarius flexuosus), в науці - млечник сірий, груздь сіро-лілий, а в народі - сірка, серянка, дуплянка сіра, підрішниця або подорожниця - це умовно їстівний гриб роду млечник (лат. Lactarius ), сімейства і порядку сироїжкові (лат. Russulaceae), і назву "вантаж" сіро-лілуватий вона отримала завдяки сірому забарвленню плодового тіла та особливості гніздитися, тобто рости купами та купами. А слово купа, старослов'янською, вимовляється як "груздь" (або "груздь" по-сучасному), хоча ставлення до сімейства груздів сірка має опосередковане і тільки з тієї причини, що належить вона до роду млечників, всіх представників якого ненароком називають груздями . Умовно їстівну сірку вважають лише тому, що вона відноситься до великої групи видів, що входять у рід млечників, тих, які містять у м'якоті свого плодового тіла білий млечний сік, гіркий на смак. У сірки, як і у хвилі, проглядаються центричні кола на капелюшку, що розходяться від центру до країв, але тільки вони металево-сірого або злегка фіолетового кольору, на відміну від темно-рожевих у хвилі.
Подібні види та харчова цінність
Поширення в природі та сезонність
Короткий опис та застосування
Сірка- це представник розділупластинчастих грибів і тому суперечки у неї – у пластинках. Самі платівки тонкі та рідкісні, що приросли до ніжки, часто звивисті, жовтуватого кольору. Капелюшок дуже гладкий на дотик, а в дощ він стає слизьким, із закругленими вниз краями, сірого кольору, в молодому віці він випуклий з кільцевими кругами по всій поверхні, а в зрілому - воронковидний з горбком посередині і з нерівними хвилястими загнутими краями, рожево- сірого, фіолетово-сірого або коричнево-свинцевого кольору та зі слабко-помітними концентричними зонами, або без них. Ніжка не довга, щільна, циліндрична, з поздовжніми борозенками на поверхні, у зрілих грибів вона порожниста і одного кольору з капелюшком і пластинками, або трохи світліше. М'якуш у сірки білого кольору, щільний і з фруктовим ароматом, а її млечний сік рясний, білий і їдкий, не змінює свого забарвлення на відкритому повітрі.
Сірка, як і її брат-близнюк гладиш, - засолювальний гриб, але тільки придатним для цього вона стає після неодноразового та тривалого вимочування у кількох водах. Для сушіння сірка не підходить, а ось для маринування або смаження - цілком, тільки смажити її, як і гладиш, буде набагато краще і смачніше, разом з іншими пластинчастими грибами, наприклад, з сироїжками або лисичками.