Сироп із малини
Для приготування сиропу треба взяти:
- сік малиновий - 1 л - цукор - 1 кг
Стиглі ягоди малини ретельно роздавлюють, укладають в емальований посуд, закривають кришкою і поміщають на 2 дні в прохолодне місце. Потім із роздарованої маси через марлю вичавлюють сік. Сік проціджує та додають до нього кількість цукру, що відповідає вазі взятого соку. Потім сироп ставлять на плиту і кип'ятять 7-10 хвилин на слабкому вогні, дають трохи охолонути, проціджують та розливають у прокип'ячені та висушені пляшки.
Для приготування сиропу треба взяти:
- сік малиновий - 1 л - цукор - 2 кг
Малину обережно миють, розминають дерев'яним маточкою і перекладають в емальовану каструлю з попередньо підігрітою (але не киплячою!) водою. Продовжуючи нагрівати, не дають закипіти воді, ягоди помішують. Потім знімають каструлю з вогню, накривають кришкою і через 15 хвилин зливають сік, який відфільтровують і доводять до кипіння. Потім малиновий сік змішують із цукром і розливають гарячим, напівгарячим або холодним способом.
При гарячому способі виливають сік в емальовану каструлю, додають цукор, ставлять на вогонь і підігрівають до кипіння (до повного розчинення цукру). При напівгарячому способі сік підігрівають до 85 - 90 ° С і розчиняють у ньому цукор. При холодному способі цукор розчиняють при нагріванні в 1/5 частин соку, потім знімають з вогню і змішують з рештою соку. Сироп, приготований будь-яким із способів, розливають у пляшки або банки, пастеризують та зберігають у темному місці.
Для приготування сиропу треба взяти:
- сік малиновий - 1 л - цукор - 2 кг
Свіжозібрані ягоди укладають у скляні банки, пересипаючи цукром і ставлять у темне місце. У міру осідання маси доповнюють банки ягодами та цукром. Через 2-3 тижні, колиягоди пустять сік і більшість їх спливе, зціджують сироп в каструлю, додають у нього цукор, що не розчинився, і підігрівають на слабкому вогні, але не доводячи до кипіння, до повного розчинення цукру. Готовий сироп розливають у гарячому вигляді попередньо стерилізовані банки або пляшки і закупорюють. Зберігають у холодному та темному місці. Ягоди, що залишилися, можна використовувати для приготування компоту, киселя, вина та ін.
На 4 фунти стиглої малини взяти 8 фунтів цукру, покласти це в таз, налити водою і дати скипіти разів 6-7. Коли сироп охолоне, процідити крізь шовкове сито і розлив у пляшки, закупорити і поставити в льох.
Покласти малину в емальований горщик, вставити горщик у казан або каструлю з гарячою водою і поставити на вогонь. Коли вода сильно закипить, зняти з вогню і поставити на дві години разом із котлом у теплому місці, щоб охололо і вийшов весь сік, який процідити через полотняний мішок, взяти на пляшку соку 2 фунти цукру шматками і налити його цим соком. Коли розпуститься, поставити на вогонь і варити, доки буде знята вся піна. Для зняття піни каструлю треба знімати щоразу дві хвилини. Варити 20 хв. Потім зняти з вогню, влити у вазу для охолодження і розлити холодним у пляшки, а потім закупорити і зберігати в коморі.
Взяти 1 фунт малини, 1 фунт цукру та півсклянки води, щоб вийшов густий сироп. Варити на сильному вогні, поки сироп не стане густим; потім перелити через густий мішок у вазу, а другого дня перелити в сухі пляшки, закупорити і зберігати. З гущі можна зробити мармелад або варення до млинців.
Малину розім'яти в мисці і вичавити через полотняний мішок у скляну банку, а потім поставити на кілька днів на сонце для бродіння і потім для стоянки та очищення. Потім обережно процідити цейсік, взяти 2 фунти цукру та пляшку соку, який вилити на нього, і коли цукор розпуститься, поставити на вогонь; варити, знімаючи піну. Коли буде готове, остудити і злити у пляшки, закупорити та зберігати у сухій коморі.
Малиновий сироп ароматичний
На 3 склянки малини взяти 2 фунти дрібного цукру і, всипавши малину в банку, пересипати і залишити банку на 24 години. Потім злити сік через густу кисію, не вичавлюючи малини, влити в сухі пляшки, вставити в каструлю з водою, обкласти сіном і дати воді закипіти кілька разів. Під час кипіння через шийки виходитиме піна, яку потрібно зняти. Потім, коли пляшки охолонуть, закупорити їх та тримати у льоху. Можна також ставити пляшки у воду для кип'ятіння із зав'язаними шийками та варити хвилин 20.
Малиновий сироп оцтовий
На 4 фунти хорошої малини влити 2 пляшки не особливо міцного винного оцту і поставити в тепле місце на 24 години, потім вичавити малину через полотняний мішок, а потім взяти на кожну пляшку 3 фунти цукру, зварити звичайний сироп, влити в нього сік, зняти піну, дати охолонути; злити в пляшки, закупорити та поставити в комору.
Сироп малиновий по-болгарськи
Для приготування сиропу треба взяти:
- сік малиновий - 1 л - цукор - 2 кг
Готують цукровий сироп із води та цукру, в який опускають свіжозібрану малину. Сироп доводять до кипіння, знімаючи піну, і відставляють остигати. Охолоджену масу проціджують. Сироп ще раз доводять до кипіння та варять, знімаючи піну, близько 5 хвилин. Готовий сироп розливають у гарячому вигляді попередньо стерилізовані банки (або пляшки) і закупорюють. Зберігають у холодному та темному місці.