Сяря - Лемі, Фінляндія
Кілометрів за двадцять від Лаппеенранти, вбік від шосе вузькою дорогою, що в'ється між густим сосновим бором, розкинулося невелике містечко Лемі. Втім, слово «розкинувся» Лемі не підходить, скоріше «вмістився», надто він маленький навіть за місцевими мірками. Особливих пам'яток, не кажучи вже про всесвітньо відомі музеї або архітектурні краси, в Лемі не помічено.
Так би й стояв він, усіма забутий, але все-таки є дещо, завдяки чому в Лемі щороку з'їжджається 20 000 чоловік — у кілька разів більше, ніж живе у всьому муніципалітеті. Це ресторан Säräpirtti Kippurasarvi, невеликий будинок якого сховався за поворотом, позначеним лише скромною і непримітною вивіскою.
Весь процес займає більше 8 годин, тому просто приїхати в Лемі в будь-який зручний час не можна - слід попередньо звіритися з розкладом на сайті ресторану (серяру сервірують, як правило, один або два рази на день) і забронювати стіл. У зазначений час, розсадивши гостей, персонал ресторану спочатку розповідає про історію та метод приготування сяря. Мабуть, дуже цікаво, шкода тільки, що по-фінськи — проте ніхто не заважає тим часом перекушувати теплим і ароматним хлібом, запиваючи його квасом.
Нарешті, з печі витягується перше значних розмірів корито, і офіціантидосить швидко розкладають сяря по тарілках і розносять спраглим гастрономічних відчуттів відвідувачам.
Власне, нічого, крім сяря, у Säräpirtti Kippurasarvi вам не запропонують. У цьому головна особливість ресторану — кожен обід включає, окрім тушкованої баранини з картоплею (підозрюю, тисячу років тому його роль виконувала ріпа або інший коренеплід), воду, квас, хліб з олією та густий солодкий компот як десерт. Всі! Охочі, зрозуміло, можуть замовити вино чи пиво, але меню як такого в ресторані немає, та й не потрібно. Рецепт сяря виконаний такого ж мінімалізму — просто баранина, просто підсолена, просто з картоплею, просто тушкована. Зате будьте впевнені, що однією порцією позбутися не вийде — фіни вважають, що справжній смак серя можна відчути, тільки з'ївши не менше трьох тарілок.
Ну а тепер — про власне смакові якості серця. Смачно, ніжно, але, правду кажучи, тушкована баранина — вона і у Фінляндії тушкована баранина, і ніякий рецепт, овіяний тисячолітніми легендами, вивести її на якісно новий рівень не зможе. Разом з тим, я не став зневажливо відгукуватися про сяря, як про приманку для туристів — крім нових вражень, це ще й урок того, як можна звести в ранг мистецтва те небагато, що отримав від своїх предків, урок дбайливого ставлення до традицій і поваги до свого минулого.
PS: У ресторані панувала приємна напівтемрява, а за вікном було на диво похмуро — знімати в результаті було досить важко, тому перепрошую за якість фотографій.