Скільки треба варити цілу курку для бульйону
Якщо курочка молода і тушка не дуже велика, то варити її буде достатнім з моменту закипання годину або півтора (якщо у Вас є час). А от якщо курочка вже літня, що часто буває з домашніми/ сільськими курочками, та ще й велика, то таку тушку курки бажано варити довше. Хтось варить дві години та більше (та й кулінарні сайти рекомендують саме цей час).
Коли я купувала сільську курку, я варила її чотири години (!) у мультиварці. Бульйон вийшов незрівнянно чудовим, а от м'ясо так і залишилося жорстким, хоча при цьому саме відвалювалося від кісток. А ось магазинну курочку я варю години півтори. Якщо тушка молодого бройлера, її досить варити з моменту закипання 45-60 хвилин.
А ось суповий набір (крильця, стегна) вариться набагато швидше, 30 хвилин.
Курку цілком варити треба в 3 - 4 рази довше, ніж курку порізану на шматочки.
Для того, щоб курячий бульйон був максимально насичений і світлий, магазинну курку середніх розмірів варіть 1 годину на повільному вогні.
Якщо курка домашня (бульйон з неї корисніша і смачніша), то її варіть 1,5 години на повільному вогні.
Ми нашій дочці варили курячий бульйон з домашньої курки, нехай і витратили час на те, щоб її купити, обробити і варили довше, але він справді вийшов смачний, насичений і цілющий. Їй тоді зробили операцію - кесарів розтин і потрібний був курячий бульйон.
Ось ми батьки і намагалися.
При варінні курки треба враховувати вік і жирність курки чим курка старіший тим довше ана вариться а наваристий бульйон найкраще виходить з червоних курей несушок але м'яса з них обмаль уварюються сильно.
Якщо курку Викупили в магазині, той час варіння складе близько години, для цього треба розморозити курку (якщо вона була заморожена), обтерти бавовняною серветкою або рушником для видалення зайвої вологи, обпалити над газом, потім добре промити зовні і всередині холодною водою.
У каструлю налити води і поставити на вогонь, як вода закипить,
Але якщо ж курка домашня, то тут треба варити трохи інакше, курку також розморожуєте, обпалюєте, миєте і кладете в каструлю з холодною водою, варити до закипання на сильному вогні, після закипання знімаєте пінку, швидше за все це треба буде робити кілька раз, зменшіть вогонь і варіть близько 45 хвилин, потім покладіть цибулю, моркву, можете додати петрушку, селера і варіть на слабкому вогні 2-3 години.
Але можна заощадити час варіння, якщо курку розділите на частини, тоді вона звариться швидше, час становитиме близько 1,5 години.