Склад та калорійність опеньків
Опеньки - пластинчасті гриби з опуклим капелюшком коричневого кольору, по краях хвилястою і тонкою довгою ніжкою, покритою пластівчастими лусочками. Належать гриби до сімейства Рядовкових. Зростають, як правило, невеликими групами, переважно, на стовбурах живих дерев та на пнях. Поширюються за допомогою розповзання шнуроподібних чорних тяжів міцелію, які іноді досягають завдовжки кількох метрів. Субстрат для проживання грибів зазвичай уражається білим грибком, що викликає поступове гниття деревини та її руйнування. Деструкція мертвих дерев та пнів супроводжується цікавим явищем – природною люмінесценцією. Ночами дерева видають легке мерехтливе світло, лякаючи пізніх туристів.
У західних регіонах опінок практично не цінується і часто не вважається їстівним, натомість у районах Східної Європи та в Україні він є одним із улюблених грибів. Основною перевагою опеньків є те, що вони щороку з'являються в тому самому місці в один і той же час. Тому затяті грибники завжди знають місця, де восени можна зібрати багатий урожай опеньків.
З давніх-давен опеньки дуже цінувалися на Русі за своє достаток. У сприятливі роки збирання опеньків складало понад 400 кг з одного гектара. У наші дні в деяких країнах опеньки розводять штучним шляхом у промислових масштабах. Це набагато зручніше, ніж збирати гриби в природних умовах, та й за смаковими якостями та властивостями опеньки штучні ні в чому не поступаються природним.
На зрізі м'якоть опенька має білий колір, який з часом не тьмяніє, легкий аромат і специфічний в'яжучий смак. Власне, ніяких особливих якостей у цього гриба немає, яке популярність, насамперед, пояснюється його широкої поширеністю. Опеньки широко застосовують у кулінарії. З них готують самірізні страви: супи, пироги, салати, роблять консервацію на зиму тощо. Їх можна смажити, маринувати, солити, варити, але є одна неодмінна умова: гриби обов'язково потрібно відварити у воді не менше півгодини, після чого грибний бульйон злити. Єдиний виняток із цього правила становить сушіння опеньків, коли під впливом сонячних променів усі потенційно небезпечні речовини, що знаходяться в грибі, розпадаються.
Склад та калорійність опеньків
Головна користь опеньків полягає у високому вмісті вітаміну В1 і С, а також міді та цинку – мікроелементів, без яких неможливе нормальне кровотворення. Якщо вживати щодня по 100 г опеньків, то людина забезпечить собі добову потребу у цих елементах. Тому ці гриби повинні бути обов'язково включені до раціону людей, у яких є проблеми з кровотворенням.
Калорійність знову низька, тому їх можна зарахувати до дієтичних продуктів. Калорійність опеньків становить 22 ккал на 100 г продукту.
Корисні властивості опеньків
До корисних властивостей опеньків можна віднести їх проносну, бактерицидну та протиракову властивості.
Рекомендують вживати ці гриби при кишковій паличці та золотистому стафілококу. Вважається, що вони сприятливо впливають на роботу щитовидної залози. Крім того, в їхньому складі містяться протипухлинні речовини. Тому рекомендується їх вживання у профілактичних цілях проти раку.
Користь опеньків полягає у бактерицидному впливі при гнійних інфекціях та туберкульозі.
Застереження
Часто початківцям грибникам буває складно відрізнити хибний опінок від сьогодення, незважаючи на те, що різниця, начебто, очевидна: хибний опінок, у складі якого багато токсинів, має цегляно-червоний або сіро-жовтий колір, а на ніжці немаєлусочок і кільця. Крім того, на смак він різкий та має неприємний запах.
Збирати опеньки рекомендується тільки досвідченим грибникам, тому що найменша помилка може коштувати дуже дорого для вас та вашої родини.