Складання меню
Складання меню. Сервірування столу Цілі уроку: Навчити складати меню, сервірувати стіл; Формувати вміння виконувати сервірування столу у різних варіантах; Виховувати в учнів культуру поведінки. Роботу виконала вчитель технології Андрєєва Л. Ф. 2008
Запитання для повторення: 1) Які страви можна включати до меню для сніданку? 2) Які страви можна включати у меню на вечерю?
Сервірування столу для прийому для десерту та фруктів
Порядок складання меню 1. Холодні страви та закуски – рибні, м'ясні, овочеві. 2. Гарячі закуски - рибні, м'ясні, овочеві, яєчні. 3. Супи прозорі, заправні, супи-пюре, молочні, холодні, солодкі. 4. Рибні гарячі страви – відварені, припущені, смажені, запечені. 5. М'ясні гарячі страви – натуральні, соусні, рубані. 6. Гарячі страви із птиці. 7. Страви з овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні. 8. Страви з яєць та сиру. Солодкі страви – гарячі, холодні. Фрукти. 11. Гарячі напої. 12. Холодні напої. 13. Борошно кондитерські вироби.
При складанні меню рекомендується включати такі страви: для сніданку - одна м'ясна або рибна страва з овочевим або круп'яним гарніром, молочні та кисломолочні продукти, чай, кава, випічні вироби; для обіду обов'язкові холодні закуски, перші, другі та солодкі страви. Якщо перша страва м'ясна, то друга може бути рибною, сирною або овочевою; для вечері бажано включати сирні, круп'яні, овочеві та молочні страви. При складанні меню бажано враховувати взаємне поєднання страв.
Предмети сервірування столу Основні прилади бувають закусочні, столові, рибні, десертні та фруктові. Прилад закусочний (ніж та вилка) застосовується при подачі холодних та гарячих закусок. Приладстоловий (ніж, вилка та ложка) за розміром трохи більше закусочного. Прилад призначений для прийому перших та других страв. Прилад рибний (ніж та вилка) призначений для прийому других гарячих рибних страв. Рибний ніж тупий, має лопатоподібну форму. Виделка з ширшою основою, ніж їдальня. Прилад десертний (ніж, виделка та ложка) призначений для прийому солодких страв. Розмір приладу трохи менше закусочного. Прилад фруктовий (ніж та вилка) менший за десертний. Виделка з двома зубцями, ніж із загостреним кінцем. Чайні ложки подають до чаю, кави з молоком та какао, а кавові ложки – до чорної кави.
Допоміжні прилади включають ножі для масла, схожі на лопатку; ложку для розкладки салатів більших розмірів, ніж їдальня; ложки розливні для перших та солодких страв (киселів, компотів); лопатки для ікри, рибна, кондитерська.
Їдальня Для сервірування столу, крім приладів, необхідний столовий посуд: фаянсова, скляна, фарфорова. Посуд: а – страви круглі та овальні; б – салатниці; в-селедочниці; г – соусники; д – вершники та молочники.
Варіанти розташування приладів під час сервірування столу 1 – закусочний прилад; 2 – рибний прилад; 3 – столовий прилад; 4 – десертний прилад
Закріплення нової теми 1) Які страви та в якому порядку рекомендується включати в меню для обіду? 2) Які допоміжні прилади використовуються при розкладанні страв? 3) Який столовий посуд застосовується для сервірування столу? 4) Як правильно розкладають прилади та ставлять тарілки при сервіруванні столу?
Практична робота Завдання: - Скласти меню для обіду; - Виконати сервірування столу.
Домашнє завдання Повторити тему уроку за підручником на стор. 65-69.
Список використаної литературы 1. У. Д. Симоненка «Технологія» 2. У. І. Єрмакова«Основи кулінарії»