Скумбрія відварена
| атлантична Скумбрія | 200 г |
| Перець чорний горошок | 1 г |
| Лавровий лист | 1 г |
| Фенхель, насіння | 1 г |
| Сіль кухонна харчова | 5 г |
| Сироп, гранатовий | 20 г |
Я тут відкрив для себе варену рибу. Це щось неймовірне!
Я – людина, яка любить смачно пожерти. Гірше того, я добре готую. Тому ніколи не їстиму несмачне. Все життя розглядав смачною лише смажену чи печену чи ще якусь, але тільки не варену рибу.
А тут спробував зварити скумбрію. Ви знаєте, це не просто корисна їжа. Це делікатес!
Взагалі прийнято вважати скумбрію сухою і жорсткою рибою. Але вона стає такою тільки якщо її, як і будь-який інший морепродукт, довго варити. Якщо ж її варити, як написано у мене в рецепті, не більше трьох хвилин (тільки вона обов'язково перед варінням повинна бути кімнатної температури!), то вона виходить ніжною, багатство смаку надзвичайне, а вже наршараб доробляє свою справу, доводячи рибку просто до досконалості . Загалом, оцініть самі - часу багато не займе:
Рибу розморозити у холодній воді або за кімнатної температури. Розморожування має бути повним - льоду не повинно бути ніде, у тому числі і в хребті.
Видалити голову, нутрощі та чорну плівку на внутрішніх стінках. Розрізати на шматки, які легко втопити в окропі.
Воду закип'ятити, висипати сіль та прянощі, дати покипіти 2-3 хвилини. Шматки риби кинути в киплячий бульйон, закрити крижкою і дочекатися закипання.
Після цього варити 3 (ТРИ) хвилини, потім вимкнути вогонь і, не відкриваючи кришки, дати рибі постояти 5 хвилин.
Рибу витягуємо, виймаємо з неї всі плавці, знімаємо м'якоть зхребта, неледачі виймають ребра.
Філе поливаємо Гранатовим сиропом (Наршараб) - це просто смакота якесь!