Сливове варення з волоським горіхом, мигдалем та лимоном Відео

Вибір інгредієнтів та ключові моменти приготування

Сливи краще взяти темних сортів (Ренклод, Угорець, Волошка), бажано, щоб це були плоди, у яких кісточки добре відстають від м'якоті. Інакше під час підготовки слив до варіння доведеться порядно намучитися, виймаючи їх. Сливи вибирайте найстигліші. Але можна зробити варення навіть із недозрілих. Перебираємо їх, відбраковуючи всі биті, що підгнили і з червоточинами. Якщо ці дефекти не на всьому плоді, а тільки на невеликій його частині, такий фрукт теж підійде для варіння. Просто ці зіпсовані половинки або часточки слив треба буде потім викинути під час розрізання плода та вилучення кісточки.

Але, зрозуміло, ці фрукти непридатні для фаршування їх горіхами, що має на увазі добра половина рецептів. Ці сливи можна буде варити лише половинками або часточками. Для фарширування горіхами обов'язково слід відібрати цупкі сливи. До речі, і для варіння часточками краще взяти саме такі фрукти. З них варення виходить красивіше, тому що м'які сливи розварюються, і в результаті десерт виглядає як однорідна маса, схожа на повидло. Відібрані для варення сливи звільняємо від хвостиків, очищаємо від листочків, гілочок, а потім ретельно миємо в друшляку. Після цього даємо воді стекти із фруктів. У призначених для фаршування горіхами слив витягуємо кісточки. При цьому треба постаратися якнайменше пошкодити самі фрукти.

Найпростіше це зробити, використовуючи китайські палички для їжі. Встромляємо одну з них у те місце сливи, де у неї був хвостик, і виколупуємо кісточку. Так само можна використовувати й інші відповідні інструменти, наприклад, шпильку. Якщо пристосуватися, то сливи повинні залишатися.майже зовсім цілими. Зі сливами, які варитимуться нефаршированими, все простіше. Просто розрізаємо їх на 2 частини та витягаємо кісточку, а потім зрізаємо з м'якоті половинок пошкоджені та зіпсовані місця, якщо вони є. Потім при необхідності нарізаємо фрукти на дрібніші часточки. Після злив готуємо до варіння горіхи. Грецькі обробляємо так – якщо вони в шкаралупі, то спочатку з них треба витягти ядра.

Потім очищені або куплені в такому вигляді волоські горіхи треба перебрати. Викидаємо всі зіпсовані ядра, фрагменти перегородок та шматочки шкаралупи. Після цього ядра треба обдати окропом. Це дозволить позбавити їх гіркоти, яка з'являється при тривалому зберіганні волоських горіхів. Якщо є впевненість, що плоди досить свіжі, то цю процедуру можна не проводити. Промиваємо ядра волоських горіхів під краном, щоб видалити з них залишки сміття та пилу. А потім їх рекомендується залити в глибокій тарілці чистою водою, що має кімнатну температуру, і залишити так відмокати хвилин на 30. Після цієї процедури волоські горіхи краще вбиратимуть сироп. Потім поділяємо цілі ядра на 2 приблизно рівні частини. А якщо ними фаршируватимуться дрібні сливи, то на 4.

Сливове варення з горіхом

З мигдальними горіхами метушні поменше. Спочатку заливаємо їх окропом лише на 1 хвилину. Потім зливаємо цю воду і знову наливаємо в мигдаль окропу. Залишаємо так горіхи хвилин на 10. Потім зливаємо воду і знімаємо з кожного горіха оболонку, що відшарувалася після пропарювання. Далі робимо варення відповідно до обраного рецепту. Воно має вийти досить густим. Готовність варення перевіряємо так. Капаємо невелику його кількість на прохолодну страву, яку потім повертаємо на 90 о . Якщо крапля не потече, то десерт готовий.Варити будь-яке варення рекомендується в кілька прийомів, щоб воно якнайменше за часом кипіло.

Інакше більшість вітамінів і корисних речовин зруйнується. Тож краще робити так. Нагріваємо десерт, даємо йому зовсім небагато залишити і знімаємо з вогню. Потім, коли варення охолоне, повторюємо цю процедуру. І так готовності. Якщо за рецептом на 1 кг злив припадає 1,3 або більше кг цукру, то готовому десерту після варіння можна дати спершу охолонути, а потім уже розливати його по банках, причому закупорюючи капроновими кришками. Якщо цукру менше, то варення обов'язково розливаємо гарячим відразу після закінчення варіння і закочуємо металевими кришками. Потім даємо охолонути заготівлі в перевернутому вигляді під ковдрою до кімнатної температури і потім ховаємо на зберігання. Банки та кришки використовуємо, зрозуміло, ретельно вимиті і після цього простерилізовані.

Зберігаємо сливове варення у відповідному для цього темному, а головне досить прохолодному місці: погребі або сараї, підвалі або холодильнику.

З волоськими горіхами – найкорисніший десерт

грецький горіх для варення

Смак і аромат цих ласощів теж чудові. Вони анітрохи не поступаються сливовим десертам з іншими горіхами. Більш того, якщо волоський горіх виявиться з гіркуватістю, то це надасть варенню незвичайний пікантний присмак. Рецепт із порізаними фруктами, що відварюються у власному соку. Потрібні:

сливи – 1 кг;
горіхи та цукор – по 2 повні склянки;
кориця (паличками) – 2 шт.;
лимонна кислота – 5 г (приблизно 2/3 чайної ложки).

Підготовлені, розрізані навпіл і без кісточок фрукти укладаємо у ємність, що підходить для варіння, шарами, які пересипаємо цукром. Залишаємо їх приблизно на 8–10 годин виділятисік. Потім ставимо на плиту і вмикаємо малий вогонь. Чекаємо, коли закипить. Поки фрукти нагріваються, періодично їх помішуємо. Робити це краще круговими рухами, як би збовтуючи вміст варильної ємності, щоб не пом'яти сливи. Вони тоді залишаться цілісним і в процесі наступного варіння не розваляться і сильно не розваряться.

Коли варення закипить, варимо його 2-3 хвилини та знімаємо з вогню. Потім даємо йому повністю охолонути. Потім повторюємо цю процедуру. Після цього ставимо фрукти варитися втретє. Як тільки варення закипить, кидаємо в нього підготовлені горіхи та попередньо подрібнені на невеликі шматочки палички кориці. Потім варимо сливовий десерт до готовності. А за 5 хвилин до того, як варення дійде до кондиції, додаємо до нього лимонну кислоту. Вона запобіжить зацукрованню ласощів. Готове варення відразу розливаємо по банках і закочуємо. За рахунок такого 3-разового варіння тривалість готування становить приблизно 3 дні. Натомість у варенні залишається повно вітамінів, у нього прозорий сироп та пружні цілісні сливи.

Рецепт із фруктами, фаршированими горіхами. Потрібні:

сливи та цукор – по 1 кг;
горіхи (залежно від розмірів слив беремо половинки чи четвертинки ядер) – стільки ж штук, скільки фруктів;
вода фільтрована чи відстояна – 400 мл.

Шматочки ядер (половинки чи четвертинки) поміщаємо всередину підготовлених цілих слив без кісточок. Потім начинені фрукти укладаємо у відповідний для варіння посуд, засипаємо цукром, а потім заливаємо водою. Після цього ставимо ємність із плодами на плиту та гріємо до кипіння на малому вогні. При цьому акуратно помішуємо фрукти (як у попередньому рецепті). Після закипання варимо їх хвилин 5-7, а потім знімаємо з плити і залишаємо остигати і наполягати донаступного дня. Повторюємо цей процес ще двічі. А на четвертий день робимо завершальне варіння тривалістю 8 хвилин.

Рецепт варення з мигдалем – найтонша смакова композиція.

Сливове варення з мигдалем також дуже корисне. А смак у нього більш вишуканий, ніж у ласощів із волоськими горіхами. Хоча, кому яке більше подобається – про смаки не сперечаються. Але є в нього незаперечна маленька перевага – його легше робити. І підготувати мигдальні горішки до варіння варення простіше, і нашпигувати ними легше сливи. Нижче дається лише один спосіб приготування десерту з мигдалем, але з ним можна робити варення і за рецептами, наведеними вище для волоського горіха. І навпаки.

Варення зі слив та мигдалю

сливи та цукор – по 1 кг;
мигдаль - стільки ж штук, скільки фруктів;
лимонна кислота – 1 чайна ложка;
трохи ванілі.

Підготовлені фрукти нашпигуємо мигдалем, а потім кладемо, пересипаючи цукром, у варильний посуд. Потім відставляємо їх на 8-12 годин, виділяти сік. Після цього ставимо ємність із плодами на плиту та гріємо до кипіння, помішуючи фрукти як у попередніх рецептах, на малому вогні. Після закипання варимо заготовку хвилин 5-7, а потім знімаємо з плити і залишаємо до охолодження. Повторюємо цей процес ще 5 разів. Потім ставимо варення на плиту з малим вогнем і варимо після закипання до потрібної густоти. А за 5 хвилин до того, як десерт дійде до кондиції, додаємо в нього ваніль та лимонну кислоту. Якщо взяти мигдалю більшу кількість, ніж зазначено в рецепті, його потрібно додати при останньому варінні в десерт до його закипання.

З лимоном - додамо варенню кислинки та вітамінів

Ці рецепти універсальні - за ними можна робити варення як з горіхами, так і безних. Зазвичай лимонів беруть із розрахунку 1 шт на 1 кг слив, але любителям цього цитрусу та десертів покисліше можна взяти їх і більше, на свій розсуд. Вид горіхів у рецептах не вказано. Можна взяти будь-які, які більше подобаються. А ще можна приготувати варення по одному з наведених вище рецептів, просто додавши туди лимон так само, як це зроблено в наведених нижче способах.

Лимон для додавання у варення

Рецепт із додаванням у сироп води. Потрібні:

сливи – 1 кг;
цукор – 800 г;
горіхи – 1,5 склянки;
лимон (великий) - 1 шт.;
фільтрована чи відстояна вода – 50–100 мл.

Порізані фрукти кладемо, пересипаючи цукром, у ємність для варіння і заливаємо водою. Потім їх бажано залишити на 8–10 годин виділяти сік. Якщо часу на це немає, то відразу ставимо посуд із фруктами на плиту та запалюємо малий вогонь. Нагріваємо сливи, помішуючи їх тихенько. Закипілі фрукти варимо хвилин 5-7. Потім знімаємо з плити та залишаємо до повного остигання. Потім повторюємо цей процес ще 2-3 рази. Перед останнім варінням додаємо до фруктів митий, повністю очищений від шкірки та кісточок, а потім порізаний на дрібні кубики лимон, а також горіхи. Потім нагріваємо варення на малому вогні до кипіння, після настання якого варимо 5 хвилин.

Сливове варення з волоським горіхом, мигдалем та лимоном Відео

Вибір інгредієнтів та ключові моменти приготування

З волоськими горіхами – найкорисніший десерт

Рецепт варення з мигдалем – найтонша смакова композиція.

З лимоном - додамо варенню кислинки та вітамінів

Рекомендуємо ознайомитись