Смачні щі зі свіжої капусти покроковий рецепт з фото
Ще одна корисна нотатка, написана за мотивами статті з блогу likemy.ru нашої школи блогерів WhatsApp.
Тут думав, а щоб приготувати на обід, і згадав про ситний український суп під назвою Щи. Що може бути поживнішим, і смачнішим за українську щей? Щи — національна страва української кухні, яка завжди й у всіх на слуху.
А чи не зварити нам борщ зі свіжої капусти? - подумав я. І приступив до справи.
Як зварити смачні борщ зі свіжої капусти?
Як то кажуть: «Щи та каша – їжа наша!»
Є одна порада, щоб суп вийшов дуже смачний - це звичайно ж, варити їжу зі свіжої капусти, і дотримуватися порядку в інгредієнтах. А в самому кінці, коли суп готовий, важливо додати кріп і за бажанням зелену цибулю, і накрити цю справу в ковдру, або як раніше робили в селах — укутывали в фуфайку, і давали настоятися 3-5 годин. Так, щи не остигали швидко і ставали ароматнішими. Саме це і є один із секретів смачних щій зі свіжою капустою.
Саме про те, як приготувати смачну страву, за традиційним рецептом, на свинячій або яловичій кісточці, зі шматочками м'яса. А м'ясо можна використовувати як яловичину, і свинину, і курку. Але сьогодні ми розглянемо рецепт бульйону зі свининою.
Я хочу з вами поділитися одним цікавим рецептом приготування капусти, який використовується багатьма, як основний. Спосіб приготування трохи видозмінений, проте його також можна вважати традиційним. Відмінність у тому, що ми заздалегідь обсмажимо овочі, а у класичному варіанті суп вариться без попередньої обробки продуктів.
Крім цього, є ще кілька дрібних нюансів, якими поділюся під час приготування.
Щи зі свіжої капусти зі свининою з покроковим описом
Приготуйте такі інгредієнти:
- капуста 0,2кг.
- м'ясо на кістки до 1кг.
- солодкий перець 1 шт.
- картопля 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томати 2 шт.
- яблуко 1 шт.
- олія рафінована 4 ст.л.
- перець червоний стручковий.
- сіль на власний смак.
- зелень для оздоблення.
- сметана.
При покупці овочів, особливу увагу потрібно приділити капусті. Її листя має бути свіжим і твердим. Добре, якщо капуста зберігалася не на сонці в період покупки, а в прохолодному місці або під критим ринком. Злегка холодна капуста, зі свіжими краплями, схожими на росу — і листок пахне не прілим, а ароматом неначе щойно зірваною з грядки — саме така капуста з білим листям і потрібна. Кочеря, або качан — нам не знадобитися.
Приготування:
1. Насамперед із купленого м'яса свинини, ми відваримо бульйон. Підійде будь-яке, в моєму випадку свинячі кісточки. Завдяки кісткам ми отримаємо наваристий бульйон, з відсутністю непотрібного жиру. Після приготування бульйону ми поріжемо м'якоть на малі шматочки і додамо в суп.
Є ще один секрет приготування бульйону, який я почув у передачі. — Що? Де? Коли? , там мова йшла за кришталеву кульку або пробка, яка містилася в каструлю з киплячим бульйоном. І суть у тому, щоб зрозуміти, коли бульйон вийшов прозорий і насичений за смаком, — потрібно не тільки добитися того, щоб кульки не було видно, і вчасно знімати накип, а й варити на повільному вогні, протягом кількох годин, щоб у той момент, коли кришталева куля почне постукувати об дно каструлі — це слугувало оповіщенням, що треба зменшити вогонь, оскільки сильно інтенсивно. Це я своїми словами навівтрактування ... А ось, з інших джерел:
Тим, хто не хоче возитися з кришталем, можна просто один раз відварити м'ясо, і періодично знімаючи навар, і далі, не варто переживати, що не весь навар зняли або не встежили ... Можна просто злити бульйон, і заново продовжити готувати м'ясо, вже трохи довше за годину. Але майте на увазі, що якщо перший бульйон зливаєте, то насиченість смакових якостей буде втрачена. Добре, що готуючи борщ зі свіжої капусти, ми компенсуємо цей момент саме капустою. Вона вирівнює весь смак, і виходить також смачний бульйон. Але ви все ж таки, візьміть цей секрет, про кришталь на озброєння, тому що наші предки не дарма його застосовували!
Майте на увазі, що 1 літр википає у процесі приготування. Тому наливайте відразу стільки води, щоб не довелося доливати. Адже доливка також розбавлятиме смак бульйону. А це ще один важливий аспект. Тут головне, щоб не вийшли такі щі, коли всі інгредієнти плавають самі по собі у воді, і не пов'язані ароматом бульйону. Це важливий момент!
Особливу апетитність страві приноситиме світлий бульйон. Постарайтеся зробити його саме таким, щоб щи приваблював зовнішнім виглядом. Саме тому ми приділили бульйону стільки моментів!
Визначити його готовність м'яса не важко: якщо свинина без додаткових зусиль відокремлюється від кісток. У середньому на готування піде близько 2-ї години. Якщо вам попалася молода тушка, то вона приготується швидше. Як ми говорили раніше, підійде будь-яке м'ясо (яловичина, свинина, курка), проте краще використовувати свинину чи яловичину – саме вона дасть страві смачний навар та насичений смак. А ще можна поєднувати два види м'яса!
2. Після години кипіння бульйону на слабкому вогні можна почати готувати овочі.
3. Цибулю очищаємо,нарізаємо кубиками. Не рекомендується брати великі голівки. Для нашого рецепту найкраще підійдуть цибулини середнього розміру.
4. Додаємо до сковороди приблизно 20 мл рафінованої олії, доводимо цибулю до золотистості. Вогонь робіть помірний, щоб цибуля не згоріла, і при цьому просмажилася.
5. Очищаємо морквину та натираємо на тертці. Занадто дрібну тертку не використовуйте, інакше морква в супі просто загубиться. Можна її нарізати за допомогою ножа, проте це довгий процес. Але при цьому це найкращий і правильний спосіб. Але я знайшов для себе ще один ідеальний варіант - тертка для моркви корейської. Виходить соломка середньої довжини, яка надасть супу особливу естетичність.
Поміщаємо моркву на сковороду, томимо з цибулею кілька хвилин.
6. Очищаємо картоплю, нарізаємо середніми шматочками. Виходить, як на картоплю фрі режим соломкою, тільки шматочки ще навпіл. Найоптимальніша нарізка нижче.
Очищену картоплю не можна тримати довгий час без води, тому що вона почне темніти. Тому, якщо ви очистили його заздалегідь, помістіть його в ємність з водою. А ще краще почистити на той час, коли бульйон вимагає його за часом готовності. Читаємо нижче…
7. Солодкий перець перетворюємо на соломку.
8. Капусту нашаткуємо тонше.
9. Робимо надрізи на томатах, поміщаємо в окріп на кілька хвилин. Знімаємо шкірку та нарізаємо овочі на часточки. Сильно не дрібніть, інакше в супі томати практично не відчуєте.
У традиційному способі готування щей ви не знайдете помідорів. Вони дають страві кислоту, яка у класичному рецепті досягається завдяки квашеній капусті. Так як її в нашому рецепті немає, ми використовуємо помідори. Крім цього, можна додати 1 ложкутоматної пасти. Тому що, якщо ви не в сезон купуватимете помідор, то він не буде такий насичений, як із грядки. А томатна паста якраз компенсує це!
10. Можна також додати в щи кисло-солодке яблуко, яке додасть страві солодку нотку. Поєднання кислоти та солодощі надають супу особливого аромату. Моя сім'я із задоволенням поїдає таку страву, навіть добавки просить!
11. З овочами ми закінчили, тепер можна дістати свинину з бульйону. Воду більше додавати не варто. Звичайно, якщо ви спочатку налили невелику кількість води, то можна кілька склянок долити. Якщо ви вперше стикаєтеся з цією стравою, то, можливо, у вас так і станеться. Додаємо тільки окріп. Якщо овочі вже в каструлі, то ви запізнилися.
Поступово ви пристосуєтеся, і не повторюватимете тих помилок, які зробила я. Але в будь-якому випадку моя порада для багатьох стане корисною.
12. Настав час основного процесу готування. Ми заповнюватимемо каструлю овочами по черзі, почнемо з картоплі. Варимо його близько 10 хвилин на мінімальному вогні, додаємо сіль. Якщо у вас, як у мене, стандартна каструля на 3 л, вистачить 1 ст.л. солі.
Можете спершу кинути солі меншу кількість, потім провести дегустацію. Всі люди мають різний смак, тому солити страви завжди краще поступово.
13. Далі кидаємо солодкий перець та капусту. Любителі червоного перцю можуть додати його. Овочева маса повинна залишити 7 хвилин.
14. До загальної маси додаємо томати та яблуко, продовжуємо варіння ще приблизно 6 хвилин.
15. Знімаємо щі з плити, накриваємо каструлю, даємо постояти 20 хвилин.
18. Суп розливаємо порційно та ставимо на стіл. Прикрашаємо зеленню, обов'язково подаємо зі сметаною. Щоб повністю відповідати українським традиціям, незабудьте про чорний житній хліб.
16. Пробуйте, дегустуйте та насолоджуйтесь по-справжньому смачними українськими щами. Не соромтеся, просіть добавки!
Також ви можете подивитися видно рецепт приготування щей з Іллею Лазерсоном:
Приємного вам апетиту!
Бонус - Пісні щі зі свіжої капусти.
Напевно, у кожній родині хтось більше їсть м'ясо, а комусь воно взагалі не має значення. Ось така ситуація і в мене, тож доводиться варити 2 види супу: один класичний, інший без м'яса.
Особливих відмінностей у технології немає. Овочі ми ріжемо аналогічно, моркву та цибулю пасируємо. Далі відбувається такий самий процес варіння супу.
Виходячи зі свого особистого досвіду, я можу сказати, що якщо зробити страву строго за рецептом, то обидва варіанти супу будуть дуже смачними. Наприклад, у цьому рецепті овочі віддають весь сік, який дає основний смак. Можна додати в щі трохи сметани, тоді смак стане ще ніжнішим, і його неможливо буде відрізнити від рецепту з м'ясом.
Мені доводиться пробувати і той, і інший варіант. Чесно скажу, що мені подобаються всі супи. У кожному є щось своє. На словах це розкажеш, обов'язково спробуйте зварити їжу самостійно, і ви зрозумієте, про що я говорю. Робіть все за моєю інструкцією, і у вас буде справжній кулінарний шедевр.
Деякі нюанси, які варто враховувати при готуванні щей
- Багатьом господаркам цікаво, для чого потрібне пасування. Тут все просто: якщо ми зваримо суп із сирими овочами без попереднього пасування, то його доведеться весь з'їсти цього ж дня. Якщо ви хочете розтягнути обід на пару днів, обов'язково зробіть пасировку овочів.
- Так як ми використовуємо в рецепті молоді овочі, то доводиться відмовлятися від усіх приправ. Справа в тому, що всеспеції, включаючи лавровий листок, суттєво переб'ють основний смак страви.
- Також точно я вчинила і із зеленню. Нею я оздоблюю страву тільки при подачі. Якщо додати петрушку при варінні, зміниться колір бульйону.
- Якщо замість томатів використовуватимете квашену капусту, то спеції зайвими не будуть.
- Подивіться, які кістки на вашому шматочку яловичини. Справа в тому, що невеликі частинки можуть потрапити в м'ясо, тому ретельно перевірте його після варіння.
- Щоб у готовому супі плавали цілісні овочі, необхідно правильно їх зварити. Не варто перетравлювати, інакше вийде каша.