СМАЧНІШИЙ - ЖУЧОК - ЗІ СКУМБРІЇ
Пропоную вашій увазі рецепт користувача «Nina62», вартий вашої уваги:
«Неймовірно смачний «жучок» зі скумбрії!
Колись давним-давно, у радянському житті, ходив мій чоловік у море на рибальських судах.
І всі мої знайомі чекали на його повернення з рейсу, бо привозив він звідти рибну ласуню — жучок!
Хто і чому його так назвав – невідомо. А за великим рахунком, це заморожена скумбрія пряного посолу.
Я вирішила запропонувати вам цей рецепт, як можливість завжди мати в холодильнику малосольну скумбрію. Жучок можна зробити двома способами.
Я вам розповім більш клопіткий, але й надійніший варіант.
Отже, на жучок бажано використовувати більше рибку, пожирніше.
Як правило, жучок робиться із парної кількості рибин.
На приготування цього жучка у мене було лише 3 заморожені рибини загальною вагою 1300.
Жучок у готовому вигляді - 1 кг
Приготування:
1. Рибу розморозити, але не мити.
2. Відрізати голову та хвіст.
3. Розрізати рибину вздовж хребта, не розрізаючи животик.
4. Вийде ось так
5. Зробити такий самий розріз з іншого боку хребта. Видалити хребет, нутрощі. зіскребти чорну плівочку.
Обполоснути холодною водою і ретельно вмочити серветками.
6. Виходить така філешка.
7. На цю кількість риби пішло 1,5 столові ложки без гірки солі. Так як цей жучок із розмороженої риби, цукор класти не треба.
Якщо комусь пощастить, і він готуватиме такий жучок зі свіжовиловленої скумбрії, раджу додати 1 чайну ложку цукру. Це зробить рибу ніжнішою.
8. Рибу посолити, скласти в скляний або емальований посуд.накрити харчовою плівкою і відправити на просолення холодильник на 12-24 години.
9. Дістаємо нашу рибку, пробуємо шматочок - це саме той момент, через який ми не пішли коротким шляхом.
Якщо ви пересолили рибу, вимочіть її в холодній воді хвилин 20.
10. Якщо кількість солі вас влаштовує, споліскувати рибку під струменем води і ретельно обсушити серветками.
11. Викладаємо першу тушку м'ясом догори. Посипаємо приправою для засолювання риби пряного посолу (вона не містить солі).
Якщо у вас такої немає, можна перемолоти чорний перець, запашний перець, коріандр.
12. Покласти пару листків лаврового листа (а можна його також перемолоти зі спеціями. Розкласти кружечки часнику. Можна порізати дрібно, можна видавити на часнику.
13. Викладаємо другу тушку "вальтом" по відношенню до першої. Тобто де перша рибина має хвіст, друга — частина від голови.
14. Тушки накладаються м'ясом одна до одної.
Так як у мене було лише 3 рибини, 3 тушку поклали м'ясом усередину. Вона також лягла валетом. По відношенню до 2 тушки. Якби я мав 4 тушки, то 3 і 4 лежали б
м'ясом один до одного.
15. Від рулону харчової плівки відрізаємо 2 шматки довжиною 40-50 см і кладемо їх внахлест, щоб збільшити ширину плівки.
16. На край плівки викладаємо нашу рибну пірамідку, складаємо її навпіл і починаємо загортати в плівку.
17. Намагаємося загорнути тугіше.
19. Загинаємо краї. У нас виходить такий миленький овальчик.
20. Тепер кладемо цей овальчик на край харчової плівки і починаємо його забинтовувати намагаючись якомога тугіше стягнути наш овальчик.
21. Потім відправляємо нашу рибку в холодильник (повинен же добре просочитися спеціями) годин на 10.
22. Потім дістаємо зхолодильника і поміщаємо його в морозильну камеру на добу-дві. Далі вже триває процес дегустації та поїдання.
23. Дістаємо рулетик при необхідності.
24. Дістали з морозилки, дали йому відійти хвилин 10-15, щоб ніж йшов по замороженій рибі, відрізали скільки вам треба і поклали знову в морозилку до наступного разу.
25. Відрізані шматочки дуже швидко розморожують. Зберігається такий рулет досить довго - 3-4 місяці.
Місця в морозильні камери займає небагато, але у вас завжди є частування для гостей у вигляді малосольної скумбрії пряного засолення.