Смакові добавки в американському віскі - WhiskyDaily
Коли Темплетон визнали, що крім віскі з Індіани в їхній продукт входить ще й добавка «смакова формула» від компанії Claredon Flavors Engeneers, нарешті багато хто звернув увагу на одну непомітну деталь у правилах TTB.
Основна частина визначення, що таке straight віскі, говорить лише про те, що відповідний віскі (boubon, rye, malt і т.д.) має бути витриманий щонайменше два роки.
Але далі straight-виски згадуються ще й у частині, саме 5.23(a)(3). Про те, що в них заборонено добавки, дозволені в інших видах віскі. Добавки? Закон буквально каже
2.5% обсягу фінального продукту для смакових добавок дуже багато! 18 мл на пляшку, і взагалі спеціальні компанії, які займаються розробкою концентрованих смакових добавок для харчових продуктів і лікерів запросто можуть не тільки змінювати акценти у віскі, але загалом створювати смак цих віскі.
Для не straight-віскі одним «ручним» винятком є бурбон. Відповідь, отримана з TTB, говорять про те, що практика додавання барвників і ароматизаторів у бурбон не визнана TTB традиційною, тому заборонена. Але для інших не-straight віскі подібних обмежень немає.
Bourbon whisky може бути барвистий, flavoring, або blending матеріалів, тому що 27 CFR 5.23(a)(2) дозволяє використовувати ці матеріали в межах 2 ½ відсотків тільки якщо “цілком зайняті вони в угоді з визначеною торгівлею використання.” TTB's interpretation of this is that Bourbon whisky does no customarily include such usage (straight or otherwise).
Мені здається, що це серйозний прорахунок американського регулятора. У момент розквіту крафт-дистилінгу в класифікації віскі не робиться жодних відмінностей між справжніми дистилятами, і тими,що містять смакові добавки. Той, хто розробляє куби свого дизайну, ретельно працює над режимами дистиляціями, використовує незвичайні суміші злаків або унікальні штами дріжджів, всі вони змушені конкурувати з тими людьми, хто просто купує правильні добавки. Зобов'язань вказувати використовувані добавки TTB не ставить, а добровільно про це, звісно, ніхто не напише.
Термін straight – не найкраще вирішення проблеми, оскільки він заточений під традиційні американські віскі. Два роки в нових обпалених бочках плюс обов'язкова перевага одного злаку (мінімум 51%) — досить серйозні обмеження для мікродистилерів, які хочуть експериментувати за межами цих правил.
Ніхто не зможе точно відповісти, наскільки широко практика застосування смакових добавок та барвників застосовується для американського віскі, але після своїх спостережень можу сказати, що кілька крафт-виробників точно використовують добавки, причому абсолютно без міри.
Мене така практика не влаштовує, тому для всіх існуючих оглядів американського віскі, і для всіх майбутніх, для яких за класифікацією дозволені добавки, в кожну замітку я додаватиму помітне попередження.
«Увага, цей продукт може містити смакові добавки.
Згідно з 27 CFR 5.23(a)(2) всі американські віскі, за винятком straigth-віскі та бурбонів можуть містити ароматизатори та смакові добавки в обсязі до 2.5%.»