Смажене курча на святковий стіл
Всім добрий вечір, гостям та відвідувачам сайту!
Напередодні свята, ми не тільки шукаємо нові рецепти, а й згадуємо кохані, які колись готували та призабули. У мене теж є такі і про один із них, хочу Вам сьогодні розповісти. Готувала я його за рецептом американського професійного кухаря Джудіт Чоут. Вона прихильниця простої їжі. Мені дуже подобаються її рецепти, які прості і водночас можна бути впевненим, що це буде смачно.
Страва хоч і називається «смажене курча», насправді, вона взагалі не смажиться, а запікається, і виходить зовсім нежирною, ніжною і з дуже апетитною хрусткою скоринкою. Для приготуваннясмаженого курчати на святковий стіл не обов'язково брати цілу тушку, а можна використовувати тільки грудки, стегенця або ніжки, все залежить від Вашого смаку.
І так готуємо курча на святковий стіл.
Нам знадобиться:
- 2 порізаних на шматки курчати або його частини, вага має становити близько 1,2кг
- 2 склянки молока
- ¼ склянки кефіру
- 2 великі яйця
- 2 склянки пшеничного борошна
- ½ склянки кукурудзяного борошна тонкого помелу, щоб у ньому не було жорстких частинок
- 1 столова ложка лимонної цедри
- 1 чайна ложка подрібненого естрагону
- 1 чайна ложка паприки
- велика сіль до смаку
- мелений чорний перець за смаком
- 1 склянка несоленого вершкового масла
- 1 склянка кукурудзяної олії
Приготування
Якщо у Вас ціле курча розріжте його на частини, промийте і обсушіть паперовим рушником. З'єднайте молоко, кефір та яйця і змішайте їх до однорідної маси. Залийте цієюсумішшю шматочки курчати і дайте постояти 30 хвилин. Пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, лимонну цедру, зстрагон, паприку, сіль, перець змішайте. Отриману суху суміш насипте в простору чашку і в цій суміші добре обваляйте шматочки курчати. Обвалені шматки розкладіть на велику страву, не притискаючи їх один до одного, накрийте паперовою серветкою і поставте в холодильник на 2 години.
Духовку розігрійте до 250 градусів. Потім візьміть лист з високими краями, покладіть в нього ½ склянки вершкового масла і ½ склянки кукурудзяної олії. Поставте лист у духовку і дайте маслу розтанути. Після цього добре перемішайте суміш олій, покладіть на лист шматочки курчати і поставте в духовку на 20 хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка.
Після цього переверніть шматки курчати на інший бік і готуйте ще 15 хвилин. Коли шматки покриються хрусткою золотистою скоринкою, вийміть лист з духовки і перекладіть шматки курчати на паперову серветку, щоб видалити надлишок жиру. Цю страву подають гарячою або кімнатною температурою. Якщо всі шматки курчати не поміщаються на деко одночасно, для випікання іншої порції потрібно використовувати свіжу олію. До такої страви можна приготувати соус, тоді смак курчати буде ще смачнішим.
Приготування соусу:
Щоб приготувати соус, візьміть 3 столові ложки жиру, в якому смажилося курча, злийте решту жиру, але залиште шматочки обсипання, що відвалилися при жарінні. Покладіть жир та обсипку в товстостінну сковороду і поставте на середній вогонь. Підмішайте туди 3 столові ложки пшеничного борошна і обсмажте протягом 1 хвилини, при безперервному помішуванні або доти, поки борошно не зарум'яниться і не вбере весь жир.
Потім підмішайте до вмісту сковороди.склянки підігрітого молока. Кип'ятіть на тихому вогні при безперервному помішуванні ще 5 хвилин, поки соус не стане густим і борошно добре не розмішається. До столу подавати гарячим.
Цей рецепт можна буде приготувати в інший спосіб. Коли курча буде готове, видаліть весь жир, крім необхідного для приготування соусу. Покладіть шматки курчати в глибоку каченицю. Приготуйте соус за наведеним вище рецептом і залийте їм шматки курчати. Накрийте кришку каченята і поставте в духовку на 10 хвилин. Подавати до столу гарячим. Спробуйте приготуватисмажене курча на святковий стіл, готувати його не складно, а смак його, безсумнівно, Вам сподобається.