Смажені курячі крильця по-китайськи, рецепт з детальними фотографіями - Рецепти смачних страв
Смажені курячі крильця по-китайськи, рецепт з детальними фотографіями
Приготування даної страви займає деякий час, який потрібний для того, щоб вникнути в процес і технологію, проте нещодавно я приготував кілька порцій і записав це так добре, як тільки міг. Руки у вас будуть трохи слизькими, але це вражаюча страва, яка варта зусиль і є фантазією на тему закусок і гриля.
Інгредієнти
• курячі крильця • хлібні крихти • тертий пармезан • Оливкова олія для смаження • Молоко або кілька яєць
Рецепт смажених крилець:
Крок 1 Перед пануванням і смаженням курячих крилець ви захочете покрити чимось курку перед посипанням хлібними крихтами, щоб допомогти їм прилипнути. Деякі використовують яєчні білки, хтось застосовує збиті яйця. Я використовую молоко, щоб зробити суміш трохи світлішою. Вибір залежить від вас. Куряче крило має три частини. Велика м'ясиста частина з однією плечовою кісткою, менша частина з променевою та ліктьовою кістками та непотрібний придаток крила – кістка. Перший розріз ви хочете почати з ліктьового суглоба, хоча насправді ви хочете розрізати кінчик плечової кістки. Ви можете відчути, де кінчик кістки. Ви також не хочете розрізати всю частину через це місце. З частиною, яка знаходиться трохи глибше, все простіше просто не потрібно різати через це місце повністю. Після цього, утримуючи плечову сторонузверху та внизу, візьміть решту крила і відірвіть його у відкритому положенні. На кінчику кістки залишиться маленький ковпачок (плюмаж), який ви не хочете відокремити.
Крок 2 Ви не хочете відривати ковпачок через те, що до нього прилягає м'ясо, а не до самої кістки. Тепер тягніть донизу частину плечової кістки, очищаючи кістку від верхівки. М'ясо залишиться на ковпачку і очиститься також. Тепер просто відокремте ковпачок, він трохи звільнився. Якщо щось пристало до кістки, відокремте це нігтем. Це має виглядати приблизно так:
Крок 3 А зараз відріжте залишок крила, те, що залишилося від ліктьового суглоба, і відкладіть це вбік.
Крок 4 Цю частину трохи важко пояснити (і сфотографувати, тому що вам для роботи потрібні дві руки). Ви витягуєте основне м'ясо внизу та зсередини назовні, зберігаючи його прилеглим до нижньої частини кістки. Ви можете зробити невеликий надріз у верхній частині м'яса, де стирчить кістка, що допоможе йому вивернутися навиворіт. Просто смикніть його, це вимагає деяких зусиль, перш ніж ви зрозумієте суть того, що ви робите. Це має виглядати так, коли ви закінчите:
Крок 5 З однією частиною ми закінчили. Тепер берете іншу частину курячих крил, яку ви відклали убік, і проробляєте фактично все те саме, проте на цьому етапі буде трохи складніше, оскільки тут дві кістки. Відчуйте як би «кулак» у суглобі, і ріжте, але не наскрізь.
9 Крок 6 Відірвіть його від крила і потягніть вниз, як і з першою частиною.
Крок 7 Відріжте кінчик. Ви можете зберегти його, якщо ви любите варити свій власний курячий бульйон. Тепер ви хочете вийняти додаткову кістку, яка буде меншою за розмірами.Натисніть м'яса вниз (не навиворіт, поки). Тримайте крило за велику кістку і обережно повертайте меншу вниз так, ніби це повертається стрілка на годиннику з полудня до 6 годин. Тепер, видавлюючи меншу кістку крізь м'ясо, ви повинні бачити її кінчик. Давте на кістку доти, доки вона не висунеться повністю, і тягнете її до кінця. Іноді ви отримуєте ковпачок з невеликою кількістю зв'язок, іноді ні, це не має великого значення. У вас має вийти трохи зменшена версія того, що ви робили перед цим.
Крок 8 Виверніть м'ясо навиворіт – подібно до того, як ви робили раніше. Таким чином, одне куряче крило дасть вам наступне: ви зробите це безліч разів, перш ніж почне добре виходити, проте згодом у вас буде краще. Думаючи про те, як я робив це вперше, можу сказати, що це зайняло в мене і мого друга цілу годину - зробити цілий набір (скільки вміщується у великі пакети Сейфвей, що загортаються, - двадцять або тридцять). Тепер, з часом, я цілком можу самостійно приготувати повний набір за півгодини. Спочатку деякі з них ви зіпсуєте, це трапляється.
Крок 9 Виходячи з цього, ви можете робити з крильцями все, що завгодно: намазувати товстим шаром соусу, обсмажувати на барбекю, або підсмажувати їх так, як я розповім нижче, в будь-якому випадку ви готуєте курчатка з кісточками . Зрозуміло, сам процес розбирання та різання викликає деяке замішання через складність процесу, проте остаточний результат виглядає дійсно божевільним! Оскільки м'ясо особливого сорту (м'ясо, яке було у самій серцевині), воно неймовірно ніжне. Для смаження підбирайте потрібні інгредієнти самі. Я використовую рівні пропорції в суміші з хлібних крихт ітертого пармезану.
Крок 11 М'ясо дуже ніжне, тому більш тривалий час готування буквально руйнує його, не кажучи вже про те, що це робить його надмірно жирним. Поставте блюдо на стійку, щоб дати охолонути.
Крок 12 Ви можете їсти блюдо з різноманітними соусами або просто, саме по собі, у будь-якому випадку воно буде чудовим. Мені також подобається використовувати у великих кількостях соус для крилець Буффало, відколи у мене з'явилася нав'язлива ідея створення різних незвичайних страв на основі звичайних, таких як крильця Буффало або сирні сандвічі, підсмажені на грилі. Вони також дуже смачні і наступного дня холодними або в іншому вигляді, в якому ви віддаєте перевагу засмаженим Кентуккійським курчатам. Вони трохи трудомісткі у приготуванні того, що хочете з них отримати, але вони справді робляться для вражаючої закуски чи шматочків м'яса на грилі. Це напевно частина мого меню «вразили нову дівчину».
Рецепт перекладено англійською мовою