Сморчкова шапочка – зморщений гриб
Сморчкова шапочка – умовно-їстівний гриб сімейства Сморчкові.
Латинська назва сморчкової шапочки - Verpa bohemica.
Опис сморчкової шапочки
Сморчкова шапочка - великий м'ясистий гриб. Характерною рисою гриба є вільні фарби капелюшка. Забарвлення у сморчкових шапочок буває сама різна, що залежить від віку плодового тіла.
У молодих екземплярів колір буріший і темніший, чим більшим стає гриб, тим світлішим стає його забарвлення. Також на фарбування гриба може впливати місцевість, де він росте.
Капелюшок зморшкуватий, покритий глибокими поздовжніми складками, які схожі на звивини. Капелюшок зовні схожий на волоський горіх. Нижня частина капелюшка світліша, ніжна і гладка.
Ніжка ніколи не буває рівною, форма її циліндрична, найчастіше зустрічаються гриби з помітно вигнутими ніжками, сильно звуженими в боках. У зрілих грибів ніжки робляться порожнистими. М'якуш у молодих грибів нагадує вату. Ніжка, як і капелюшок, з віком видозмінюється. У молодих сморчкових шапочок ніжки світліші, ніж гриб стає старшим, тим темніше робиться ніжка. Поверхня ніжки може бути покрита слабким нальотом чи гарматою. При дотику цей наліт одразу стирається.
Світла м'якоть гриба легко ламається. Структура її воскоподібна, дуже тонка. М'якуш має специфічний запах вогкості.
Місця зростання сморчкових шапочок
Найчастіше сморчкові шапочки зустрічаються на підтоплюваних ґрунтах у помірних північних зонах. Зростають ці гриби на вологому грунті навесні. Якщо ґрунт не надто вологий, сморчкові шапочки швидко висихають і гинуть. У зв'язку з цим вони найчастіше поселяються поруч із струмками, канавами та ямами з водою.
Сморчкові гриби селяться восинових, липових чи березових лісах. Часто вони плодоносять великими групами. Поширені вони від північних передгір'їв Кавказу до південних кордонів Карелії. Грибники України дуже люблять сморчкові шапочки. Шукати їх рекомендується в листяних сирих лісах з переважанням осики, тополі, вільхи, липи та берези. При цьому вони ростуть серед осин віком 30-40 років, а серед молодих і зовсім старих осин трапляються рідше.
До ґрунту сморчкові шапочки досить вибагливі, вони віддають перевагу чорнозему, супіщаним ґрунтам, покритим листовим опадом і кислим суглинкам. Якщо весна занадто суха, холодна або надмірно сира, то сморчкові шапочки плодоносять слабко. Терміни плодоношення цих грибів найчастіше короткі. Плодоносять вони з початку травня і до його середини, при цьому стрімко виростають, набирають спорову силу, і швидко гинуть.
У північних частинах ареалу ці гриби практично не уражаються личинками, але у південних регіонах грибники часто можуть виявити хробаків у цих грибах.
Смакові якості сморчкові шапочки
Далі сморчкову шапочку можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, гасити в сметані тощо. Після варіння м'якуш робиться м'яким і ніжним, хрящова консистенція розварюється.
Для видалення піщин і великої кількості комах, які можуть збиратися в складках капелюшка, рекомендується замочувати гриби в холодній солоній воді протягом декількох годин. А перед вживанням гриби промивають окропом. Також виділяється отрута під час сушіння, але в цьому випадку доводиться чекати довше, їх необхідно витримувати щонайменше місяць. У цьому випадку відбувається розпад нестійких токсинів, які містяться у грибі.
У деяких країнах сморчкові шапочки вважають неїстівними грибами. Згідно з багатьма джереламиці гриби викликають алергію та є причиною отруєнь. Але в нашій країні вони мають статус умовно-їстівних грибів. Якщо сморчкову шапочку піддати правильній обробці, цей гриб вважається делікатесним і навіть корисним, оскільки в них міститься кальцій, фосфор, калій, вітаміни А, B1, В2, D і С, а такий вітамінний склад після холодної української зими дуже корисний, якщо враховувати що ці ранні гриби з'являються одними з перших.
Кулінарні переваги цих грибів оцінили ще в Стародавній Русі, коли їх гасили в вершках у глиняних горщиках у печі, а горлечко горщика при цьому закривалося коржом з тіста. Сморчкові шапочки добре поєднуються з м'ясом та птицею. Справжнім делікатесом вважаються рулети з фаршу, до яких додаються обсмажені сморчкові шапочки.
Схожість з іншими грибами
Сморчкову шапочку складно переплутати з іншими сморчковими грибами, оскільки вона має вільний капелюшок і тендітну ніжку, що відрізняється від ніжок інших представників сімейства сморчкових.
Гриби рядки, які вважаються отруйними, ростуть у тих же місцях, що й сморчкова шапочка. Але рядки мають зовсім іншу форму і зростаються краями з ніжкою, стаючи єдиним цілим. М'якуш у рядків набагато щільніший і жорсткіший.